В статье освещены вопросы обеспечения продуктами питания на сегодняшний день и пути их решения полезные свойства мясных продуктов, состоящих из полнотелых белков из животного сырья.
В процессе производства мясной продукции показано, что натуральное растительное сырье, в том числе облепиха, является перспективным источником, богатым полезными для организма человека веществами.
При добавлении облепихового продукта в виде порошка в мясной фарш для котлет изучается его влияние на физико-химические и структурно-механические свойства, в результате доказано, что добавление 4-5% облепихового порошка в мясной фарш хорошо влияет на его кислотную среду, показаны изменения в напряжении перемешивания и предельного сдвига.
The article highlights the issues of food supply today and ways to solve them, the beneficial properties of meat products, consisting of full-bodied proteins from animal raw materials.
During the production of meat products, it was shown that natural plant materials, including sea buckthorn, are a promising source rich in substances useful for the human body.
When adding a sea buckthorn product in the form of a powder to minced meat for cutlets, its effect on the physicochemical and structural-mechanical properties is studied, as a result it is proved that the addition of 4-5% sea buckthorn powder to minced meat has a good effect on its acidic environment, changes in mixing stress and ultimate shear.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.