kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2026-1(21)-50kaz44-2340Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ВЛИЯНИЕ ЭКСТРАКТА ШИПОВНИКА КОРИЧНОГО (ROSA CINNAMOMEA) НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПРЕСЕРВА ИЗ РЫБЫ МАЙКАНTHE EFFECT OF CINNAMON ROSEHIP EXTRACT (ROSA CINNAMOMEA) ON ORGANOLEPTIC PARAMETERS AND PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF THE MAYKAN FISH PRESERVEhttps://orcid.org/0009-0009-4278-7343ЖеңісбековаЖ. Е.ZhenisbekovaZh. E.

Жансая Еркебұланқызы Жеңісбекова – магистрант 2 курса образовательной программы 7М07201 – «Технология пищевых продуктов» 

010011, город Астана, проспект Жеңіс 62

Zhansaya Erkebulankyzy Zheisbekova – Master's student of the 2nd year of the educational programme 7M07201 – «Technology of food products» 

62 Zhenis Avenue, Astana, 010011

zhenisbekova.j@gmail.comhttps://orcid.org/0009-0003-7511-6235АбишеваР. Д.AbishevaR. D.

Роза Джанысбековна Абишева – к.т.н., доцент 

010011, город Астана, проспект Жеңіс 62

Roza Dzhanysbekovna Abisheva – candidate of technical sciences, Associate Professor 

62 Zhenis Avenue, Astana, 010011

ard1967@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2261-222XИбатаевЖ. А.IbatayevZh. A.

Жаркын Әбікеұлы Ибатаев – ассоциированный профессор, к.х.н., ассоциированный профессор кафедры «Физики и химии» 

010011, город Астана, проспект Жеңіс 62

Zharkyn AbykeylyIbatayev – Associate Professor, candidate of chemical sciences, Associate Professor, Department of «Physics and Chemistry» 

62 Zhenis Avenue, Astana, 010011

zh.ibatayev@kazatu.kzhttps://orcid.org/0009-0001-6677-8478КанабековаА. К.KanabekovaA. K.

Алида Канабековна Канабекова – старший преподаватель Школы экономики и правовых технологий 

050000, город Алматы, улица ТөлеБи 109

Alida Kanabekovna Kanabekova – Senior Lecturer at the School of Economics and Legal Technologies

109 ToleBi Street, 050000, Almaty

a.kanabekova@etu.edu.kzhttps://orcid.org/0000-0002-9903-2912ИгенбаевА. К.IgenbayevA. K.

Айдын Каирбекович Игенбаев – ассоциированный профессор института инжиниринга и пищевых технологии, PhD, ассоциированный профессор 

010011, город Астана, проспект Жеңіс 62

Aydyn Kairbekovich Igenbayev – Associate Professor Institute of engineering and food technology, PhD, Associate Professor 

62 Zhenis Avenue, Astana, 010011

aidyn_mamyt@mail.ruКазахский агротехнический исследовательский унииверситет имени С.СейфуллинаКазахстанKazakh Agrotechnical Research University named after S.SeifullinKazakhstanЕуразийский технологический университетКазахстанEurasian Technological UniversityKazakhstan20262505202611(21)446453Copyright © Жеңісбекова Ж.Е., Абишева Р.Д., Ибатаев Ж.А., Канабекова А.К., Игенбаев А.К., 20262026Жеңісбекова Ж.Е., Абишева Р.Д., Ибатаев Ж.А., Канабекова А.К., Игенбаев А.К.Zhenisbekova Z.E., Abisheva R.D., Ibatayev Z.A., Kanabekova A.K., Igenbayev A.K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/2340

