kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2026-1(21)-48kaz44-2335Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ИЗУЧЕНИЯ ВОЗМОЖНОСТИ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ ИЗ СЕМЯН БАХЧЕВЫХ КУЛЬТУРSTUDYING THE POSSIBILITY OF OBTAINING VEGETABLE OILS FROM MELON SEEDShttps://orcid.org/0000-0001-8377-3938ХамитоваБ. М.KhamitovaB.

Барна Махаматовна Хамитова – кандидат технических наук, ассоциированный профессор 

160012, г. Шымкент, пр. Тауке хана, 5

Barna Khamitova – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor 

160012, Shymkent, Tauke Khan Ave., 5

barno-007@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0286-4721ТасполтаеваА. Р.TaspoltayevaA.

Айбала Рысбековна Тасполтаева – кандидат технических наук, доцент 

160012, г. Шымкент, пр. Тауке хана, 5

Aibala Taspoltayeva – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor 

160012, Shymkent, Tauke Khan Ave., 5

aibala.taspoltaeva.69@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2906-9098КалдыбековаЖ. Б.KaldybekovaZh.

Жанат Байжановна Калдыбекова – кандидат технических наук, ассоциированный профессор 

160012, г. Шымкент, пр. Тауке хана, 5

Zhanat Kaldybekova – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor 

160012, Shymkent, Tauke Khan Ave., 5

zkaldybekova@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-7939-0210ИскаковБ. М.IskakovB.

Бауыржан Мырзабекович Искаков – PhD, старший преподаватель группы образовательных программа «Производство продуктов питания» 

010011, г. Астана, пр. Женис, 62

Bauyrzhan Iskakov – PhD, Senior lecturer, Food Production Educational Program Group 

010011, Astana, Zhenis avenue, 62

baissemey@bk.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5904-9544МурсалыковаМ. Т.MursalykovaM.

Майгуль Тауржановна Мурсалыкова – PhD, постдокторант 

071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А

Mаigul Mursalykova – PhD, postdoctoral fellow 

071412, Semey, Glinka str. 20 A

maigul_85@mail.ruЮжно-Казахстанский университет им. М. АэзоваКазахстанM. Auezov’ South-Kazakhstan UniversityKazakhstanКазахский агротехнический исследовательский университет имени С. СейфуллинаКазахстанS. Seifullin Kazakh Agro Technical Research UniversityKazakhstanШәкәрім университетКазахстанShakarim UniversityKazakhstan20262505202611(21)433440Copyright © Хамитова Б.М., Тасполтаева А.Р., Калдыбекова Ж.Б., Искаков Б.М., Мурсалыкова М.Т., 20262026Хамитова Б.М., Тасполтаева А.Р., Калдыбекова Ж.Б., Искаков Б.М., Мурсалыкова М.Т.Khamitova B., Taspoltayeva A., Kaldybekova Z., Iskakov B., Mursalykova M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/2335

Растительные масла и продукты на их основе в последние годы стали важной составляющей рациона питания населения Казахстана. Наряду с подсолнечным маслом, к числу растительных масел, производимых в стране, относятся рапсовое, сафлоровое, кукурузное и хлопковое масла. В целях расширения ассортимента растительных масел в республике важное значение имеет разработка и внедрение высокоэффективных технологий переработки редких и нетрадиционных масличных культур, в том числе семян дыни и тыквы. В статье рассмотрена возможность использования бахчевых культур для получения растительного масла. В результате были разработаны технологии производства растительных масел из семян бахчевых культур. В работе по получению растительных масел использовалось нетрадиционное для масложировой промышленности сырьё – семена дыни и тыквы. Исследованы химический состав и физико-химические показатели семян тыквы. Определены физико-химические свойства масел, полученных методом холодного отжима из семян дыни и тыквы. В результате исследований установлено, что показатели качества масел из семян дыни и тыквы соответствуют требованиям стандарта для нерафинированного подсолнечного масла высшего сорта. В связи с этим переработка семян дыни и тыквы позволяет расширить ассортимент растительных масел. Кроме того, переработка семян бахчевых культур способствует комплексному использованию сельскохозяйственного сырья. Исследования в данном направлении позволяют расширить сырьевую базу отечественной масложировой промышленности и снизить зависимость от импортных ресурсов. Масла, полученные из семян дыни и тыквы, могут применяться не только в пищевых целях, но и при производстве функциональных и профилактических продуктов. Таким образом, использование нетрадиционного масличного сырья является актуальным с научной и производственной точек зрения.

