kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2023-4(12)-12kaz44-573Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)Исследование инновационной технологии кисломолочного продукта с использованием сырья для детоксикации контоменантовResearch of innovative technology of sour-milk product using raw materials for detoxification of contomenantshttps://orcid.org/0000-0003-4861-7862АлимардановаМ. К.AlimardanovaM. K.

Мариям Калабаевна Алимарданова – доктор технических наук, профессор, кафедра «Технология продуктов питания»

050000,  г. Алматы, ул. Толе би, 100

Mariyam Kalabaevna Alimardanova – Doctor of Technical Sciences, Professor, Department of "Food Technology" 

050000, Almaty, 100, Tolebi str

alimardan.m.atu4@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-4801-7173БакиеваВ. М.BakiyevaV. M.

Венера Маратжановна Бакиева – докторант кафедры «Технология продуктов питания»

050000,  г. Алматы, ул. Толе би, 100

Venera Maratzhanovna Bakiyeva – Doctoral student of the Department of "Food Technology" Almaty Technological University

050000, Almaty, 100, Tolebi str

venerabakieva@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-4495-4845CiprovicaI.CiprovicaI.

Инга Чипровица – профессор, декан факультета пищевых технологий

LV-3001, Латвия, г. Jelgava, Lielā Street 2

Inga Ciprovica – Professor, Dean of Faculty of Food Technology

LV-3001,  Jelgava, Lielā Street 2

inga.ciprovica@llu.lvАлматинский технологический университетКазахстанAlmaty Technological UniversityKazakhstanЛатвийский университет естественных наук и технологийЛатвияLatvian University of Natural Sciences and TechnologyLatvia20232812202314(12)8191Copyright © Алимарданова М.К., Бакиева В.М., Ciprovica I., 20242024Алимарданова М.К., Бакиева В.М., Ciprovica I.Alimardanova M.K., Bakiyeva V.M., Ciprovica I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/573

Статья вкладывает в фокус внимания возможности и методики интеграции энтеросорбентов в состав йогуртов с целью повышения способности организма выводить токсичные элементы. Рассматриваются не только перспективы этого внесения, но и различные методы его осуществления, создавая перспективные пути для разработки функциональных продуктов, способствующих детоксикации организма. Данное исследование представляет собой не только вклад в область пищевых инноваций, но и ответ на актуальные вызовы, связанные с уровнем токсичных элементовв в окружающей среде, а также стремление к улучшению здоровья и благополучия общества. В рамках данного исследования рассматривается потенциал использования поликомпонентной смеси сиропа боярышника и рябины, активированного угля в качестве контроля и биологическая активная добавка Ротовит Кардио в качестве энтеросорбентов. Эти натуральные компоненты не только предоставляют экологически устойчивые варианты, но и обладают потенциалом улучшить способы вывода токсичных элементовв из организма через инновационные продукты, такие как йогурты. Этот подход не только позволяет снизить себестоимость, делая продукт более доступным, но также активно встраивается в экологическую парадигму, предоставляя ответ на вызовы нагрузки на природные ресурсы. Эти компоненты, взятые из различных источников, подчеркивают разнообразие исследуемых веществ и открывают возможности для понимания различий во внесении и сорбирующей способности. В этом контексте, анализ пектинсодержащих, пористых продуктов предоставляет увлекательный взгляд на их потенциал в создании продуктов, гармонично сочетающих заботу о здоровье и ответственность перед природой. Этот инновационный подход не только формирует основу для функциональных продуктов, но и поддерживает идею устойчивого потребления, что делает его важным шагом в направлении будущего благополучия и экологической устойчивости. 

This article focuses on the possibilities and methods of integrating enterosorbents into the composition of yoghurts in order to increase the body's ability to eliminate heavy metals. Not only the perspectives of this introduction are considered, but also the different methods of implementation, creating promising avenues for the development of functional products that promote detoxification of the body. This research represents not only a contribution to the field of food innovation, but also a response to the current challenges of heavy metal levels in the environment and the desire to improve the health and well-being of society.