Рыбные пресервы в настоящее время пользуются большим спросом у потребителей из-за их высокой пищевой ценности и натуральности. Вместе с тем, основными целями производителей рыбных пресервов является предоставление на рынок продуктов, сохраняющихся максимально долго, не утративших пищевой и биологической ценности. В данной статье рассмотрены результаты исследования органолептических показателей и физико-химических свойств комбинированного пресерва экстракта шиповника коричного (rosa cinnamomea) ИЭ2,5%; ИЭ3,5%; иэ4,5% к весу рыбы майкана. Также были обоснованы схема и режимы получения экстракта шиповника коричного (rosa cinnamomea) и количество внесении в порции пресерва из рыбы майкана. Белковый состав образцов пресервов ИЭ2,5; ИЭ3,5 и ИЭ4,5, приготовленных из рыбы майканда, составил 9,51±0,07; 9,21±0,05 и 8,92±0,05 соответственно. Состав жира составил 15,27±0,03; 15,84±0,02 и 16,71±0,05 соответственно, что показало увеличение содержания жира с увеличением количества ИЭ. Количество ИЭ3,5 показало высокую оценку органолептических свойств рыбного пресерва из рыбы майкана. В дальнейших исследовательских работах будут изучены и другие свойства пресервов, приготовленных из рыбы майкана с добавлением экстракта шиповника коричного (rosa cinnamomea). Исследовательская работа может быть использована предприятиями по переработке рыбной продукции.

Fish preserves are currently in high demand among consumers due to their high nutritional value and naturalness. At the same time, the main goals of canned fish producers are to provide the market with products that last as long as possible and have not lost their nutritional and biological value. This article discusses the results of a study of organoleptic parameters and physico-chemical properties of a combined preserve of cinnamon rosehip extract (rosa cinnamomea) RE2.5%; RE 3.5%; RE 4.5% by weight of Maikan fish. The scheme and modes of obtaining cinnamon rosehip extract (rosa cinnamomea) and the amount of Maikan fish preserve per serving were also substantiated. The protein composition of the samples of preserves RE 2.5; RE3.5 and RE4.5 prepared from Maikan d fish was 9.51±0.07; 9.21±0.05 and 8.92±0.05, respectively. The fat composition was 15.27±0.03; 15.84±0.02 and 16.71±0.05, respectively, which showed an increase in fat content with an increase in the number of RE. The amount of RE3.5 showed a high assessment of the organoleptic properties of fish preserves from Maikan fish. In further research, other properties of preserves made from Maikan fish with the addition of rose hips extract (rosa cinnamomea) will be studied. The research work can be used by enterprises processing fish products.

