kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚkaz44-230Research ArticleСТАТЬИНапитки функционального назначенияFunctional drinksКсензМ. В.KsenzM.

Краснодарский филиал

Краснодар

Российский экономический университет им. Г. В. ПлехановаРоссия20211606202102(2)6265Copyright © Ксенз М.В., 20212021Ксенз М.В.Ksenz M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/230

   В последнее время на отечественном потребительском рынке появляется все больше пищевых продуктов нового поколения, в зарубежной практике наиболее часто именуемых функциональными. В отличие от традиционных, такие продукты характеризуются не только пищевой ценностью, но и позитивным физиологическим воздействием на организм человека. К числу главных принципов обогащения относится выбор пищевой системы, подлежащей обогащению. С ростомпопулярности здорового образа жизни, который в последнее время набирает обороты, производство соков, нектаров и сокосодержащих напитков функционального назначения является актуальным. В связи с этим целью работы являлось изучение возможности применения  натуральных структурообразователей пектина и каррагинана при приготовлении напитков функциональной направленности. Практическая значимость работы заключается в разработке плодовоовощных напитков функционального назначения, обладающих отличными потребительскими свойствами, для внедрения их в меню предприятий питания города и края.

   Recently, more and more new-generation food products have appeared on the domestic consumer market, most often referred to as functional in foreign practice. Unlike traditional products, such products are characterized not only by nutritional value, but also by a positive physiological effect on the human body. One of the main principles of enrichment is the choice of the food system to be enriched. With the growing popularity of a healthy lifestyle, which has recently been gaining momentum, the production of juices, nectars and juice drinks for functional purposes is relevant. In this regard, the aim of the work was to study the possibility of using natural structure-forming agents pectin and carrageenan in the preparation of functional drinks. The practical significance of the work lies in the development of functional fruit and vegetable drinks with excellent consumer properties for their introduction into the menu of catering enterprises of the city and the region.

пищевая добавкафункциональные продуктыпектинкаррагинанплодово-ягодные напиткиfood additivefunctional productspectincarrageenanfruit and berry drinksReferencesЖукова Л. П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов / Л. П. Жуков, З. П. Подкопаева // Хранение и переработка сельхоз сырья. – 1998. – № 7. – С. 41-43.Жукова Л. П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов / Л. П. Жуков, З. П. Подкопаева // Хранение и переработка сельхоз сырья. – 1998. – № 7. – С. 41-43.Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания/ А. А. Кочеткова // Пищевая пром-сть. – 1999. – № 3. – С. 4-5.Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания/ А. А. Кочеткова // Пищевая пром-сть. – 1999. – № 3. – С. 4-5.Биологически активная добавка к пище, обладающая гипогликемическими свойствами: патент 2429720 Российская Федерация: МПК A23L1/30 / Е. П. Корнена [и др.]; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет. – № 2010114466/13; заявлен 12. 04. 2010; опубликован 27. 09. 2011, Бюллетень № 27. – 4 с.Биологически активная добавка к пище, обладающая гипогликемическими свойствами: патент 2429720 Российская Федерация: МПК A23L1/30 / Е. П. Корнена [и др.]; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет. – № 2010114466/13; заявлен 12. 04. 2010; опубликован 27. 09. 2011, Бюллетень № 27. – 4 с.Биологически активная добавка к пище, обладающая эргогеническими свойствами: патент 2429721 Российская Федерация: МПК: A23L1/30 / Е. П. Корнена [и др.] ; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет. – № 2010114469/13; заявлен 12. 04. 2010; опубликован 27. 09. 2011, Бюллетень № 27. – 4 с.Биологически активная добавка к пище, обладающая эргогеническими свойствами: патент 2429721 Российская Федерация: МПК: A23L1/30 / Е. П. Корнена [и др.] ; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет. – № 2010114469/13; заявлен 12. 04. 2010; опубликован 27. 09. 2011, Бюллетень № 27. – 4 с.Биологически активная добавка к пище, обладающая геропрофилактическими свойствами: пат. 2429724 Рос. Федерация: МПК: A23L1/30 / Е. П. Корнена [и др.] ; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет. – № 2010114472/13; заявл. 12. 04. 2010; опубл. 27. 09. 2011, Бюл. № 27. – 4 с.Биологически активная добавка к пище, обладающая геропрофилактическими свойствами: пат. 2429724 Рос. Федерация: МПК: A23L1/30 / Е. П. Корнена [и др.] ; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет. – № 2010114472/13; заявл. 12. 04. 2010; опубл. 27. 09. 2011, Бюл. № 27. – 4 с.Биологически активная добавка к пище, обладающая гипотензивными свойствами: пат. 2438356 Рос. Федерация: МПК: A23L1/30 / Е. П. Корнена [и др.] ; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет. – № 2010114467/13; заявл. 12. 04. 2010; опубл. 10. 01. 2012, Бюл. № 1. – 4 с.Биологически активная добавка к пище, обладающая гипотензивными свойствами: пат. 2438356 Рос. Федерация: МПК: A23L1/30 / Е. П. Корнена [и др.] ; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет. – № 2010114467/13; заявл. 12. 04. 2010; опубл. 10. 01. 2012, Бюл. № 1. – 4 с.Биологически активная добавка к пище, обладающая гиполипидемическими свойствами: пат. 2360449 Россиская Федерация: МПК: A23L1/30; A23L1/212 / В. И. Мартовщук [и др.] ; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет. – № 2007144772/13; заявлен 03. 12. 2007; опубликован 10. 07. 2009, Бюллетень № 19. – 4 с.Биологически активная добавка к пище, обладающая гиполипидемическими свойствами: пат. 2360449 Россиская Федерация: МПК: A23L1/30; A23L1/212 / В. И. Мартовщук [и др.] ; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет. – № 2007144772/13; заявлен 03. 12. 2007; опубликован 10. 07. 2009, Бюллетень № 19. – 4 с.Биологически активная добавка к пище, обладающая гипохолестеринемическими свойствами: пат. 2360450 Российская Федерация: МПК: A23L1/30; A23L1/212 / В. И. Мартовщук [и др.] ; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет. – № 2007144772/13; заявлен 03. 12. 2007; опубликован 10. 07. 2009, Бюллетень № 19. – 4 с.Биологически активная добавка к пище, обладающая гипохолестеринемическими свойствами: пат. 2360450 Российская Федерация: МПК: A23L1/30; A23L1/212 / В. И. Мартовщук [и др.] ; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет. – № 2007144772/13; заявлен 03. 12. 2007; опубликован 10. 07. 2009, Бюллетень № 19. – 4 с.Пищевой функциональный продукт, обладающий эргогеническими свойствами: пат. 2438357 Рос. Федерация: МПК: A23L1/30; A23D9/00; A23L1/10 / Е. П. Корнена [и др.] ; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет. – № 2010142134/13; заявл. 13. 10. 2010; опубл. 10. 01. 2012, Бюл. № 1. – 5 с.Пищевой функциональный продукт, обладающий эргогеническими свойствами: пат. 2438357 Рос. Федерация: МПК: A23L1/30; A23D9/00; A23L1/10 / Е. П. Корнена [и др.] ; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет. – № 2010142134/13; заявл. 13. 10. 2010; опубл. 10. 01. 2012, Бюл. № 1. – 5 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.