This study examines the potential of using a polycomponent blend of hawthorn and mountain ash syrup, activated charcoal as a control and the dietary supplement RotovitCardio as enterosorbents. These natural ingredients not only provide sustainable options, but also have the potential to improve the way heavy metals are eliminated from the body through innovative products such as yoghurts. This approach not only reduces the cost of production, making the product more affordable, but is also actively embedded in the environmental paradigm, providing an answer to the challenges of strain on natural resources. These components, taken from different sources, emphasise the diversity of the substances investigated and offer opportunities to understand differences in application and sorption capacity. In this context, analysing pectin-containing, porous products provides a fascinating insight into their potential to create products that harmonise health care and responsibility to nature. This innovative approach not only forms the basis for functional products, but also supports the idea of sustainable consumption, making it an important step towards future wellbeing and environmental sustainability. 

ротовит кардиобоярышникрябинавывод токсичных элементовrotovit cardiohawthornmountain ashheavy metal removalReferencesСера, азот, металлы: чем дышит Казахстан (orda.kz): сайт. – URL: https://orda.kz/chemdyshit-kazahstan/ (дата обращения: 05.12.2023).Sera, azot, metally: chem dyshit Kazahstan (orda.kz): sajt. – URL: https://orda.kz/chem-dyshitkazahstan/ (data obrashcheniya: 05.12.2023). (In Russian).Fisberg M., M. History of yogurt and current patterns of consumption. / M. Fisberg, M.R. Machado // Nutr Rev. – 2015. – Т. 73, № (suppl_1):. – Р. 4-7. doi: 10.1093/nutrit/nuv020.Fisberg M., M. History of yogurt and current patterns of consumption / M. Fisberg, M.R. Machado // Nutr Rev. – 2015. – Т. 73, № (suppl_1): – Р. 4-7. DOI: 10.1093/nutrit/nuv020. (In English).Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. / M.L. 1. Marco, al., et, [и др.] // Current Opinion in Biotechnology. – 2017. – Т. Volume 44, № April. – Р. 94-102. DOI: 10.1016/j.copbio.2016.11.010.Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. / M.L. 1. Marco, al., et, [и др.] // Current Opinion in Biotechnology. – 2017. – Т. Volume 44, № April. – Р. 94-102. DOI: 10.1016/j.copbio.2016.11.010. (In English).Walsh J.C., et al. Beneficial modulation of the gut microbiota. / J.C., et al. Walsh // FEBS Lett.. – 2014. – Т. Nov 17, № 588(22). – Р. 4120-30. https://DOI.org/10.1016/j.febslet.2014.03.035.Walsh J.C., et al. Beneficial modulation of the gut microbiota. / J.C., et al. Walsh // FEBS Lett.. – 2014. – Т. Nov 17; № 588(22): – Р. 4120-30. https://doi.org/10.1016/j.febslet.2014.03.035. (In English).Albenberg L.G. Diet and the Intestinal Microbiome: Associations, Functions, and Implications for Health and Disease. / L.G. Albenberg, G.D. Wu // Gastroenterology. – 2014. – Т. Volume 146, № Issue 6, May. – Р. 1564-72. doi: 10.1053/j.gastro.2014.01.058.Albenberg L.G. Diet and the Intestinal Microbiome: Associations, Functions, and Implications for Health and Disease / L.G. Albenberg, G.D. Wu // Gastroenterology. – 2014. – Т. Volume 146, № Issue 6, May. – Р. 1564-72. doi: 10.1053/j.gastro.2014.01.058. (In English).Jeffrey I.B., Diet-Microbiota Interactions and Their Implications for Healthy Living / I.B. Jeffrey, P.W. O’Toole // Nutrients. – 2013. – Т. 5, № (1). – Р. 234-252.