kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2023-3(11)-1kaz44-442Research ArticleСТАТЬИФерменты микроорганизмов. Протеазы молочнокислых бактерий.Enzymes of microorganisms. Proteases of lactic acid bacteriasАнуарбековаС. С.AnuarbekovaS. S.

Сандугаш Сакеновна Ануарбекова – кандидат медицинских наук, ведущий научный сотрудник

г. Степногорск

Candidate of Medical Sciences, Leading Researcher,

Stepnogorsk

sanuarbekova@rambler.ruТОО «Научно-аналитический центр «Биомедпрепарат»КазахстанLLP «Scientific Analytical Center «Biomedpreparat»Kazakhstan20232809202303(11)519Copyright © Ануарбекова С.С., 20232023Ануарбекова С.С.Anuarbekova S.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/442

Работа посвящена ферментам микроорганизмов. В данной обзорной статье представлены характеристики микробных ферментов, их классификации по различным параметрам. Рассматривается роль ферментов микроорганизмов в различных сферах жизнедеятельности человека. Ферменты участвуют в биохимических процессах микроорганизмов для их защиты, размножения и роста. Продуцентами ферментов являются различные таксономические группы бактерий, мицелиальных грибов, актиномицетов и дрожжей. Описаны гидролитические ферменты. Раскрывается важное значение гидролитического фермента протеазы, участвующего в различных процессах, в том числе с участием микроорганизмов. Основные продуценты протеолитических ферментов представлены бактериями рода Bacillus, Lactobacillus, Streptococcus, Micrococcus, Pseudomonas, грибами рода Aspergillus, Penicillium, Blakeslea, актиномицетами рода Streptomyces, Actinomyces. Особая роль отводится молочнокислым бактериям. Показана значимость применения протеазы в биотехнологической промышленности, в частности для разработки препаратов, заквасок, биодобавок, функциональных продуктов питания с заданными свойствами. В статье упоминаются результаты исследования протеолитической активности культур микроорганизмов, полученные мною с сотрудниками. Объектами исследования были бациллы, дрожжи, грибы и молочнокислые бактерии. Для оценки протеолитической активности применяют методы in vitro, генетические, хроматографический и другие методы.

The work is devoted to the enzymes of microorganisms. This review article presents the characteristics of microbial enzymes, their classifications according to various parameters. The study examines the role of microbial enzymes in various areas of human life. Enzymes are involved in the biochemical processes of microorganisms for their protection, reproduction, and growth. Enzyme producers are various taxonomic groups of bacteria, filamentous fungi, actinomycetes and yeasts. The article describes hydrolytic enzymes, reveals the importance of the protease enzyme involved in various processes with microorganisms. The main producers of proteolytic enzymes are bacteria of the genus Bacillus, Lactobacillus, Streptococcus, Micrococcus, Pseudomonas, fungi of the genus Aspergillus, Penicillium, Blakeslea, actynomicetes of the genus Streptomyces, Actinomyces. Particular attention is paid to lactic acid bacteria. The significance of the use of protease in the biotechnological industry, in particular, for the development of preparations, starter cultures, bioadditives, and functional food products with desired properties, is shown. The article mentions the results of a study of the proteolytic activity of cultures of microorganisms, obtained by me and my colleagues. The objects of study were bacilli, yeast, fungi and lactic acid bacteria.To assess proteolytic activity, in vitro methods, chromatographic and other methods are used.

