PhD, асс. профессор кафедры механизации и автоматизации производственных процессов
PhD кафедры безопасности и качества пищевых продуктов
докторант кафедры безопасности и качества пищевых продуктов
В настоящее время тенденцию развития получило официальное признание концепция формирования системы здорового питания, которое направлено на восполнение дефицита потребления натуральных растительных жиров, белков, витаминов и минеральных веществ, а также пищевых волокон. Сезонный характер большинства фруктов, имеющихся на рынке, в сочетании с неадекватными условиями хранения и переработки ограничил их потребление большинством населения страны.
В связи с этим актуальными являются исследования по созданию новых продуктов и комбинированных пищевых добавок с различными функционально-технологическими свойствами, обеспечивающими регулирование таких особых полезных свойств продукции, как консистенция, повышение сохранности и пищевая ценность. В статье рассматривается возможность расширения ассортимента безопасных кондитерских изделий в виде мармелада из сока арбуза.
Currently, the development trend has received official recognition of the concept of forming a healthy food system, which is aimed at filling the deficit of consumption of natural vegetable fats, proteins, vitamins and minerals, as well as dietary fibers. The seasonal nature of most fruits on the market, combined with inadequate storage and processing conditions, has limited their consumption by the majority of the population.
In this regard, research on the creation of new products and mixed food additives with different functional and technological properties, providing regulation of special useful properties of products, such as consistency, storage and increase in nutritional value, are relevant. The article considers the possibility of expanding the range of safe confectionery products in the form of watermelon juice Marmalades.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.