kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2026-2(22)-34kaz44-2554Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯБИОАКТИВНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ ПО ДАННЫМ ГХ-МСAnalysis of Bioactive Compounds in Plant Extracts Based on GC-MS Datahttps://orcid.org/0009-0001-4564-9108ТаутаеваА. Т.TautayevaA. T.

Асель Талгаткызы Таутаева – магистр технических наук, докторант кафедры «Техника и технология пищевых производств», 

050060, Алматы, проспект Аль-Фараби, 89/21

Asel Tautayeva – Master of Technical Sciences, Doctoral Student of the Department of Food Production Engineering and Technology,

050060, Almaty, 89/21 Al-Farabi avenue

aselmus96@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6481-7410КизатоваМ. Ж.KizatovaM. Zh.

Майгуль Жалеловна Кизатова – доктор технических наук, профессор, 

г. Алматы, ул. Толе Би 94

Maigul Kizatova – Doctor of Technical Sciences, Professor; 

Almaty, st. Tole Bi 94

kizatova@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8992-8889АзимоваС. Т.AzimovaS. T.

Санавар Туглуковна Азимова – PhD, ассоциированный профессор кафедры «Безопасность и качество пищевых продуктов», 

г. Алматы, ул. Толе би, 100

Sanavar Azimova – PhD, Associate Professor of the Department of Food Safety and Quality,

Almaty, st. Tole Bi 94

sanaazimova@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-7791-1588МахмудовФ. А.MakhmudovF. A.

Фаррух Абдигапурович Махмудов – PhD, ассоциированный профессор кафедры «Безопасность и качество пищевых продуктов», 

г. Алматы, ул. Толе би, 100

Farrukh Makhmudov – PhD, Associate Professor of the Department of Food Safety and Quality,

Almaty, Tole bi st., 100

farruh-ma@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6481-7410УтегеноваА. О.UtegenovaA. O.

Асия Оразбековна Утегенова – PhD, и.о. доцента кафедры «Пищевой технологии», 

071412, г. Семей, ул. Глинки, 20

Asiya Utegenova – PhD, Acting Associate Professor of the Department of Food Technology,

071412, Republic of Kazakhstan, Semey, 20 A Glinka Street

asia_aksu@mail.ruМеждународный инженерно-технологический университетКазахстанInternational Engineering Technological UniversityKazakhstanНациональный медицинский университет имени С.Д. АсфендияроваКазахстанNational Medical University named after S.D. AsfendiyarovKazakhstanАлматинский технологический университетКазахстанAlmaty University of TechnologyKazakhstanШәкәрім университетКазахстанShakarim UniversityKazakhstan20262907202602(22)316324Copyright © Таутаева А.Т., Кизатова М.Ж., Азимова С.Т., Махмудов Ф.А., Утегенова А.О., 20262026Таутаева А.Т., Кизатова М.Ж., Азимова С.Т., Махмудов Ф.А., Утегенова А.О.Tautayeva A.T., Kizatova M.Z., Azimova S.T., Makhmudov F.A., Utegenova A.O.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/2554

В статье рассмотрен сравнительный анализ органических соединений в экстрактах вишни (Prunus cerasus), стевии (Stevia rebaudiana) и соевых бобов (Glycine max). Определение состава соединений проведено методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием (ГХ-МС). В ходе исследования выявлены основные компоненты исследуемых экстрактов и установлено их относительное содержание. Определено, что в экстракте вишни доминируют фурановые производные, среди которых идентифицировано соединение 5- hydroxymethylfurfural. В экстракте соевых бобов выявлены производные сахаров и фенольные соединения, обладающие антиоксидантной активностью. В экстракте стевии обнаружены полиольные и фенольные соединения, включая hydroquinone. Установлено, что наличие фурановых производных, фенольных соединений и полиолов может способствовать проявлению антиоксидантных и противовоспалительных свойств. Полученные результаты свидетельствуют о перспективности исследуемых растений как источников природных биологически активных веществ.

This study presents a comparative analysis of organic compounds in extracts obtained from cherry  v(Prunus cerasus), stevia (Stevia rebaudiana), and soybean (Glycine max). The chemical composition of the extracts was characterized using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), allowing identification of the main constituents and determination of their relative abundances. In the cherry extract, furan derivatives were found to be predominant, with 5-hydroxymethylfurfural being the major component. The soybean extract contained significant amounts of sugar derivatives and phenolic compounds, which are known for their antioxidant activity. Analysis of the stevia extract revealed the presence of polyols and phenolic compounds, including hydroquinone. The detected furan derivatives, phenolic compounds, and polyols may contribute to the antioxidant and anti-inflammatory properties of the extracts. Overall, the findings suggest that these plant materials are promising sources of naturally occurring bioactive compounds, which could be further utilized in the development of functional foods, dietary supplements, or nutraceutical applications.

