kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚkaz44-228Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИПОДБОР СПОСОБОВ ПРОИЗВОДСТВА ОВСЯНОГО ПОРОШКАSELECTION OF PRODUCTION METHODS OF OAT POWDERАлинА. Д.AlinA.ЖумагуловаД. М.ZhumagulovaD.МирашеваГ. О.MirashevaG.БейсембаеваГ. Ш.BeysembaevaG.НАО «Университет имени Шакарима города Семей»КазахстанНАО «Университет имени Шакарима города Семей»Kazakhstan20212003202101(1)3033Copyright © Алин А.Д., Жумагулова Д.М., Мирашева Г.О., Бейсембаева Г.Ш., 20212021Алин А.Д., Жумагулова Д.М., Мирашева Г.О., Бейсембаева Г.Ш.Alin A., Zhumagulova D., Mirasheva G., Beysembaeva G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/228

В данной статье описан химический состав и свойства зерен овса. Клетчатка овсяных зерен легко усваивается организмом. Овсяные зерна обладают абсорбирующими свойствами и регулируют уровень холестерина в организме, нормализуют уровень сахара в крови при сахарном диабете, являются эффективным средством профилактики злокачественных опухолей желудка. Овсяные зерна содержат клетчатку, витамины, калий, кальций, цинк, медь, железо, фосфор, магний и др. микроэлементы.

Приведены исследования выбора способов производства овсяного порошка. Рассмотрены три способа производства овсяного порошка. В частности, был выбран один способ, показавший высокие результаты по органолептическим и физико-химическим показателям. При производстве овсяного порошка данным способом органолептические показатели соответствовали требованиям, физико-химические показатели оказались выше требуемых, т.е. увеличилось содержание углеводов, белков, пищевых волокон, органических веществ, снизилось содержание жиров.

This article describes the chemical composition and properties of oat grains. The fiber in oats is easily absorbed by the body. Oat grains have absorbent properties and regulate cholesterol levels in the body, normalize blood sugar levels in diabetes mellitus, and are an effective means of preventing malignant tumors of the stomach. Oat grains contain fiber, vitamins, potassium, calcium, zinc, copper, iron, phosphorus, magnesium and other trace elements.

The study of the choice of methods for the production of oatmeal powder is given. Three methods for the production of oatmeal powder are considered. In particular, one method was chosen, which showed high results in terms of organoleptic and physico-chemical parameters. In the production of oatmeal powder by this method, the organoleptic parameters met the requirements, the physicochemical parameters turned out to be higher than required, i.e. the content of carbohydrates, proteins, dietary fiber, organic substances increased, the content of fats decreased.

крупыовесовсяной порошокрастительное сырьебиологически активные добавкиcerealsoatsoatmeal powdervegetable raw materialsdietary supplementsReferencesЗенкова, А.Н. Овсяная крупа и хлопья – продукты повышенной пищевой ценности / А.Н. Зенкова, И.А. Панкратьева, О.В. Политуха – 2012. – № 11. – С.60-62.Зенкова, А.Н. Овсяная крупа и хлопья – продукты повышенной пищевой ценности / А.Н. Зенкова, И.А. Панкратьева, О.В. Политуха – 2012. – № 11. – С.60-62.Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович. – М.: Колос, 2010. – 319 с.Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович. – М.: Колос, 2010. – 319 с.Федотов, Е.А. Разработка технологии переработки нестандартного зерна овса и оценка качества продуктов его переработки: дис… канд. тех. наук / Евгений Анатольевич Федотов. – Кемерово, 2009. – 193 с.Федотов, Е.А. Разработка технологии переработки нестандартного зерна овса и оценка качества продуктов его переработки: дис… канд. тех. наук / Евгений Анатольевич Федотов. – Кемерово, 2009. – 193 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.