Шаяхметова Мадина Канатовна – докторант кафедры «Технологическое оборудование и машиностроение».
071412, Семей, ул. Глинки, 20 А
Madina K. Shayakmetova – doctoral student of the department «Technological equipment and mechanical engineering», Shakarim University of Semey.
071412, Semey, Glinka str. 20A
Касенов Амиржан Леонидович – доктор технических наук, и.о. профессора кафедры «Технология пищевых и перерабатывающих производств».
010011, Астана, пр. Женис, 62
Amirzhan L. Kassenov – doctor of Technical Sciences, professor of the departmentof «Food Technology and Processing Products».
010011, Astana, Zhenis avenue, 62
Абдилова Галия Бекеновна– кандидат технических наук, старший преподаватель кафедры «Технологическое оборудование и машиностроение».
071412, Семей, ул. Глинки, 20 А
Galiya B. Abdilova – Candidate of technical sciences, professor of the department «Technological equipment and mechanical engineering», Shakarim University of Semey.
071412, Semey, Glinka str. 20A
Ибрагимов Надир Кадырович– кандидат технических наук,старший преподаватель кафедры «Технологическое оборудование и машиностроение».
071412, Семей, ул. Глинки, 20 А
Nadir K. Ibragimov – candidate of Technical Sciences, senior lecturer «Technological equipment and mechanical engineering», Shakarim University of Semey.
071412, Semey, Glinka str. 20A
В данной статье рассмотрим центрифугу для разделения жира от шквары для кормовой муки для животноводства. Сырье, необходимое для производства технического жира и сухих кормов, собирают во всех цехах и отделениях мясокомбината. Сырье делят на жирное и обезжиренное. Он может быть мягким и костистым. Сбор сырья можно соединить с сортировкой. Тепловая обработка сырья проводится сухим и влажным (мокрым) способами. Если используется сухой метод, необходимо провести повторную сортировку коллагенового сырья. Это связано с тем, что под воздействием тепловой обработки происходит гидролиз коллагена, что приводит к образованию большого количества липкого бульона.
При сухом способе обеззараживание и увлажнение проводятся в одном аппарате, а при влажном методе в отдельном. Для получения безубыточного сырья при тепловой обработке обработка сырья в котлах при температуре 408 К занимает до 9 часов. При тепловой обработке сырья более эффективна обработка сухим способом, чем влажным.
Преимущество сухого метода заключается в том, что в процессе используется небольшое количество воды, которая производится только в одном аппарате и имеет хороший выход шквары и жира.
Недостатком влажного способа является то, что большая часть питательных веществ превращается в бульон, из-за чего снижается пищевая ценность шквары. Кроме того, увеличивается расход пара на выпаривание бульона, уменьшается выделение жира из-за его циркуляции в виде эмульсии. При повышенной кислотности получают жир второго сорта (при сухом способе – 80% первого сорта).
In this article, we will consider a centrifuge for separating fat from flakes for feed flour for animal husbandry. The raw materials necessary for the production of technical fat and dry feed are collected in all workshops and departments of the meat processing plant. Raw materials are divided into fat and fat-free. It can be soft and bony. The collection of raw materials can be combined with sorting. Heat treatment of raw materials is carried out by dry and wet (wet) methods. If the dry method is used, it is necessary to re-sort the collagen raw materials. This is due to the fact that under the influence of heat treatment, collagen hydrolysis occurs, which leads to the formation of a large amount of sticky broth.
With the dry method, disinfection and humidification are carried out in one device, and with the wet method – in a separate one.To obtain break-even raw materials during heat treatment, processing of raw materials in boilers at a temperature of 408 K takes up to 9 hours.During the heat treatment of raw materials, dry processing is more effective than wet.
The advantage of the dry method is that a small amount of water is used in the process, which is produced only in one apparatus and has a good yield of flakes and fat.
The disadvantage of the wet method is that most of the nutrients are converted into broth, which reduces the nutritional value of the pork. In addition, the steam consumption for evaporation of the broth increases, the release of fat decreases due to its circulation in the form of an emulsion. With increased acidity, second-grade fat is obtained (with the dry method – 80% of the first grade).
The authors declare that there are no conflicts of interest present.