рыба Майканрыбный пресервфизико-химические свойстваэкстракт шиповника коричного (Rosa cinnamomea)органолептические показателиMaikan fishfish reservephysico-chemical propertiesextract of cinnamon rosehip (Rosa cinnamomea)organoleptic parametersReferencesFAO Fisheries Department. The State of World fish eries and aquaculture // Food and Agriculture Organization (FAO): Rome. – Italy-2020.FAO Fisheries Department. The State of World fish eries and aquaculture // Food and Agriculture Organization (FAO): Rome. – Italy-2020. (In English).A critical review on the health benefits of fish consumption and its bioactive constituents / J. Chen et al // Food Chemistry. – 2022. – V. 369. – P. 130874.A critical review on the health benefits of fish consumption and its bioactive constituents / J. Chen et al // Food Chemistry. – 2022. – V. 369. – P. 130874. (In English).Applying innovative technological interventions in the preservation and packaging of fresh seafood products to minimize spoilage-A systematic review and meta-analysis / S.A. Siddiqui et al // Heliyon. – 2024. – V. 10, № 8.Applying innovative technological interventions in the preservation and packaging of fresh seafood products to minimize spoilage-A systematic review and meta-analysis / S.A. Siddiqui et al // Heliyon. – 2024. – V. 10, № 8. (In English).A Short Review on The Use of Natural Extracts for Fish and Shrimp Preservation / A.A. Silva et al // Ecology Journal. – 2022. – V. 4, № 2. – P. 205-212.A Short Review on The Use of Natural Extracts for Fish and Shrimp Preservation / A.A. Silva et al // Ecology Journal. – 2022. – V. 4, № 2. – P. 205-212. (In English).Negi P.S. Plant extracts for the control of bacterial growth: Efficacy, stability and safety issues for food application / P.S. Negi // International journal of food microbiology. – 2012. – V. 156, № 1. – P. 7-17.Negi P.S. Plant extracts for the control of bacterial growth: Efficacy, stability and safety issues for food application / P.S. Negi // International journal of food microbiology. – 2012. – V. 156, № 1. – P. 7-17. (In English).Biopreservation and quality enhancement of fish surimi using colorant plant extracts / A.A. Tayel et al // Journal of Food Quality. – 2021. – V. 2021, № 1. – P. 6624565.Biopreservation and quality enhancement of fish surimi using colorant plant extracts / A.A. Tayel et al // Journal of Food Quality. – 2021. – V. 2021, № 1. – P. 6624565. (In English).Hake Fish Preservation Using Plant-Based Impregnated Polylactic Acid Food Films as Active Packaging / F. Sánchez-García et al // Applied Sciences. – 2025. – V. 15, № 2. – P. 643.Hake Fish Preservation Using Plant-Based Impregnated Polylactic Acid Food Films as Active Packaging / F. Sánchez-García et al // Applied Sciences. – 2025. – V. 15, № 2. – P. 643. (In English).Uçak İ. The effects of rosemary extract combination with vacuum packing on the quality changes of Atlantic mackerel fish burgers / İ. Uçak, Y. Özogul, M. Durmuş // International Journal of Food Science and 9. Technology. – 2011. – V. 46, № 6. – P. 1157-1163.Uçak İ. The effects of rosemary extract combination with vacuum packing on the quality changes of Atlantic mackerel fish burgers / İ. Uçak, Y. Özogul, M. Durmuş // International Journal of Food Science and 9. Technology. – 2011. – V. 46, № 6. – P. 1157-1163. (In English).Ucar Y. Natural preservatives for fish and seafood / Y. Ucar, M. Durmus, Y. Özogul // Natural Preservatives for Food. – Academic Press, 2025. – P. 193-220.Ucar Y. Natural preservatives for fish and seafood / Y. Ucar, M. Durmus, Y. Özogul // Natural Preservatives for Food. – Academic Press, 2025. – P. 193-220. (In English).Sultanbawa Y. Plant extracts as natural antimicrobials in food preservation / Y. Sultanbawa // Microbial food safety and preservation techniques. – 2014. – Р. 373-382.Sultanbawa Y. Plant extracts as natural antimicrobials in food preservation / Y. Sultanbawa // Microbial food safety and preservation techniques. – 2014. – R. 373-382. (In English).Application of natural plant extracts as colorants, preservatives, and anti‑listerial agents in processed fish products / A.A.Tayel et al // Journal of Food Safety. – 2018. – V. 38, № 2. – P. e12435.Application of natural plant extracts as colorants, preservatives, and anti‐listerial agents in processed fish products / A.A.Tayel et al // Journal of Food Safety. – 2018. – V. 38, № 2. – P. e12435. (In English).