PhD, асс. профессор кафедры механизации и автоматизации производственных процессов
докторант кафедры безопасности и качества пищевых продуктов
PhD, зав. испытательной лаборатории «Пищевая безопасность»
PhD кафедры безопасности и качества пищевых продуктов
Сезонный характер большинства фруктов, имеющихся на рынке, в сочетании с неадекватными условиями хранения и переработки ограничил их потребление большинством населения страны. Джемы, приготовленные из фруктов, содержат антиоксиданты, такие как витамины С и А, которые играют важную роль в профилактике рака, сердечно-сосудистых проблем и улучшения зрения. Сообщалось, что плоды арбуза обладают питательными свойствами и богаты антиоксидантными свойствами, которые могут поглощать свободные радикалы, тем самым улучшая антиоксидантный статус организма.
Таким образом, считается целесообразным производить варенье из этих скоропортящихся продуктов, чтобы делать их доступными в течение всего года, а также добавлять в различные пищевые продукты.
В данной статье рассмотрена возможность переработки арбуза в варенье. Полученные образцы джема показали влажность в диапазоне 30,60-35,30%, белок 0,40-0,80%, жир 0,20-0,40%, зольность 1,20-1,70%, сырую клетчатку 0,10-0,30%, углеводы 62,10-6 7,16%, β-каротин 610-1 350 мкг / 100 г и аскорбиновая кислота 9,60-15,40 мг / 100 г. Было обнаружено, что образцы варенья очень питательны и обладают высокими антимикробными и антиоксидантными свойствами, которые могут поглощать свободные радикалы и тем самым улучшать антиоксидантный статус организма. Сенсорные оценочные тесты показали, что образцы были приемлемы и выгодно сравнивались с коммерческим импортным брендом. Микробиологическое исследование показало, что образцы варенья без добавление кислоты были подвержены заражению плесневыми грибами, проблему решали с помощью добавленияконцентрированногорябинового сока.
The seasonal nature of most fruits on the market, combined with inadequate storage and processing conditions, has limited their consumption by the majority of the country's population. Jams made from fruit contain antioxidants such as vitamins C and A, which play an important role in preventing cancer, cardiovascular problems, and improving vision. Watermelon fruits have been reported to have nutritional properties and are rich in antioxidant properties that can absorb free radicals, thereby improving the body's antioxidant status.
Thus, it is considered advisable to make jam from these perishable products in order to make them available throughout the year, as well as to add them to various food products.
This article discusses the possibility of processing watermelon into jam. The obtained jam samples showed humidity in the range of 30.60-35.30%, protein 0.40-0.80%, fat 0.20-0.40%, ash content 1.20-1.70%, crude fiber 0.10-0.30%, carbohydrates 62.10-6 7.16%, beta-carotene 610-1,350 mcg / 100 g and ascorbic acid 9.60-15.40 mg / 100 g.it was found that jam samples are very nutritious and have high antimicrobial and antioxidant properties that can absorb free radicals and thereby improve the antioxidant status of the body. Sensory evaluation tests showed that the samples were acceptable and compared favorably with a commercial imported brand. Microbiological research showed that jam samples without adding acid were susceptible to infection with mold fungi, the problem was solved by adding concentrated Labin juice.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.