растительные экстрактыгазовая хроматография-массспектрометрияорганические соединенияфенольные соединенияантиоксидантная активностьпротивовоспалительные свойствабиологически активные веществаplant extractsgas chromatography-mass spectrometryorganic compoundsphenolic compoundsantioxidant activityanti-inflammatory propertiesbioactive substancesReferencesFelson D.T. Treatment and Prevention Methods, Symptoms / D.T. Felson, B. Zhang, Joint Pain // А Series of Known Vice Books – 2005. – № 7(1). – Р. 352-355.Felson D.T. Treatment and Prevention Methods, Symptoms / D.T. Felson, B. Zhang, Joint Pain // A Series of Known Vice Books – 2005. – № 7(1). – R. 352-355. (In English).Thymus spp. plants / B. Salehi et al // Food applications and phytopharmacy properties. Trends Food Sci. Technol. – 2019. – № 85. – Р. 286-306.Thymus spp. plants / B. Salehi et al // Food applications and phytopharmacy properties. Trends Food Sci. Technol. – 2019. – № 85. – R. 286-306. (In English).Health relevance of the modification of low grade inflammation in ageing (inflammaging) and the role of nutrition / P.C. Calder et al // Nutrients. – 2018. – Vol. 10, № 11. – Р. 1618. https://doi.org/10.3390/nu10111618.Health relevance of the modification of low grade inflammation in ageing (inflammaging) and the role of nutrition / P.C. Calder et al // Nutrients. – 2018. – Vol. 10, № 11. – R. 1618. https://doi.org/10.3390/nu10111618. (In English).The role of polyphenols in human health and food systems: A mini-review. – In: Polyphenols: Mechanisms of Action in Human Health and Disease / H. Cory et al // Academic Press. – 2022. – P. 1-13. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-823482-2.00018-2.The role of polyphenols in human health and food systems: A mini-review. – In: Polyphenols: Mechanisms of Action in Human Health and Disease / H. Cory et al // Academic Press. – 2022. – P. 1-13. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-823482-2.00018-2. (In English).Панфилова О.В. Биологически активные вещества растений / О.В. Панфилова, Л.В. Петрова. – Москва: Юрайт, 2019. – 232 с.Panfilova O.V. Biologicheski aktivnye veshchestva rastenii / O.V. Panfilova, L.V. Petrova. – Moskva: Yurait, 2019. – 232 s. (In Russian).Antioxidant compounds and their antioxidant mechanism / N.F. Santos-Sánchez et al // R. SalasCoronado et al // Antioxidants. – 2022. – Vol. 11, № 6. – 1192. https://doi.org/10.3390/antiox11061192.Antioxidant compounds and their antioxidant mechanism / N.F. Santos-Sánchez et al // R. SalasCoronado et al // Antioxidants. – 2022. – Vol. 11, № 6. – 1192. https://doi.org/10.3390/antiox11061192. (In English).Скальный А.В. Биологически активные вещества в питании человека / А.В. Скальный, И.А. Рудаков. – Москва: ГЭОТАР-Медиа, 2018. – 304 с.Skal'nyi A.V. Biologicheski aktivnye veshchestva v pitanii cheloveka / A.V. Skal'nyi, I.A. Rudakov. – Moskva: GEHOTAR-Media, 2018. – 304 s. (In Russian).Sparkman O.D. Gas Chromatography and Mass Spectrometry: A Practical Guide / O.D. Sparkman, Z. Penton, F.G. Kitson // Amsterdam: Elsevier. – 2019. – 632 p. https://doi.org/10.1016/B978-0-443-29983-4.00008-9.Sparkman O.D. Gas Chromatography and Mass Spectrometry: A Practical Guide / O.D. Sparkman, Z. Penton, F.G. Kitson // Amsterdam: Elsevier. – 2019. – 632 p. https://doi.org/10.1016/B978-0-443-29983-4.00008-9. (In English).Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова. – СанктПетербург: ГИОРД, 2017. – 640 с.Nechaev A.P. Pishchevaya khimiya / A.P. Nechaev, S.E. Traubenberg, A.A. Kochetkova. – SanktPeterburg: GIORD, 2017. – 640 s. (In Russian).Bioactive compounds from plant sources and their potential health benefits / Y. Zhang et al // Biomolecules. – 2025. – Vol. 15, № 5. – Р. 629. https://doi.org/10.3390/biom15050629.Bioactive compounds from plant sources and their potential health benefits / Y. Zhang et al // Biomolecules. – 2025. – Vol. 15, № 5. – R. 629. https://doi.org/10.3390/biom15050629. (In English).5-Hydroxymethylfurfural mitigates inflammatory response through suppression of MAPK signaling pathway / F. Kong et al // Molecules. – 2019. – Vol. 24, № 2. – Р. 275. https://doi.org/10.3390/molecules24020275.5-Hydroxymethylfurfural mitigates inflammatory response through suppression of MAPK signaling pathway / F. Kong et al // Molecules. – 2019. – Vol. 24, № 2. – R. 275. https://doi.org/10.3390/molecules24020275. (In English).5-Hydroxymethylfurfural: Biological effects and anti-inflammatory mechanisms / J. Greilberger et al // Molecules. – 2025. – Vol. 30, № 19. – Р. 3897. https://doi.org/10.3390/molecules30193897.5-Hydroxymethylfurfural: Biological effects and anti-inflammatory mechanisms / J. Greilberger et al // Molecules. – 2025. – Vol. 30, № 19. – R. 3897. https://doi.org/10.3390/molecules30193897. (In English).Biological activities of 5-hydroxymethylfurfural / A. Liu et al // International Immunopharmacology. – 2015. – Vol. 29, № 2. – P. 654-661. https://doi.org/10.1016/j.intimp.2014.10.028.Biological activities of 5-hydroxymethylfurfural / A. Liu et al // International Immunopharmacology. – 2015. – Vol. 29, № 2. – P. 654-661. https://doi.org/10.1016/j.intimp.2014.10.028. (In English).In vitro antioxidant and free radical scavenging activity of different parts of Stevia rebaudiana / M.M. Rahman et al // Molecules. – 2022. – Vol. 27, № 1. – Р. 233. https://doi.org/10.3390/molecules27010233.In vitro antioxidant and free radical scavenging activity of different parts of Stevia rebaudiana / M.M. Rahman et al // Molecules. – 2022. – Vol. 27, № 1. – R. 233. https://doi.org/10.3390/molecules27010233. (In English).Phenolic compounds: Natural alternative in inflammation treatment / D. Ambriz-Pérez et al // Cogent Food & Agriculture. – 2016. – Vol. 2, № 1. – Р. 1131412. https://doi.org/10.1080/23311932.2015.1131412.Phenolic compounds: Natural alternative in inflammation treatment / D. Ambriz-Pérez et al // Cogent Food & Agriculture. – 2016. – Vol. 2, № 1. – R. 1131412. https://doi.org/10.1080/23311932.2015.1131412. (In English).Anti-inflammatory phenolic compounds and their mechanisms of action / H. Zou et al // Food Science and Human Wellness. – 2023. – Vol. 12, № 5. – P. 1648-1658. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2023.03.031.Anti-inflammatory phenolic compounds and their mechanisms of action / H. Zou et al // Food Science and Human Wellness. – 2023. – Vol. 12, № 5. – P. 1648-1658. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2023.03.031. (In English).Giner R.M. Natural hydroquinones and their antioxidant activity / R.M. Giner, M.C. Recio, J.L. Ríos // Antioxidants. – 2022. – Vol. 11, № 2. – Р. 343. https://doi.org/10.3390/antiox11020343.Giner R.M. Natural hydroquinones and their antioxidant activity / R.M. Giner, M.C. Recio, J.L. Ríos // Antioxidants. – 2022. – Vol. 11, № 2. – R. 343. https://doi.org/10.3390/antiox11020343. (In English).Silva E. Phenolic compounds and anti-inflammatory effects / E. Silva, J. Costa, M. Pereira // GSC Biological and Pharmaceutical Sciences. – 2023. – Vol. 24, № 3. – P. 372-380. https://doi.org/10.30574/gscbps.2023.24.3.0372.Silva E. Phenolic compounds and anti-inflammatory effects / E. Silva, J. Costa, M. Pereira // GSC Biological and Pharmaceutical Sciences. – 2023. – Vol. 24, № 3. – P. 372-380. https://doi.org/10.30574/gscbps.2023.24.3.0372. (In English).Role of phenolic compounds in human disease / M.M. Rahman et al // Molecules. – 2022. – Vol. 27, № 1. – Р. 233. https://doi.org/10.3390/molecules27010233.Role of phenolic compounds in human disease / M.M. Rahman et al // Molecules. – 2022. – Vol. 27, № 1. – R. 233. https://doi.org/10.3390/molecules27010233. (In English).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.