ГОСТ 20056-2013. Пресервы из океанической рыбы специального посола. Технические условия. – Введ. 01.07.2014. – М.: Стандартинформ, 2014. – 10 с.GOST 20056-2013. Preservy iz okeanicheskoj ryby special'nogo posola. Tehnicheskie usloviya. – Vved. 01.07.2014. – M.: Standartinform, 2014. – 10 s. (In Russian).ГОСТ 31795-2012. Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы спектроскопией в ближней инфракрасной области. – Введ. 01.07.2013. – М.: Стандартинформ, 2014. – 7 с.GOST 31795-2012. Ryba, moreprodukty i produkciya iz nih. Metod opredeleniya massovoj doli belka, zhira, vody, fosfora, kal'ciya i zoly spektroskopiej v blizhnej infrakrasnoj oblasti. – Vved. 01.07.2013. – M.: Standartinform, 2014. – 7 s. (In Russian).ГОСТ 31755-2012. Соусы на основе растительных масел. Общие технические условия. – Введ. 01.07.2013. – М.: Стандартинформ, 2019. – 4 с.GOST 31755-2012. Sousy na osnove rastitel'nyh masel. Obshchie tehnicheskie usloviya. – Vved. 01.07.2013. – M.: Standartinform, 2019. – 4 s. (In Russian).Effect of processing methods on nutritional and physico-chemical composition of fish: a review / B. Abraha et al // MOJ Food Processing & Technology. – 2018. – V. 6, № 4. – P. 376-382.Effect of processing methods on nutritional and physico-chemical composition of fish: a review / B. Abraha et al // MOJ Food Processing & Technology. – 2018. – V. 6, № 4. – P. 376-382. (In English).Effects of different starches on the physicochemical and sensory characteristics of extruded fish snacks / Abu Talib et al // Food Research. – 2024. – V. 8, № 6. – P. 57-70.Effects of different starches on the physicochemical and sensory characteristics of extruded fish snacks / Abu Talib et al // Food Research. – 2024. – V. 8, № 6. – P. 57-70. (In English).Nutritional and biological value of Maikan fish / Zh.E. Zhenisbekova et al // Bulletin of Shakarim University. Technical Sciences. – 2025. № 2(18). – P. 322-329.Nutritional and biological value of Maikan fish / Zh.E. Zhenisbekova et al // Bulletin of Shakarim University. Technical Sciences. – 2025. № 2(18). – P. 322-329. (In English).Червоткина Д.Р. Антимикробные препараты природного происхождения: обзор свойств и перспективы применения / Д.Р. Червоткина, А.В. Борисова // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. – 2022. – Т. 12, № 2(41). – С. 254-267.Chervotkina D.R. Antimikrobnye preparaty prirodnogo proishozhdeniya: obzor svojstv i perspektivy primeneniya / D.R. Chervotkina, A.V. Borisova // Izvestiya vuzov. Prikladnaya himiya i biotehnologiya. – 2022. – T. 12, № 2(41). – S. 254-267. (In Russian).Preservation of chilled Asian sea bass (Lates calcarifer) steak by whey protein isolate coating containing polyphenol extract from ginger, lemongrass, or green tea / S. Chaijan et al // Food Control. – 2020. – V. 118. – P. 107400.Preservation of chilled Asian sea bass (Lates calcarifer) steak by whey protein isolate coating containing polyphenol extract from ginger, lemongrass, or green tea / S. Chaijan et al // Food Control. – 2020. – V. 118. – P. 107400. (In English).Еремеева Н.Б. Изучение антиоксидантных свойств лекарственных растений и их влияние на микробную порчу полуфабрикатов мяса, птицы и рыбы / Н.Б. Еремеева, Н.В. Макарова // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. – 2021. – Т. 11, № 4 (39). – С. 590-602.Eremeeva N.B. Izuchenie antioksidantnyh svojstv lekarstvennyh rastenij i ih vliyanie na mikrobnuyu porchu polufabrikatov myasa, pticy i ryby / N.B. Eremeeva, N.V. Makarova // Izvestiya vuzov. Prikladnaya himiya i biotehnologiya. – 2021. – T. 11, № 4 (39). – S. 590-602. (In Russian).Сверхкритические экстракты бурых водорослей в технологии рыбных пресервов / О.В. Табакаева и др. // Техника и технология пищевых производств. – 2024. – Т. 54, № 4. – С. 731-744.Sverhkriticheskie ehkstrakty buryh vodoroslej v tehnologii rybnyh preservov / O.V. Tabakaeva i dr. // Tehnika i tehnologiya pishchevyh proizvodstv. – 2024. – T. 54, № 4. – S. 731-744. (In Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.