Vegetable oils and products based on them have become an essential component of the dietary pattern of the population of Kazakhstan in recent years. Along with sunflower oil, the vegetable oils produced in Kazakhstan include rapeseed, safflower, corn, and cottonseed oils. In order to expand the range of vegetable oils in the country, it is important to develop and implement highly efficient technologies for processing rare and non-traditional oil-bearing crops, including melon and pumpkin seeds. The article considers the possibility of using cucurbit crops for the production of vegetable oils. As a result, technologies for producing vegetable oils from cucurbit seeds were developed. In the production of vegetable oils, non-traditional raw materials for the oil and fat industry, namely melon and pumpkin seeds, were used. The chemical composition and physicochemical parameters of pumpkin seeds were investigated. The physicochemical properties of oils obtained by cold pressing of melon and pumpkin seeds were determined. The study of oils derived from melon and pumpkin seeds showed that their quality indicators comply with the standards for the highest grade of unrefined sunflower oil. Therefore, the processing of melon and pumpkin seeds makes it possible to expand the assortment of vegetable oils. In addition, the processing of cucurbit seeds contributes to the integrated utilization of agricultural raw materials. Research in this area helps to expand the raw material base of the domestic oil and fat industry and reduce dependence on imports. Oils obtained from melon and pumpkin seeds can be used not only for food purposes but also in the production of functional and preventive food products. Thus, the use of non-traditional oil-bearing raw materials is relevant from both scientific and industrial perspectives.