ферментыферментативная активностьклассификацияпротеазамолочнокислые бактериипробиотикибиотехнологическая промышленностьenzymesenzymatic activityclassificationproteaselactic acid bacteriaprobioticsbiotech industryТОО "НФЦ "Биомедпрепарат"Referenceshttps://ru.wikipedia.org/wiki/Ферменты (дата обращения 11.04.2023).https://ru.wikipedia.org/wiki/Fermenty (дата обращения 11.04.2023.). (In Russian).Практикум по микробиологии / ред. А.И. Нетрусова. – М.: ACADEMA. – 2005. – 603 с.Praktikum po microbiologii / red. A.I. Netrusova. – M.: ACADEMA. – 2005. – 603 s. (In Russian).Емельянов В.В., Максимова Н.Е., Мочульская Н.Н. Биохимия. – Учебное пособие. Екатеринбург: Издательство Уральского университета. – 2016. – 134 с.Emel'yanov V.V., Maximova N.E, Mochulskaya N.N. Biohimiya. – Uchebnoe posobie. – Ekaterinburg: Izdatel'stvo Uralskogo universiteta, 2016. – 134 s. (In Russian).Леонова И.Б. Основы микробиологии: учебник и практикум для ВУЗов. – Москва: Издательство Юрайт, 2023. – 277 с. – Текст электронный. — URL: https://urait.ru/bcode/512297 (дата обращения: 18.05.2023).Leonova I.B. Osnovy microbiologii: uchebnik I praktikum dlya VUZov. – Moskva: Izdatel'stvo Urait, 2023. – 277 s. – ISBN 978-5-534-15645-4. – Tekst electronnyi. – URL: https://urait.ru/bcode/512297 (дата обращения: 18.05.2023). (In Russian).Госманов Р.Г., Галиуллин А.К., Волков А.Х., Ибрагимова А.И. Микробиология. – Учебное пособие. – 2-е изд., стер. – СПб.: Лань, 2017. – 496 с.Gosmanov R.G., Galiullin A.K., Volkov A.H., Ibragimova A.I. Microbiologiya: Uchebnoe posobie. – 2 izd., ster. – SPb.: Lan', 2017. – 496 s. (In Russian).https://www.pesticidy.ru/dictionary/Enzymes_of_microorganisms (дата обращения: 20.05.2023).https://www.pesticidy.ru/dictionary/Enzymes_of_microorganisms (дата обращения: 20.05.2023). (In Russian).Мусина Л.Т. Физиология бактерий (часть вторая): метод. реком. – Казань: КГМУ. – 2001. – 17 с.Musina L.T. Fiziologiya bakterii (chast' vtoraya): metodicheskie rekomendatsii. – Kazan': KGMU. – 2001. – 17 s. (In Russian).Пилькевич Н.Б., Виноградов А.А., Боярчук Е.Д. Основы микробиологии: Учебное пособие для студентов ВУЗ. – Луганск: Альма-матер. – 2008. – 192 с.Pilkevich N.B., Vinogradov A.A., Boyarchuk E.D. Osnovy microbiologii: Uchebnoe posobie dlya studentov VUZ. – Lugansk: Alma-mater. – 2008. – 192 s. (In Russian).Лысак В.В., Игнатенко Е.И. Физиология микроорганизмов: учеб.-метод. пособие. – Минск: БГУ. – 2016. – 80 с.Lysak V.V., Ignatenko E.I. Fiziologiya microorganismov: uchebno-metod. posobie. – Minsk: BGU. – 2016. – 80 s. (In Russian).Емцев В.Т. Микробиология: учебник для ВУЗов / В.Т. Емцев, Е.Н. Мишустин. – 5-е изд., переработанное и доп. – Москва: Дрофа. – 2005. – 445 с.Emtsev V.T. Microbiologiya: uchebnik dlya VUZov / V.T. Emtsev, E.N. Mishustin. – 5 izd., pererabotannoe i dop. – M.: Drofa. – 2005. – 445 s. (In Russian).https://propionix.ru/mikrobnaya-fermentatsiya (дата обращения 11.04.2023.).https://propionix.ru/mikrobnaya-fermentatsiya (дата обращения 11.04.2023.). (In Russian).https://studme.org/258307/geografiya/fermenty_mikroorganizmov (дата обращения 11.04.2023.).https://studme.org/258307/geografiya/fermenty_mikroorganizmov (дата обращения 11.04.2023.). (In Russian).Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования / под ред. М.