Асия Оразбековна Утегенова – PhD, и.о ассоцированного профессора кафедры «Пищевая технология»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Assiya Orazbekovna Utegenova – PhD, Acting Associate Professor of the Department of «Food Technology»
071412, Semey, 20A Glinka St.
Арай Сагинбековна Камбарова – PhD, и.о ассоцированного профессора кафедры «Пищевая технология»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Arai Saginbekovna Kambarova – PhD, Acting Associate Professor of the Department of «Food Technology»
071412, Semey, 20A Glinka St.
Зарина Владимировна Капшакбаева – PhD, ассоциированный профессор кафедры «Биотехнология»
140008, г. Павлодар, ул. Ломова 64
Zarina Vladimirovna Kapshakbayeva – PhD, Associate Professor, Department of Biotechnology
140008, Pavlodar, 64 Lomov Street
Жибек Манаповна Атамбаева – ст.преподаватель кафедры «Пищевая технология»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Zhibek Manapovna Atambayeva – Senior Lecturer of the Department of «Food Technology»
071412, Semey, 20A Glinka St.
Ботакоз Манарбековна Кулуштаева – PhD, ст.преподаватель кафедры «Пищевая технология»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Botakoz Manarbekovna Kulushtaeva – PhD, Senior Lecturer of the Department of «Food Technology»
071412, Semey, 20A Glinka St.
В статье приведены исследования по разработке тест-системы по определению фосфорорганических соединений в молоке на основании проведенных исследований нами выбран гидролитический фермент с наиболее высокой удельной активностью, и соответственно, проявляющий высокую чувствительность к ингибирующим свойствам карбофоса в молоке, а именно, ацетилхолинэстераза. Основой для создания экспресс-методов определения пестицидов являются физикохимические, микробиологические, биохимические, молекулярно-биологические и иммунологические способы и они постоянно совершенствуются. В статье были применены теоретические и экспериментальные исследования. Экспериментальные исследования были проведены на основе общепринятых, модифицированных и стандартных методов исследований физико-химических, органолептических, реологических, гигиенических показателей безопасности объектов исследований, а также удельной активности ферментов. Поскольку, молоко является сложной полидисперсной системой, то важным фактором является выбор фермента с более высокой удельной активностью. По данным литературных источников гидролитические ферменты (ацетилхолинэстеразы и бутирилхолинэстеразы) обладают высокой чувствительностью к ингибирующим свойствам карбофоса, которая проявляется в понижении удельной активности фермента. Результаты проведенных экспериментальных исследований показали, что из двух гидролитических ферментов наибольшую удельную активность показывает ацетилхолинэстераза в сравнении с бутирилхолинэстеразой как в водной среде, так и в молоке. Исходя из результатов исследования, можно отметить, что при оптимальной температуре гелеобразования 18-20ºС максимальную активность ацетилхолинэстераза проявляет при оптимальной величине рН среды для полимерного геля, полученного на основе желатина 6,1; для среды для полимерного геля, полученного на основе альгината натрия – 5,4.
The article presents research on the development of a test system for the determination of organophosphate compounds in milk. Based on our research, we selected a hydrolytic enzyme with the highest specific activity and, accordingly, highly sensitive to the inhibitory properties of carbophos in milk, namely, acetylcholinesterase. The basis for the creation of express methods for the determination of pesticides are physico-chemical, microbiological, biochemical, molecular biological and immunological methods, and they are constantly being improved. Theoretical and experimental studies were applied in the article. Experimental studies were conducted on the basis of generally accepted, modified and standard research methods of physico-chemical, organoleptic, rheological, hygienic safety indicators of research objects, as well as the specific activity of enzymes. Since milk is a complex polydisperse system, the choice of an enzyme with a higher specific activity is an important factor. According to literature data, hydrolytic enzymes (acetylcholinesterases and butyrylcholinesterases) are highly sensitive to the inhibitory properties of carbophos, which is manifested in a decrease in the specific activity of the enzyme. The results of the experimental studies have shown that of the two hydrolytic enzymes, the highest specific activity is shown by acetylcholinesterase versus butyrylcholinesterase in both aqueous and milk environments.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.