В статье приведены результаты исследования свертывания молока с применением шарикового вискозиметра. Ферменты достаточно дорогие и поэтому их экономия является актуальной проблемой. До сих пор не существует эффективного способа измерения активности ферментов, а их в последнее время появилось большое количество. Необходимое количество фермента в расчете на единицу массы молока зависит не только от активности фермента, но и от способности молока-сырья к свертыванию. Опыты по свертыванию молока проводили с использованием отечественного ферментного препарата СГ50 без добавления хлористого кальция в качестве активирующего агента свертывания. Дозу препарата варьировали в диапазоне от 1 до 40 мг на 100 г молока, полученные зависимости можно корректировать дозу фермента, необходимую для обеспечения нужной продолжительности процесса свертывания молока и получения молочного сгустка с хорошими структурно-механическими свойствами.
The article presents the results of a study of milk coagulation using a ball viscometer. Enzymes are quite expensive and therefore their economy is an urgent problem. There is still no effective way to measure the activity of enzymes, and recently a large number of them have appeared. The required amount of enzyme per unit mass of milk depends not only on the activity of the enzyme, but also on the ability of raw milk to coagulate. Experiments on milk coagulation were carried out using the domestic enzyme preparation SG50 without the addition of calcium chloride as an activating clotting agent. The dose of the drug was varied in the range from 1 to 40 mg per 100 g of milk, the obtained dependences can be adjusted to the dose of the enzyme necessary to ensure the desired duration of the milk coagulation process and to obtain a milk clot with good structural and mechanical properties.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.