О. Биргер. – М.: Медицина. – 1982. – 462 с.Spravochnik po microbiologicheskim i virusologicheskim metodam issledovaniya / pod red. M.O. Birger. – M.: Medicina. – 1982. – 462 s. (In Russian).https://lk.msu.ru/course/ (дата обращения 11.04.2023.).https://lk.msu.ru/course/ (дата обращения 11.04.2023.). (In Russian).Лобанок А. Биотехнология микробных ферментов // Наука и инновации. – 2011. – № 1(95). – С. 66-69.Lobanok A. Biotekhnologiya microbnykh fermentov // Nauka i innivacii. – 2011. – №1(95). – S. 66-69. (In Russian).Ануарбекова С.С., Абитаева Г.К., Бекенова Н.Е. и др. Поиск лактобацилл с пробиотическим потенциалом для получения биопрепаратов и молочнокислых продуктов функционального назначения / Микроорганизмы и биосфера – 2015: Мат. междунар. симпозиума. – Ташкент, 2015. – С. 182-183.Anuarbekova S.S., Abitaeva G.K., Bekenova N.E. i dr. Poisk laktobacill s probioticheskim potencialom dlya polucheniya biopreparatov i molochnokislyh produktov funkcionalnogo naznacheniya / Mikroorganismy i biosfera – 2015: Mat. mezhdunar. simpoziuma. – Tashkent. – 2015. – S. 182-183. (In Russian).Вахитов Т.Я., Вербицкая Н.Б., Добролеж О.В. и др. Влияние метаболитов пробиотических и патогенных бактерий на антагонистическую активность Lactobacillus acidophilus Д№ 75 // Научный журнал КубГАУ. – 2013. – № 92(08). – 19 с.Vahitov T.Ya., Verbickaya N.B., Dobrolezh O.V. i dr. Vliyanie metabolitov probioticheskich i patogennyh bakterii na antagonisticheskuy aktivnost' Lactobacillus acidophilus Д№75 // Nauchnyi zhurnal KubGAU. – 2013. – № 92(08). – 19 s. (In Russian).Урсова Н.И. Терапевтический потенциал современных пробиотиков // Педиатрическая фармакология. – 2013. – Т. 10 (2). – С. 46-56.Ursova N.I. Terapevticheskii potencial sovremennyh probiotikov // Pediatricheskaya farmakologiya. – 2013. – T. 10(2), S. 46-56. (In Russian).Квасников Е.И., Нестеренко О.Л. Молочнокислые бактерии и пути их использования. – М.:Наука. – 1975. – 389 с.Kvasnikov E.I., Nesterenko O.L. Molochnokislye bacterii i puti ikh ispol'zovaniya. – M.:Nauka. – 1975. – 389 s. (In Russian).Глушанова Н.А. Биологические свойства лактобацилл // Бюллетень сибирской медицины. – 2003. – № 4. – С. 50-58.Glushanova N.A. Biologicheskie svoistva laktobacill // Bulleten' sibirskoi mediciny. – 2003. – № 4. – S. 50-58. (In Russian).Соловьева И.В., Точилина А.Г., Новикова Н.А. и др. Изучение биологических свойств новых штаммов рода Lactobacillus // Вестник Нижегородского университета им. Н.И. Лобачевского. – 2010. – № 2(2). – С. 462-468.Solov'eva I.V., Tochilina A.G., Novikova N.A. i dr. Izuchenie biologicheskih svoistv novyh shtammov roda Lactobacillus // Vestnik Nizhegorodskogo universiteta im. N.I. Lobachevskogo. – 2010. – № 2(2). – S. 462-468. (In Russian).Яруллина Д.Р., Фахруллин Р.Ф. Бактерии рода Lactobacillus: общая характеристика и методы работы с ними: Уч.-метод. пособие. – Казань: Казанский унив. – 2014. – 51 с.Yarullina D.R., Fahrullin R.F. Bakterii roda Lactobacillus: obshchaya kharakterictika i metody raboty s nimi: Uch.-metod. posobie. – Kazan': Kazanskii universitet. – 2014. – 51 s. (In Russian).Нагызбеккызы Э., Ануарбекова С.С., Алмагамбетов К.