- https://doi.org/10.3390/nu5010234Jeffrey I.B., Diet-Microbiota Interactions and Their Implications for Healthy Living / I.B. Jeffrey, P.W. O’Toole // Nutrients. – 2013. – Т. 5, № (1). – Р. 234-252. https://doi.org/10.3390/nu5010234. (In English).Lisko D.J. et.al. Effects of Dietary Yogurt on the Healthy Human Gastrointestinal (GI) Microbiome / D.J. et al.. Lisko, // Microorganisms. – 2017. – Т. Feb 15;, № 5(1). – https://doi.org/10.3390/microorganisms5010006.Lisko D.J. et al.. Effects of Dietary Yogurt on the Healthy Human Gastrointestinal (GI) Microbiome / D.J. et al.. Lisko // Microorganisms. – 2017. – Т. Feb 15, № 5(1). – https://doi.org/10.3390/microorganisms5010006. (In English).Mozaffarian D., et al. Changes in Diet and Lifestyle and Long-Term Weight Gain in Women and Men / D., et al. Mozaffarian // N. Engl J Med. – 2011. – № 364. – Р. 2392-404. – https://www.nejm.org/doi/10.1056/NEJMoa1014296.Mozaffarian D., et al. Changes in Diet and Lifestyle and Long-Term Weight Gain in Women and Men. / D., et al. Mozaffarian // N. Engl J. Med. – 2011. – № 364. – Р. 2392-404. https://www.nejm.org/doi/10.1056/NEJMoa1014296. (In English).Ivey K.L., et al. Association between yogurt, milk, and cheese consumption and common carotid artery intima-media thickness and cardiovascular disease risk factors in elderly women / K.L., et al. Ivey // Am J. Clin Nutr. – 2011 Jul. – Т. 94, № (1): – Р. 234-9. https://doi.org/10.3945/ajcn.111.014159.Ivey K.L., et al. Association between yogurt, milk, and cheese consumption and common carotid artery intima-media thickness and cardiovascular disease risk factors in elderly women / K.L., et al. Ivey // Am J Clin Nutr. – 2011 Jul. – Т. 94, № (1). – Р. 234-9. https://doi.org/10.3945/ajcn.111.014159. (In English).Margolis K.L., et al. A diet high in low-fat dairy products lowers diabetes risk in postmenopausal women / K.L., et al. Margolis // J Nutr. – 2011. – Т. Nov; № 141(11). – Р. 1969-74. – https://doi.org/10.3945/jn.111.143339.Margolis K.L., et al. A diet high in low-fat dairy products lowers diabetes risk in postmenopausal women / K.L., et al. Margolis // J Nutr.. – 2011. – Т. Nov, № 141(11). – Р. 1969-74. https://doi.org/10.3945/jn.111.143339. (In English).Chen Mu, et al. Dairy consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis. / Mu, et al. Chen // BMC medicine. – 2014. – Т. 1, № 1. – Р. 215. – https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-014-0215-1.Chen Mu, et al. Dairy consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis / Mu, et al. Chen // BMC medicine. – 2014. – Т. 1, № 1. – Р. 215. https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-014-0215-1. (In English).Consumption of dairy foods and diabetes incidence: a dose-response meta-analysis of observational studies / L. Gijsbers, E.L. Ding, V.S. Malik [и др.] // The American journal of clinical nutrition. – 2016. – Т. Apr 1, № 103(4). – Р. 1111-24. https://ajcn.nutrition.org/article/S0002-9165(23)11936-8/fulltext.Consumption of dairy foods and diabetes incidence: a dose-response meta-analysis of observational studies. / L, Gijsbers, EL, Ding, VS Malik [и др.] // The American journal of clinical nutrition. – 2016. – Т. Apr 1, № 103(4). – Р. 1111-24. https://ajcn.nutrition.org/article/S0002- 9165(23)11936-8/fulltext. (In English).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.