масличные семенамаслосодержащие отходыполиненасыщенные жирные кислотыфитохимические веществасемена дынисемена тыквыотжим маслаoil seedsoil-containing residuespolyunsaturated fatty acidsphytochemicalsmelon seedspumpkin seedsoil pressingReferencesГусев Е.А. Анализ производства и потребления разных типов растительного масла в Республике Казахстан. / Е.А. Гусев, С.Ф. Колосова // Сборник материалов конференции «Единство, образования, науки и инноваций». – 2011. – С. 162-168.Gusev E.A. Analiz proizvodstva i potrebleniya raznyh tipov rastitel'nogo masla v Respublike Kazahstan. / E.A. Gusev, S.F. Kolosova // Sbornik materialov konferencii «Edinstvo, obrazovaniya, nauki i innovaciJ». – 2011. – S. 162-168. (In Russian).Семена тыквы – функциональный ингредиент для создания новых продуктов питания / К.С. Ежова и др. // Современные проблемы науки и образования. 2015. – № 2, Часть 3. – С. 20-26.Semena tykvy – funkcional'nyj ingredient dlya sozdaniya novyh produktov pitaniya / K.S. Ezhova i dr. // Sovremennye problemy nauki i obrazovaniya. 2015. – № 2, Chast' 3. – S. 20-26. (In Russian).Химический состав масел семян некоторых бахчевых культур Астраханской области, выделенных методом сверхкритической флюидной экстракции / В.Б. Ковалев и др. // Фундаментальные исследования. – 2015. – № 12-1. – С. 54-57.Himicheskij sostav masel semyan nekotoryh bahchevyh kul'tur Astrahanskoj oblasti, vydelennyh metodom sverhkriticheskoj flyuidnoj ehkstrakcii / V.B. Kovalev i dr. // Fundamental'nye issledovaniya. – 2015. – № 12-1. – S. 54-57. (In Russian).Таранова Е.С. Основы интенсификации производства бахчевых культур в условиях Нижнего Поволжья / Е.С. Таранова, Н.В. Тютюма // Теоретические и прикладные проблемы агропромышленного комплекса. – 2012. – № 1. – С. 28-32.Taranova E.S. Osnovy intensifikacii proizvodstva bahchevyh kul'tur v usloviyah Nizhnego Povolzh'ya / E.S. Taranova, N.V. Tyutyuma // Teoreticheskie i prikladnye problemy agropromyshlennogo kompleksa. – 2012. – № 1. – S. 28-32. (In Russian).Николайчук Л.В. Целебные растительные масла (лекарства домашней аптеки). / Л.В. Николайчук, Э.В. Николайчук, О.Н. Головейко. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 320 с.Nikolajchuk L.V. Celebnye rastitel'nye masla (lekarstva domashnej apteki). / L.V. Nikolajchuk, EH.V. Nikolajchuk, O.N. Golovejko. – Rostov n/D: Feniks, 2007. – 320 s. (In Russian).Касьянов Г.И. Технология переработки плодов и семян бахчевых культур / Г.И. Касьянов, В.В. Деревенко, Е.П. Франко. – Краснодр: Экоинвест, 2010. – 148 с.Kas'yanov G.I. Tehnologiya pererabotki plodov i semyan bahchevyh kul'tur / G.I. Kas'yanov, V.V. Derevenko, E.P. Franko. – Krasnodr: Ehkoinvest, 2010. – 148 s. (In Russian).Мирзоев Г.Х. Совершенствование технологии получения растительного масла и высокопротеинового жмыха из семян дыни / Г.Х. Мирзоев, В.В. Деревенко, А.В. Тагаков // Известия вузов. Пищевая технология. – 2014. – № 4. – С. 93-95.Mirzoev G.H. Sovershenstvovanie tehnologii polucheniya rastitel'nogo masla i vysokoproteinovogo zhmyha iz semyan dyni / G.H. Mirzoev, V.V. Derevenko, A.V. Tagakov // Izvestiya vuzov. Pishchevaya tehnologiya. – 2014. – № 4. – S. 93-95. (In Russian).Джингилбаев С.С. Совершенствование процесса переработки семян на растительное масло методом холодного отжима / С.С. Джингилбаев, А.Е. Кайрбаева // Материалы республ.научно-практ.конф. «Наука. Образование. Молодежь». – 2016. – С. 214-216.Dzhingilbaev S.S. Sovershenstvovanie processa pererabotki semyan na rastitel'noe maslo metodom holodnogo otzhima / S.S. Dzhingilbaev, A.E. Kajrbaeva // Materialy respubl.nauchnoprakt.konf. «Nauka. Obrazovanie. Molodezh'». – 2016. – S. 214-216. (In Russian).Инновационная технология получения деликатесных растительных масел и высокопротеиновых продуктов из масличных семян бахчевых культур Текст] / В.В. Деревенко др. // VIII-я Международная конференция масложировой комплекс России «Новые аспекты развития», Москва МПА, 2014. – С. 30-31.Innovacionnaya tehnologiya polucheniya delikatesnyh rastitel'nyh masel i vysokoproteinovyh produktov iz maslichnyh semyan bahchevyh kul'tur Tekst] / V.V. Derevenko dr. // VIII-ya Mezhdunarodnaya konferenciya maslozhirovoj kompleks Rossii «Novye aspekty razvitiYA», Moskva MPA, 2014. – S. 30-31. (In Russian).Титков В.И. Совершенствование агротехники бахчевых культур в степной зоне Южного Урала / В.И. Титков, В.В. Безуглов // Земледелие. – 2006. – № 6. – С. 35-36.Titkov V.I. Sovershenstvovanie agrotehniki bahchevyh kul'tur v stepnoj zone Yuzhnogo Urala / V.I. Titkov, V.V. Bezuglov // Zemledelie. – 2006. – № 6. – S. 35-36. (In Russian).Курьянова Н.Х. Товароведение и экспертиза пищевых жиров: методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов / Н.Х. Курьянова. – Димитровград: Технологический институт (филиал) ФГОУ ВПО «УГСХА», 2018. – 84 с.Kur'yanova N.H. Tovarovedenie i ehkspertiza pishchevyh zhirov: metodicheskie ukazaniya k vypolneniyu laboratornyh rabot dlya studentov / N.H. Kur'yanova. – Dimitrovgrad: Tehnologicheskij institut (filial) FGOU VPO «UGSHA», 2018. – 84 s. (In Russian).Amulu N.F., Amulu P.E., Mbah G.O., Ude C.N. Comparative Study of the Effects of Process Parameters on the Yield of Oil from Melon Seed (Cococynthis citrullus) and Coconut Fruit (Cocos nucifera). http://waet.org/author/patrick-eamulu.Amulu N.F., Amulu P.E., Mbah G.O., Ude C.N. Comparative Study of the Effects of Process Parameters on the Yield of Oil from Melon Seed (Cococynthis citrullus) and Coconut Fruit (Cocos nucifera). http://waet.org/author/patrick-eamulu. (In English).Горлов И.Ф. Технология получения масла тыквенного и его биологическая ценность. / И.Ф. Горлов, Т.В. Каренгина, Л.Н. Чабан // Хранение и перераб. сельхоз. сырья. – 1997. – № 4. – С. 25-26.Gorlov I.F. Tehnologiya polucheniya masla tykvennogo i ego biologicheskaya cennost'. / I.F. Gorlov, T.V. Karengina, L.N. Chaban // Hranenie i pererab. sel'hoz. syr'ya. – 1997. – № 4. – S. 25- 26. (In Russian).Дорофеева В.Ф. Руководство по апробации бахчевых культур / В.Ф. Дорофеева. – М.: Агропромиздат, 1985. – 385 с.Dorofeeva V.F. Rukovodstvo po aprobacii bahchevyh kul'tur / V.F. Dorofeeva. – M.: Agropromizdat, 1985. – 385 s. (In Russian).Determination of selected physical properties of Egusi melon (Citrullus colocynthis lanatus) seeds / Y.M. Bande et al // Journal of basic & applied sciences. – 2016. – Vol.8. – Р. 257-265/Determination of selected physical properties of Egusi melon (Citrullus colocynthis lanatus) seeds / Y.M. Bande et al // Journal of basic & applied sciences. – 2016. – Vol.8. – R. 257-265. (In Russian).Деревенко В.В. Физико-механические характеристики семян дыни сорта «Амири» / В.В. Деревенко, Г.Х. Мирзоев, Е.А. Калиенко // Известия вузов. Пищевая технология. – 2013. – № 5-6. – С. 112-113/Derevenko V.V. Fiziko-mehanicheskie harakteristiki semyan dyni sorta «AmirI» / V.V. Derevenko, G.H. Mirzoev, E.A. Kalienko // Izvestiya vuzov. Pishchevaya tehnologiya. – 2013. – № 5-6. – S. 112-113. (In Russian).Лабораторный практикум по технологии производства растительных масел / В.М. Копейковский и др. – М.: Агропромиздат, 1990. – 192 с.Laboratornyj praktikum po tehnologii proizvodstva rastitel'nyh masel / V.M. Kopejkovskij i dr. – M.: Agropromizdat, 1990. – 192 s. (In Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.