Х. Пробиотические свойства коллекционных штаммов бактерий рода Lactobacillus / Инновации в науке: Мат. Междунар. научно-практ. конф. – Новосибирск. – 2012. – С. 29-36.Nagyzbekkyzy E., Anuarbekova S.S., Almagambetov K.Kh. Probioticheskie svoistva kollekcionnykh shtammov bakterii roda Lactobacillus / Innovacii v nauke: Mat. mezhdunar. Nauchnoprakt. konf. – Novosibirsk, 2012. – S. 29-36. (In Russian).Туякова А.К., Абитаева Г.К., Бекенова Н.Е. и др. Изучение пробиотических свойств новых штаммов лактобактерий // Биотехнология. Теория и практика. – 2013. – № 4. – С. 55-59.Tuyakova A.K., Abitaeva G.K., Bekenova N.E. i dr. Izuchenie probioticheskich svoistv novyh shtammov laktobakterii // Biotekhnologiya. Teoriya i praktika. – 2013. – № 4. – S. 55-59. (In Russian).Ануарбекова С.С., Абитаева Г.К., Алмагамбетов К.Х. Исследование возможности создания пробиотиков иммобилизованные на тагансорбент // Вестник государственного Университета имени Шакарима. – Серия биол. – 2014. – № 4(68). – С. 99-103.Anuarbekova S.S., Abitaeva G.K., Almagambetov K.Kh. Issledovanie vozmozhnosti sozdaniya probiotikov immobilizovannye na tagansorbent // Vestnik gosudarstvennogo universiteta im. Shakarima. – Seriya boil. – 2014. – № 4(68). – S. 99-103. (In Russian).Абитаева Г.К., Бекенова Н.Е., Ануарбекова С.С., Алмагамбетов К.Х. Разработка новых биопрепаратов на основе пробиотических микроорганизмов и эндемичных видов лекарственных растений / Тез. докл. IX Междун. науч. конф., посвященной 50-летию создания Института микробиологии НАН Беларуси. – Минск. – 2015. – С. 129-130.Abitaeva G.K., Bekenova N.E., Anuarbekova S.S., Almagambetov K.Kh. Razrabotka novyh biopreparatov na osnove probioticheskich microorganizmov i endemichnykh vidov lekarstvennykh rasteniii / Tez. dokl. IX mezhdunar. nauch. konf., posvyashchennoi 50-letiu sozdaniya Instituta microbiologii NAN Belarusi. – Minsk. – 2015. – S. 129-130. (In Russian).Бекенова Н.Е., Егинчибаева А.Д., Ануарбекова С.С. Оценка пробиотического потенциала лактозоутилизирующих культур / Personalized medicine and global health: Мат. 2-й Междунар. конф. – Астана. 2015. – С. 109-110.Bekenova N.E., Eginchibaeva A.D., Anuarbekova S.S. Ocenka probioticheskogo potenciala laktozoutiliziruyushchikh kultur / Personalized medicine and global health: Mat. 2-i mezhdunar. konf. – Astana, 2015. – S. 109-110. (In Russian).Карменова Ж.К., Нагызбеккызы Э., Даулбай С.С., Ануарбекова С.С. Скрининг пробиотически активных культур перспективных для получения заквасок с лактозоутилизирующими свойствами / Автотрофные микроорганизмы: Мат. V-го Всероссийского симпозиума, посвященный 90-летию академика РАН Е.Н. Кондратьевой. – МГУ им. М.В. Ломоносова, Москва. – 2015. – С. 105.Karmenova Zh.K., Nagyzbekkyzy E., Daulbai S.S., Anuarbekova S.S. Skrining probioticheski aktivnykh kultur perspektivnykh dlya polucheniya zakvasok s laktozoutiliziruyushchimi svoistvami / Avtotrofnye microorganizmy: Mat. V-go Vserossiiskogo simpoziuma, posvyashchennyi 90-letiyu akademika RAN E.N. Kondrat'evoi. – MGU im. M.V. Lomonosova, Moskva. – S. 105. (In Russian).Arynova R.A., Anuarbekova S.S, Muslimov N.Zh. Consortium of starter cultures with lactoseutilizing and probiotic properties technology of production of delactosed sould - milk products // Eur Asian Journal of BioSciences. – 2020. – V. 14(1), P. 459-465.Arynova R.A., Anuarbekova S.S, Muslimov N.Zh. Consortium of starter cultures with lactoseutilizing and probiotic properties technology of production of delactosed sould - milk products // Eur Asian Journal of BioSciences. – 2020. – V. 14 (1), P. 459-465. (In Russian).