kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚkaz44-229Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИПРИМЕНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВUSE OF PLANT RAW MATERIALS IN THE PRODUCTION OF SEMI-FINISHED MEAT PRODUCTSНұрғалиеваБ. А.NurgalievaВ.КакимоваЖ. Х.KakimovaZh.МирашеваГ. О.MirashevaG.БайбалиноваГ. М.BaibalinovaG.НАО «Университет имени Шакарима города Семей»КазахстанНАО «Университет имени Шакарима города Семей»Kazakhstan20212003202101(1)3436Copyright © Нұрғалиева Б.А., Какимова Ж.Х., Мирашева Г.О., Байбалинова Г.М., 20212021Нұрғалиева Б.А., Какимова Ж.Х., Мирашева Г.О., Байбалинова Г.М.Nurgalieva В., Kakimova Z., Mirasheva G., Baibalinova G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/229

В данной статье приведены результаты анализа рынка Казахстана по производству мясных изделий, в частности мясных полуфабрикатов, которые показали, что с каждым годом у населения Казахстана растет спрос на мясные полуфабрикаты из говядины, свинины, птицы и даже диких животных с использованием в качестве дополнительного сырья продуктов растениеводства.

Теоретические исследования показали, что использование в качестве дополнительных компонентов растительного сырья при производстве мясных полуфабрикатов дает возможность улучшить структурно-механические свойства продукта, в частности повысить влагосвязывающую и влагоудерживающую способность продукта, т.е. уменьшить потери жира и влаги в продукте при тепловой обработке полуфабриката.

В статье приведены результаты исследования по разработке технологии производства мясных рубленых изделий с растительными компонентами, приведена технологическая схема получения биологически активной добавки из растительного сырья, которая в дальнейшем используется при разработке технологии мясных полуфабрикатов.

The article presents the results of an analysis of the Kazakhstan market for the production of meat products, in particular meat semi-finished products, which showed that every year the population of Kazakhstan has a growing demand for meat semi-finished products from beef, pork, poultry and even wild animals using plant products as additional raw materials. Theoretical studies have shown that the use of vegetable raw materials as additional components in the production of semi-finished meat products makes it possible to improve the structural and mechanical properties of the product, in particular, to increase the moisture-binding and water-holding capacity of the product, i.e. reduce the loss of fat and moisture in the product during heat treatment of the semi-finished product. The article presents research results on the development of technology for the production of minced meat products with vegetable components, a technological scheme for obtaining a biologically active additive from vegetable raw materials, which is further used in the development of technology for semi-finished meat products.

мясо птицы и говядинымясные полуфабрикатырастительное сырьебиологическая ценностьпищевая ценностьвлагосвязывающая способностьбиологически активная добавкаpoultry and beef meatsemi-finished meat productsvegetable raw materialsbiological valuenutritional valuemoisture-binding capacitybiologically active additiveReferencesПономарева Т.А. Производство мясных рубленых полуфабрикатов с использованием нетрадиционного сырья // Наука ЮУрГУ. Секция технических наук: Матер. 67-й научной конф. / ЮУрГУ. – Челябинск, 2015. С. 569-573.Пономарева Т.А. Производство мясных рубленых полуфабрикатов с использованием нетрадиционного сырья // Наука ЮУрГУ. Секция технических наук: Матер. 67-й научной конф. / ЮУрГУ. – Челябинск, 2015. С. 569-573.Деревицкая О.А., Солдатова Н.Е. Мясные полуфабрикаты для функционального питания при диабете// Все о мясе. «ФНЦПС им. В.М. Горбатова» – 2016. – № 5. – С. 3-7.Деревицкая О.А., Солдатова Н.Е. Мясные полуфабрикаты для функционального питания при диабете// Все о мясе. «ФНЦПС им. В.М. Горбатова» – 2016. – № 5. – С. 3-7.Рущиц А.А., Зубков И.С. Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов с повышенной пищевой ценностью // Вестн. ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии» – 2013. – Т.1. № 1. – С. 9-14.Рущиц А.А., Зубков И.С. Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов с повышенной пищевой ценностью // Вестн. ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии» – 2013. – Т.1. № 1. – С. 9-14.Гумарова А.К., Булеков Т.А., Суханбердина Ф.Х., Тулиева М.С. Использование гречневой муки в мясных полуфабрикатах // Евразийский Союз Ученых (ЕСУ). Технические науки. – 2015. – № 11 (20). – С. 50-53.Гумарова А.К., Булеков Т.А., Суханбердина Ф.Х., Тулиева М.С. Использование гречневой муки в мясных полуфабрикатах // Евразийский Союз Ученых (ЕСУ). Технические науки. – 2015. – № 11 (20). – С. 50-53.Ходунова О.С., Силантьева Л.А. Разработка состава и технологии мягкого сыра с пророщенными зернами овса // Научный журнал НИУ ИТМО, Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» – 2016. – № 1. – С. 100-104.Ходунова О.С., Силантьева Л.А. Разработка состава и технологии мягкого сыра с пророщенными зернами овса // Научный журнал НИУ ИТМО, Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» – 2016. – № 1. – С. 100-104.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.