Айкүміс Қанатқызы Садықова – докторант кафедры «Теплоэнергетика»
050013, г. Алматы, ул. Байтурсынулы, дом 126/1
Aikumis Kanatkyzy Sadykova – Doctoral student of the Department of Thermal Power Engineering
050013, Almaty, Baitursynuly Street, Building 126/1
Адильхан Кизатоллинович Ниязбаев – PhD, ассоциированный профессор кафедры «Машиноиспользование» имени И.В. Сахарова
050010, г. Алматы, проспект Абая, дом 8
Adilkhan Kizatollinovich Niyazbayev – PhD, Associate Professor of the Department of Machine Utilization named after I.V. Sakharov
050010, Almaty, Abay Avenue, Building 8
Марат Жалелович Хазимов – кандидат технических наук, профессор-преподаватель кафедры «Теплоэнергетика»; профессор кафедры «Машиноиспользование» имени И.В. Сахарова
050013, г. Алматы, ул. Байтурсынулы, дом 126/1;050010, г. Алматы, проспект Абая, дом 8
Marat Zhalelovich Khazimov – Candidate of Technical Sciences, Professor-Lecturer of the Department of Thermal Power Engineering, Professor of the Department of Machine Utilization named after I.V. Sakharov
050013, Almaty, Baitursynuly Street, Building 126/1;050010, Almaty, Abay Avenue, Building 8
В работе исследованы деформационные свойства соевой окары при различной влажности с использованием структурометра СТ-2. Установлены зависимости абсолютной деформации, относительной деформации, механического напряжения и модуля упругости от содержания влаги в образцах. Абсолютная деформация изменялась от 4,33 мм при влажности 28% до 17,04 мм при 76%, а относительная деформация – от 0,072 до 0,284 в тех же условиях. Значения модуля упругости изменялись в пределах от 6815 г/см² при 28% влажности до 1729 г/см² при 76%. Показано, что при влажности 40-56 % формируется оптимальное сочетание механической стабильности частиц и интенсивности теплопередачи, что обеспечивает снижение удельных энергозатрат на 8-12 % и устойчивость теплового режима. Полученные зависимости абсолютной и относительной деформации, механического напряжения и модуля упругости позволяют обосновать рациональные режимы вихревой сушки, что имеет практическую значимость для теплоэнергетических процессов обезвоживания пищевых материалов. Показано, что деформационные характеристики напрямую связаны с энергозатратами при вихревой сушке, влияя на равномерность тепломассообмена и эффективность использования тепловой энергии. Полученные результаты могут быть использованы при расчёте режимов вихревой сушки, для снижения затраты энергии тепломассообменных процессов и проектировании энергоэффективных сушильных установок.
The deformation properties of soy okara at various moisture contents were studied using a Structurometer ST-2. The dependencies of absolute deformation, relative deformation, mechanical stress, and modulus of elasticity on moisture content in the samples were established. The absolute deformation varied from 4.33 mm at 28% moisture to 17.04 mm at 76%, while relative deformation ranged from 0.072 to 0.284 under the same conditions. The modulus of elasticity ranged from 6815 g/cm² at 28% moisture to 1729 g/cm² at 76%. It was shown that at a moisture content of 40-56%, an optimal combination of particle mechanical stability and heat transfer intensity is achieved, resulting in an 8-12% reduction in specific energy consumption and improved thermal stability. The obtained dependencies of absolute and relative deformation, mechanical stress, and modulus of elasticity make it possible to justify rational vortex drying modes, which are practically significant for thermal energy processes of food material dehydration. It was demonstrated that deformation characteristics are directly related to energy consumption during vortex drying, affecting the uniformity of heat and mass transfer and the efficiency of heat utilization. The obtained results can be used to calculate vortex drying parameters, reduce energy consumption in heat and mass transfer processes, and design energyefficient drying units.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.