Барейко А.А., Сидоренко А.В., Новик Г.И., Синеокий С.П. Физиолого-биохимические свойства культур лактококков / Микробные биотехнологии: фундаментальные и прикладные аспекты: Сб. науч. труд. – Минск, 2012. – Т. 4, 281 с. – С. 52-65.Bareiko A.A., Sidorenko A.V., Novik G.I., Sineokii S.P. Fiziologo-biokhimicheskie svoistva kul'tur laktokokkov / Microbnye biotekhnologii: fundamental'nye i prikladnye aspekty: Sb. nauch. trud. – Minsk, 2012. – T. 4, 281 s. – S. 52-65. (In Russian).Альхатиб К.М., Данильчук Т.М. Использование протеолитических свойств биомассы молочнокислых микроорганизмов для создания новых продуктов питания // Health, Food & Biotechnology. – 2022. – Т. 4, № 4. – С. 65-77.Al'khatib K.M., Danil'chuk T.M. Ispol'zovanie proteoliticheskikh svoistv biomassy molochnokislykh microorganizmov dlya sozdaniya novykh produktov pitaniya // Health, Food & Biotechnology. – 2022. – Т. 4, № 4. – S. 65-77. (In Russian).Головин М.А., Ганина В.И., Машенцева Н.Г. Холестеринредуцирующие пробиотические бактерии в молочной продукции // Молочная промышленность. – 2014. – № 5. – С. 46-47.Golovin M.A., Ganina V.I., Mashentseva N.G. Kholesterinredutsiruyushchie probioticheskie bakterii v molochnoi produktsii // Molochnaya promyshlennost'. – 2014. – № 5. – S. 46-47. (In Russian).Ускова М.А., Кравченко Л.В. Антиоксидантные эффекты молочнокислых бактерий – пробиотиков и йогуртных заквасок // Вопросы питания. – 2009. – Т. 78, № 2. – С. 18-24.Uskova M.A., Kravchenko L.V. Antioksidantnye effekty molochnokislykh bakterii – probiotikov, yogurtnykh zakvasok // Voprosy pitaniya. – 2009. – Т. 78, № 2. – S. 18-24. (In Russian).Артюхова С.И., Гаврилова Ю.А. Использование пробиотиков и пребиотиков в биотехнологии производства биопродуктов. – Омск: ОмГТУ, 2010. – 112 с.Artyukhova S.I., Gavrilova Yu.A. Ispolzovanie probiotikov i prebiotikov v biotekhnologii proizvodstva bioproduktov. – Omsk: OmGTU. – 2010. – 112 s.Хамагаева И.С., Щёкотова А.В., Жеребятьева О.А., Щетинина Е.М. Молочно-белковый концентрат, обогащенный кальцием // И.С. Ползуновский вестн. – 2017. – № 1. – С. 24-29.Khamagaeva I.S., Shchekotova A.V., Zherebyat'eva O.A., Shchetinina E.M. Molochno-belkovyi koncentrat, obogashchennyi kal'ciem // I.S. Polzunovskii vestn. – 2017. – № 1. – S. 24-29. (In Russian).Китаевская С.В., Пономарев В.Я., Решетник О.А. Оценка протеолитической активности новых штаммов лактобацилл с криорезистентными свойствами // Известия ВУЗов. Прикладная химия и биотехнология. – 2022. – Т. 12, №1. – С. 76-86.Kitaevskaya S.V., Ponomarev V.Ya., Reshetnik O.A. Ocenka proteoliticheskoi aktivnosti novykh shtammov laktobacill s kriorezistentnymi svoistvami // Izvestiya VUZov. Prikladnaya khimiya I biotekhnologiya. – 2022. – Т. 12, №1. – S. 76-86. (In Russian).Raveschot C., Cudennec B., Coutte F. et al. Production of Bioactive Peptides by Lactobacillus Species: From Gene to Application // Frontiers in Microbiology. – 2018. – Vol. 9, Article number 2354. https://doi.org/10.3389/fmicb.2018.02354.Raveschot C., Cudennec B., Coutte F. et al. Production of Bioactive Peptides by Lactobacillus Species: From Gene to Application // Frontiers in Microbiology. – 2018. – Vol. 9, Article number 2354. https://doi.org/10.3389/fmicb.2018.02354. (In English).Rajoka M.S.R., Wu Y.G., Mehwish H.M., Bansal M., Zhao L.Q. Lactobacillus exopolysaccharides: New perspectives on engineering strategies, physiochemical functions, and immunomodulatory effects on host health // Trends in Food Science and Technology. – 2020. – Vol. 103, Р. 36-48. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.06.003.Rajoka M.S.R., Wu Y.G., Mehwish H.M., Bansal M., Zhao L.Q. Lactobacillus exopolysaccharides: New perspectives on engineering strategies, physiochemical functions, and immunomodulatory effects on host health // Trends in Food Science and Technology. - 2020. - Vol. 103, Р. 36-48. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.06.003. (In English).Lynch K.M., Zannini E., Coffey A., Arendt E. K. Lactic acid bacteria exopolysaccharides in foods and beverages: lsolation, properties, characterization, and health benefits // Annual Review of Food Science and Technology. – 2018. – Vol. 9, № 9. – Р. 155-176. https://doi.org/10.1146/annurev-food030117-012537.Lynch K.M., Zannini E., Coffey A., Arendt E. K. Lactic acid bacteria exopolysaccharides in foods and beverages: lsolation, properties, characterization, and health benefits // Annual Review of Food Science and Technology. – 2018. – Vol. 9, № 9. – Р. 155-176. https://doi.org/10.1146/annurev-food0301 17-012537. (In English).Maske B.L., de Melo Pereira G.V., S Vale A. et al. A review on enzyme-producing lactobacilli associated with the human digestive process: From metabolism to application // Enzyme and Microbial Technology. – 2021. – Vol. 149, Article number 109836. https://doi.org/10.1016/j.enzmictec.2021.109836.Maske B.L., de Melo Pereira G.V., S Vale A. et al. A review on enzyme-producing lactobacilli associated with the human digestive process: From metabolism to application // Enzyme and Microbial Technology. – 2021. – Vol. 149, Article number 109836. https://doi.org/10.1016/j.enzmictec.2021.109836. (In English).Leroy F., Verluyten J., de Vuyst L. Functional meat starter cultures for improved sausage fermentation // International Journal of Food Microbiology. – 2006. – Vol. 106(3), Р. 270-285. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2005.06.027.Leroy F., Verluyten J., de Vuyst L. Functional meat starter cultures for improved sausage fermentation // International Journal of Food Microbiology. – 2006. – Vol. 106(3), Р. 270-285. https://https://doi.org/doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2005.06.027. (In English).Mayo B. The proteolytic system of lactic acid bacteria // Microbiologia. – 1993. – Vol. 9(2). – P. 90-106.Mayo B. The proteolytic system of lactic acid bacteria // Microbiologia. – 1993. – Vol. 9(2). – P. 90-106. (In English).Chen C., Zhao S., Hao G. et al. Role of lactic acid bacteria on the yogurt flavor: A review // International Journal of Food Properties. – 2017. – Vol. 20(1), Р. 316-330. https://doi.org/10.1080/10942912.2017.1295988.Chen C., Zhao S., Hao G. et al. Role of lactic acid bacteria on the yogurt flavor: A review // International Journal of Food Properties. – 2017. – Vol. 20(1), Р. 316-330. https://doi.org/https//:doi.org/10.1080/10942912.2017.1295988. (In English).Kieliszek M., Pobiega K., Piwowarek K., Kot A.M. Characteristics of the proteolytic enzymes produced by lactic acid bacteria // Molecules. – 2021. – Vol. 26, № 7. – Р. 1858. https://doi.org/10.3390/molecules26071858.Kieliszek M., Pobiega K., Piwowarek K., Kot A.M. Characteristics of the proteolytic enzymes produced by lactic acid bacteria // Molecules. – 2021. – Vol. 26, № 7. – Р. 1858. https://doi.org/https//:doi.org/10.3390/molecules26071858. (In English).