Михаил Вячеславович Ермоленко – кандидат технических наук, старший преподаватель кафедры «Техническая физика и теплоэнергетика»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
071412, Semey, 20 A Glinka Street
Жанар Қайратқызы Саналбай – магистрант специальности «Техническая физика»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
071412, Semey, 20 A Glinka Street
Темірлан Нұрланұлы Умыржан – старший преподаватель кафедры «Техническая физика и теплоэнергетика»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
071412, Semey, 20 A Glinka Street
В настоящее время все больше внимания уделяют качеству продуктов питания и особенно продуктам, которые реализуются в охлажденном состоянии. Это связано с тем что данные продукты имеют ограниченный срок хранения и в большей степени должны сохранять все качественные характеристики. При этом процессы холодильной обработки несут основную нагрузку в плане потребления энергии, а следовательно напрямую влияют на стоимость и качество продукта. В связи с этим обоснованные режимы холодильной обработки являются неотъемлемой составляющей производства. В данной работе представлено исследование различных способов охлаждения мяса курицы, с моделированием различных параметров процесса отвода теплоты в холодильной камере. Исследования проводились на действующей экспериментальной установке при различной температуре и скорости движения воздуха, при этом осуществлялось как простое воздушное охлаждение, так и воздушно-капельное. В ходе проведенного исследования были установлены продолжительность и зависимости температуры охлаждаемого образца и усушки продукта от режима холодильной обработки. В результате математической обработки для наиболее оптимального режима были получены аналитические зависимости величины усушки исследуемого образца.
В результате проведенных исследований был рекомендован наиболее целесообразный режим холодильной обработки мяса курицы, позволяющий сократить потери массы продукты в процессе охлаждения.
Currently, more and more attention is paid to the quality of food products and especially products that are sold in a chilled state. This is due to the fact that these products have a limited shelf life and to a greater extent must retain all quality characteristics. At the same time, refrigeration processes bear the main burden in terms of energy consumption, and therefore directly affect the cost and quality of the product. In this regard, reasonable refrigeration regimes are an integral part of production. This paper presents a study of various ways of cooling chicken meat, with the simulation of various parameters of the process of heat removal in the refrigerator. The studies were carried out on an operating experimental facility at various temperatures and air speeds, both simple air cooling and air-drop cooling were carried out. In the course of the study, the duration and dependences of the temperature of the cooled sample and the drying of the product on the mode of refrigeration were established. As a result of mathematical processing for the most optimal mode, analytical dependences of the shrinkage value of the test sample were obtained.
As a result of the research, the most appropriate mode of refrigeration treatment of chicken meat was recommended, which allows to reduce the weight loss of products during the cooling process.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.