kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚkaz44-55Research ArticleБИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИИССЛЕДОВАНИЕ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ИЗ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ПЕРЕРАБОТКОЙ ПЛОДОВ БАНАНАSTUDY OF FOOD FIBER PRODUCTION FROM SECONDARY PRODUCTS WITH BANANA FRUIT PROCESSINGЕлемановаЖ. Р.ElemanovaZh.

к.с/х н., ст. преподаватель кафедры биотехнологии

г. Шымкент

ҚудасоваД. Е.KudasovaD.

к.с/х н., преподаватель кафедры биотехнологии

г. Шымкент

АбилдаеваР. А.AbildaevaR.

к.б.н., доцент кафедры биотехнологии

г. Шымкент

ТоқсанбайЛ. С.ToksanbayL.

магистрант кафедры биотехнологии

г. Шымкент

Южно-Казахстанский государственный университет им. М. АуэзоваКазахстан20202009202003(91)215219Copyright © Елеманова Ж.Р., Қудасова Д.Е., Абилдаева Р.А., Тоқсанбай Л.С., 20202020Елеманова Ж.Р., Қудасова Д.Е., Абилдаева Р.А., Тоқсанбай Л.С.Elemanova Z., Kudasova D., Abildaeva R., Toksanbay L.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/55

В статье рассматриваются исследования по переработке плодов бананов и получению пищевых волокон из вторичных продуктов. По последующей последовательности пищевых волокон проявляется интерес к ряду признаков, которые осуществляют их исследование и применение. Это зависит от его следующих особенностей. В связи с некоторыми исследованиями, пищевые волокна встречаются в растительном сырье в зависимости от их видов.

Для подтверждения возможности его использования в качестве вторичного продукта после обработки плода банана при получении пищевых волокон известными методами, изучено массовое содержание пригодных и непригодных для употребления продуктов, которые содержат значительное количество продуктов переработки (кожура банана составляет 35% от общего плодового продукта). Изучив химический и углеводный состав вторичных продуктов после обработки банана, мы решили взять из них пищевые волокна.

Как показало исследование фракционного состава полисахаридов в оболочке сухого банана, что в ней содержится высокое содержание пищевых волокон, что составляет 16% оболочки банана, что позволяет рассматривать их как источник пищевых волокон.

Минеральный состав сухого вторичного продукта после переработки банановых фруктов, как показывает минеральный состав, отличается высоким содержанием магния в банановой оболочке (4079,5 мг/100г сухих веществ), а также высоким содержанием магния (69,9 мг/100г сухих веществ) и содержанием кальция (20,3 мг/100г сухих веществ).

The article deals with research on the processing of banana fruits and the production of dietary fiber from secondary products. The subsequent sequence of dietary fiber shows interest in a number of features that carry out their research and application. It depends on its following features. In connection with some research, dietary fiber is found in plant materials, depending on their species.

To confirm the possibility of its use as a secondary product after processing a banana fruit when obtaining dietary fiber by known methods, the mass content of suitable and unsuitable products, which contain a significant amount of processed products (banana peel is 35% of the total fruit product). After studying the chemical and carbohydrate composition of secondary products after processing a banana, we decided to take from them dietary fibers.

As shown by the study of the fractional composition of polysaccharides in a dry banana shell, it contains a high content of dietary fiber, which is 16% of the banana shell, which allows us to consider them as a source of dietary fiber.

The mineral composition of the dry secondary product after the processing of banana fruits, as shown by the mineral composition, is characterized by a high magnesium content in the banana shell (4079.5 mg / 100 g of dry matter), as well as a high magnesium content (69.9 mg / 100 g of dry matter) and calcium (20.3 mg / 100 g of dry matter).

пищевые волокнаплоды банановпереработкавторичный продуктполисахаридфракционный составхимический составdietary fiberbanana fruitprocessingsecondary productpolysaccharidefractional compositionchemical compositionReferencesТизул А.Я. Здоровье здорового человека. – М.: Советский спорт, 2004. – 78 c.Тизул А.Я. Здоровье здорового человека. – М.: Советский спорт, 2004. – 78 c.Иванова Г.В. и др. Рец.: Е.И. Прахин, Е.А. Теппер: Кулинарные зарисовки о здоровом питании. Красноярск: Поликом, 2007. – 96 c.Иванова Г.В. и др. Рец.: Е.И. Прахин, Е.А. Теппер: Кулинарные зарисовки о здоровом питании. Красноярск: Поликом, 2007. – 96 c.Шелковичное дерево // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: в 86 т. (82 т. и доп.). СПб., 1890–1907.Шелковичное дерево // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: в 86 т. (82 т. и доп.). СПб., 1890–1907.Zhao Weiguoet al.ФилогенетикародаMorus. // African Journal of Biotechnology. – 2005. – Vol. 4(6). – P. 563-569 (англ.)Zhao Weiguoet al.ФилогенетикародаMorus. // African Journal of Biotechnology. – 2005. – Vol. 4(6). – P. 563-569 (англ.)Похлёбкин В. В.Казахская и киргизская кухня // Национальные кухни наших народов.Похлёбкин В. В.Казахская и киргизская кухня // Национальные кухни наших народов.Яшин Я.И., Рыжнев В.Ю., Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние их на здоровье и старение человека. М.: Просвещение, 2005. – 45 c.Яшин Я.И., Рыжнев В.Ю., Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние их на здоровье и старение человека. М.: Просвещение, 2005. – 45 c.Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – 9-е изд., перераб. и доп. / Под общ. ред. Л. И. Пучковой. – СПб.: Профессия, 2002. – 416 сАуэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – 9-е изд., перераб. и доп. / Под общ. ред. Л. И. Пучковой. – СПб.: Профессия, 2002. – 416 сБавыкина И.А. Амарантовая мука: характеристика, сравнительный анализ, возможности применения // Вопр. питания. – 2014. – № 1. – С. 67-73.Бавыкина И.А. Амарантовая мука: характеристика, сравнительный анализ, возможности применения // Вопр. питания. – 2014. – № 1. – С. 67-73.Тутельян В.А.Ваше здоровье – в ваших руках // Пищевая промышленность. – 2005. – № 4. –С.6-8.Тутельян В.А.Ваше здоровье – в ваших руках // Пищевая промышленность. – 2005. – № 4. –С.6-8.ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке.ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке.ГОСТ 9404 Мука и отруби. Метод определения влажности.ГОСТ 9404 Мука и отруби. Метод определения влажности.ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. – М.:Изд-во стандартов, 2005.ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. – М.:Изд-во стандартов, 2005.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.