Хамагаева И.С., Жеребятьева О.А., Щёкотова А.В. Протеолитическая активность лактобактерий // Молочная промышленность. – 2016. – № 11. – С. 29-31.Khamagaeva I.S., Shchekotova A.V., Zherebyat'eva O.A., Shchetinina E.M. Proteolyticheskaya aktivnost' lactobacterii // Molochnaya promyshlennost'. – 2016. – № 11. – S. 29-31. (In Russian).Кайбышева В.О., Жарова М.Е., Филимендикова К.Ю. Микробиом человека: возрастные изменения и функции // Доказ. гастроэнтер. – 2020. – Т. 9, № 2. – С. 42-55.Kaibysheva V.O., Zharova M.E., Filimendikova K.Yu. Microbiom cheloveka: vozrastnye izmeneniya i funkcii // Dokazatel'naya gastroenterologiya. – 2020. – T. 9, № 2. – S. 42-55. (In Russian).Головач Т.Н., Курченко В.П. Гидролиз белков молока ферментными препаратами и протеолитическими системами молочнокислых бактерий // Труды БГУ. – 2012. – Т. 7, Ч. 1-2. – С. 106-126.Golovach T.N., Kurchenko V.P. Gidroliz belkov moloka fermentnymi preparatami i proteoliticheskimi svoistvami molochnokislykh bakterii // Trydy BGU. - 2012. – T. 7, Ch. 1-2. – S. 106-126. (In Russian).Guedon E., Serror P., Ehrlich S.D. et al. Pleiotropic transcriptional repressor CodY senses the intracellular pool of branched-chainamino acids in Lactococcus lactis // Mol. Microbiol. – 2001. – Vol. 40(5), P. 1227-1239. doi: 10.1046/j.1365-2958.2001.02470.x.Guedon E., Serror P., Ehrlich S.D. et al. Pleiotropic transcriptional repressor CodY senses the intracellular pool of branched-chainamino acids in Lactococcus lactis // Mol. Microbiol. – 2001. – Vol. 40(5), P. 1227-1239. doi: 10.1046/j.1365-2958.2001.02470.x. (In English).Юкало В.Г., Шуляк Т.Л. Протеолитические свойства молочно-кислых стрептококков, применяемых в сыроделии // Изв. ВУЗов. Пищев. технология. – 1991. – № 4-6. – С. 26.Yukalo V.G., Shulyak T.L. Proteoliticheskie svoistva molochnokislyh streptokokkov, primenyaemih v sirodelii // Izv. VUZov. Pischev. tehnologiya. – 1991. – № 4-6. – S. 26. (In Russian).Нестеренко А.А., Акопян К.В. Биомодификация мясного сырья с целью получения функциональных продуктов // Научный журнал КубГАУ. – 2014. - № 101(07): http://ej.kubagro.ru/2014/07/pdf/112. (дата обращения 23.04.2023.)Nesterenko A.A., Akopyan K.V. Biomodifikaciya myasnogo syr'ya s cel'yu polucheniya funkcional'nykh produktov // Nauchnyi zhurnal KubGAU. – 2014. – № 101(07): http://ej.kubagro.ru/2014/07/pdf/112. (дата обращения 23.04.2023.). (In Russian).Исаева К.С., Мухамеджанова А.