Сагыныш Ерболаткызы Аман – докторант кафедры «Качество и безопасность пищевых продуктов»
050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе би, 100
Sagynysh Erbolatkyzy Aman – PhD student at the Department of «Food Product Quality and Safety»
050012, Republic of Kazakhstan, Almaty, Tole bi 100
Улбала Облбековна Тунгышбаева – PhD, ассоц. проф. кафедры «Безопасность и качество пищевых продуктов»
050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе би, 100
Ulbala Oblbekovna Tungyshbaeva – PhD, Associate Professor, Department of «Food safety and quality»
050012, Republic of Kazakhstan, Almaty, Tole bi 100
Асель Кыргызбаевна Токтабаева – к.х.н., КазНУ им. аль-Фараби, доцент кафедры химии и технологии органических веществ, природных соединений и полимеров
050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе би, 100
Assel Kyrgyzbayevna Toktabayeva – Ph.D, Associate Professor, Department of Chemistry and Technology of Organic Substances, Natural Compounds and Polymers
050012, Republic of Kazakhstan, Almaty, Tole bi 100
Райхан Кулымбетовна Рахметуллаева – к.х.н., КазНУ им. аль-Фараби, доцент кафедры химии и технологии органических веществ, природных соединений и полимеров
050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе би, 100
Raykhan Kulymbetovna Rakhmetullayeva – Ph.D., Associate Professor, Department of Chemistry and Technology of Organic Substances, Natural Compounds and Polymers
050012, Republic of Kazakhstan, Almaty, Tole bi 100
Шолпан Сапаровна Аманова – PhD, ассистент-профессор кафедры «Безопасность и качество пищевых продуктов»
050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе би, 100
Sholpan Saparovna Amanova – PhD, Assistant Professor, Department of Food Safety and Quality
050012, Republic of Kazakhstan, Almaty, Tole bi 100
В статье исследуется влияние биоразлагаемой упаковки на срок хранения и пригодность пищевых продуктов. В качестве объекта исследования выбрано мучное изделие (булочка), для которого оценивалась эффективность хранения в различных видах биоразлагаемой упаковки. В качестве упаковочных материалов использованы экологически безопасные природные и полусинтетические полимеры: желатин, агар, крахмал, хитозан, натрий карбоксиметилцеллюлоза (NaКМЦ) и поливиниловый спирт (ПВС). В ходе исследования анализировались физико-химическая стабильность данных материалов, их взаимодействие с пищевой продукцией, а также устойчивость к температуре и влажности.Работа выполнена в соответствии с Целью устойчивого развития ООН (ЦУР) № 12 «Ответственное потребление и производство», направленной на сокращение объема отходов и рациональное использование ресурсов посредством экологически безопасных решений. Проведённое исследование подтверждает как научную, так и прикладную значимость внедрения биоразлагаемой упаковки в пищевую промышленность.Результаты показали, что эффективность хранения в биоразлагаемой упаковке не является однородной: некоторые образцы сохраняли качество продукции в течение длительного времени, в то время как другие характеризовались недостаточной структурной стабильностью. Установлено, что решающими факторами, определяющими качество упаковки, являются тип используемого полимера, его толщина и влаго и газопроницаемость
This article investigates the influence of biodegradable packaging on the shelf life and suitability of food products. A bun was chosen as the research object, and its preservation efficiency in various types of biodegradable packaging was evaluated. As packaging materials, environmentally safe natural and semisynthetic polymers were used: gelatin, agar, starch, chitosan, sodium carboxymethylcellulose (NaCMC), and polyvinyl alcohol (PVA). During the study, the physicochemical stability of these materials, their ability to interact with food products, and their resistance to temperature and humidity were analysed.The research was conducted in accordance with the United Nations Sustainable Development Goal (SDG) 12 – «Responsible Consumption and Production», which focuses on reducing waste and promoting efficient use of resources through environmentally safe solutions. This study substantiates the scientific and practical importance of introducing biodegradable packaging into the food industry.The results demonstrated that the storage efficiency of biodegradable materials is not uniform. Some samples maintained product quality for a longer period, while others showed insufficient structural stability. Furthermore, it was confirmed that the decisive factors affecting packaging performance are the type of polymer, its thickness, and moisture permeability.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.