С. Создание полифункциональных продуктов из мясного и растительного сырья. – Павлодар: Кереку. – 2015. – 79 с.Isaeva K.S., Mukhamedzhanova A.S. Sozdanie polifunkcional'nykh produktov iz myasnogo i rastitel'nogo syr'ya. – Pavlodar: Kereku. – 2015. – 79 s. (In Russian).García-Cano I., Rocha-Mendoza D., Ortega-Anaya J. et al. Lactic acid bacteria isolated from dairy products as potential producers of lipolytic, proteolytic and antibacterial proteins // Appl. Microbiol. Biotechnol. – 2019. – Vol. 103(13), P. 5243-5257. doi: 10.1007/s00253-019-09844-6.García-Cano I., Rocha-Mendoza D., Ortega-Anaya J. et al. Lactic acid bacteria isolated from dairy products as potential producers of lipolytic, proteolytic and antibacterial proteins // Appl. Microbiol. Biotechnol. – 2019. – Vol. 103(13), P. 5243-5257. doi: 10.1007/s00253-019-09844-6. (In English).Sun F., Hu Y., Yin X. et al. Production, purification and biochemical characterization of the microbial protease produced by Lactobacillus fermentum R6 isolated from Harbin dry sausages // Process Biochemistry. – 2020. – Vol. 89, Р. 37-45.Sun F., Hu Y., Yin X. et al. Production, purification and biochemical characterization of the microbial protease produced by Lactobacillus fermentum R6 isolated from Harbin dry sausages // Process Biochemistry. - 2020. - Vol. 89, Р. 37-45. (In English).Пастух О.Н., Сидоренко О.Д. Сукцессионные процессы в кисломолочном продукте местной закваски // Журнал естественнонаучных исследований. – 2016. – Т. 1, №1. https://naukaru.ru/ru/nauka/article/10417/view (дата обращения 11.04.2023.)Pastukh O.N., Sidorenko O.D. Sukcessionnye process v kislomolochnom produkte mestnoi zakvaski // Zhurnal esstestvennonauchnykh issledovanii. – 2016. – T. 1, № 1. https://naukaru.ru/ru/nauka/article/10417/view (дата обращения 11.04.2023.). (In Russian).Алмагамбетов К.Х., Кушугулова А.Р., Ануарбекова С.С. О создании коллекции микроорганизмов для биотехнологии // Биотехнология. Теория и практика. – 2001. – № 3-4. – С. 96-97.Almagambetov K.Kh., Kushugulova A.R., Anuarbekova S.S. O sozdanii kollekcii mikroorgsnizmov dlya biotechnologii // Biotechnologiya. Teoriya i praktika. – 2001. – № 3-4. – S. 96- 97. (In Russian).Сармурзина З.С., Ануарбекова С.С., Алмагамбетов К.Х. и др. Ферментативная активность выделенных изолятов и коллекционных штаммов Республиканской коллекции микроорганизмов // Вестник науки КазАТУ им. С. Сейфуллина. – 2010. – № 1(56). – С. 327-334.Sarmurzina Z.S., Anuarbekova S.S., Almagambetov K.Kh. et al. Fermentativnaya aktivnost' vydelennykh izolyatov i kollekcionnykh shtammov Respublikanskoi kollekcii mikroorgsnizmov // Vest. nauki KazATU im. S. Seifullina. – 2010. – № 1(56). – S. 327-334. (In Russian).Oshanova D., Bayanbek D., Anuarbekova S.S. et al. Obtaining and genotyping of fungal producers of proteolytic enzymes // J. of Engineering and Applied Sciences. – 2017. – № 12(7). – Р. 1920-1930.Oshanova D., Bayanbek D., Anuarbekova S.S. et al. Obtaining and genotyping of fungal producers of proteolytic enzymes // J. of Engineering and Applied Sciences. – 2017. – № 12(7). – Р. 1920-1930. (In English).Сармурзина З.С., Ануарбекова С.С., Алмагамбетов К.Х. Характеристика изолятов и коллекционных штаммов бацилл, обладающих липолитической, протеолитической и липазной активностью // Биотехнология. Теория и практика. – 2010. – № 1. – С. 84-88.Sarmurzina Z.S., Anuarbekova S.S., Almagambetov K.Kh. Kharakteristika isolyatov i kollekcionnykh shtammov bacill, obladayushchikh lipoliticheskoi, proteoliticheskoi i lipaznoi aktivnost'yu // Biotechnologiya. Teoriya i praktika. – 2010. – № 1. – S. 84-88. (In Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.