kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚkaz44-209Research ArticleСТАТЬИБиосенсоры, применяемые в пищевой промышленностиBiosensors used in the food industryКакимоваЖ. Х.KakimovaZh.

Semey

ЖарыкбасоваК. С.ZharykbassovaK.

Semey

МирашеваГ. О.MirashevaG.

Semey

ЖарыкбасовЕ. С.ZharykbassovYe.

Semey

ТулькебаеваГ. Е.TulkebayevaG.

Semey

NJSC «Shakarim University»KazakhstanAlikhan Bokeikhan UniversityKazakhstan20211606202102(2)610Copyright © Какимова Ж.Х., Жарыкбасова К.С., Мирашева Г.О., Жарыкбасов Е.С., Тулькебаева Г.Е., 20212021Какимова Ж.Х., Жарыкбасова К.С., Мирашева Г.О., Жарыкбасов Е.С., Тулькебаева Г.Е.Kakimova Z., Zharykbassova K., Mirasheva G., Zharykbassov Y., Tulkebayeva G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/209

   Безопасность пищевой продукции – одна из наиболее актуальных проблем, напрямую связанная с обеспечением здоровья населения и благосостояния в любом  государстве. Статья посвящена биосенсорам, применяемым в пищевой промышленности. Биосенсоры представляют собой устройства, используемые для анализа и диагностики веществ путем преобразования биологической реакции в сигнал. В зависимости от типа биоматериала различают биосенсоры на основе ферментов, микробных клеток, тканевых культур, ДНК, иммунокомпонентов и органелл. Биосенсоры и аналитические процедуры на их основе уже давно вышли за рамки лабораторных исследований и заняли устойчивую нишу в повседневной практике. Биотехнология, пищевая промышленность, медицина, экология – далеко не полный перечень возможных областей их применения в гражданских целях. Потенциально биосенсоры способны выполнять чувствительную и специфическую детекцию вредных воздействий, что обусловливает в целом перспективность развития данного направления. Анализ различных методов детекции, параметров и типов описанных биосенсоров и возможности их использования в практике приведены в обзоре.

   Food safety is one of the most pressing issues directly related to ensuring public health and welfare in any state. The article is devoted to biosensors used in the food industry. Biosensors are devices used to analyze and diagnose substances by converting a biological response into a signal. Depending on the type of biomaterial, there are biosensors based on enzymes, microbial cells, tissue cultures, DNA, immunocomponents, and organelles. Biosensors and analytical procedures based on them have long gone beyond the scope of laboratory research and have occupied a stable niche in everyday practice. Biotechnology, food industry, medicine, ecology – this is not a complete list of possible areas of their application for civilian purposes. Potentially, biosensors are capable of performing sensitive and specific detection of harmful effects, which in general determines the prospects for the development of this direction. An analysis of various detection methods, parameters and types of the described biosensors and the possibility of their practical use are given in the review.

безопасность пищевых продуктовбиосенсорыбиоматериалыферментыпищевой контрольfood safetybiosensorsbiomaterialenzymesfood controlReferencesТернер Э. Биосенсоры: основы и приложения / Э. Тернер, И. Карубе, Дж. Уилсон. – М.: Мир, 1992. – 614 с.Тернер Э. Биосенсоры: основы и приложения / Э. Тернер, И. Карубе, Дж. Уилсон. – М.: Мир, 1992. – 614 с.Toward the development of smart and low cost point-of-care biosensors based on screen printed electrodes / M. U. Ahmed, M. M. Hossain, M. Safavieh [et al.] // Critical reviews in biotechnology. 2016. V. 36. P. 495-505.Toward the development of smart and low cost point-of-care biosensors based on screen printed electrodes / M. U. Ahmed, M. M. Hossain, M. Safavieh [et al.] // Critical reviews in biotechnology. 2016. V. 36. P. 495-505.Sato N., Okuma H. Development of single-wall carbon nanotubes modified screen-printed electrode using a ferrocene-modified cationic surfactant for amperometric glucose biosensor applications // Sens. Actuators B. 2008. V. 129. P. 188-194. Химические науки 75Sato N., Okuma H. Development of single-wall carbon nanotubes modified screen-printed electrode using a ferrocene-modified cationic surfactant for amperometric glucose biosensor applications // Sens. Actuators B. 2008. V. 129. P. 188-194. Химические науки 75Абашкина С. С. Биосенсорные анализаторы для определения содержания этанола, глюкозы и крахмала в бродильных средах / С. С. Абашкина, С. С. Каманин, В. А. Арляпов // Материалы III Международной студенческой научной конференции «Студенческий научный форум».Абашкина С. С. Биосенсорные анализаторы для определения содержания этанола, глюкозы и крахмала в бродильных средах / С. С. Абашкина, С. С. Каманин, В. А. Арляпов // Материалы III Международной студенческой научной конференции «Студенческий научный форум».Co-immobilization of glucoamylase and glucose oxidase for electrochemical sequential enzyme electrode for starch biosensor and biofuel cell / Q. Lang, L.Yin, J. Shi [et al.] // Biosensors and Bioelectronics. 2014. V. 51. P. 158-163.Co-immobilization of glucoamylase and glucose oxidase for electrochemical sequential enzyme electrode for starch biosensor and biofuel cell / Q. Lang, L.Yin, J. Shi [et al.] // Biosensors and Bioelectronics. 2014. V. 51. P. 158-163.Simultaneous monitoring of glucose and L-lactic acid during a fermentation process in an aqueous two-phase system by online FIA with microdialysis sampling and dual biosensor detection / R. W. Min, V. Rajendran, N. Larsson [et al.] // Analyticachimicaacta. 1998. V. 366. № 1-3. P. 127-135.Simultaneous monitoring of glucose and L-lactic acid during a fermentation process in an aqueous two-phase system by online FIA with microdialysis sampling and dual biosensor detection / R. W. Min, V. Rajendran, N. Larsson [et al.] // Analyticachimicaacta. 1998. V. 366. № 1-3. P. 127-135.Goriushkina T. B., Soldatkin A. P., Dzyadevych S. V. Application of amperometric biosensors for analysis of ethanol, glucose, and lactate in wine // Journal of Agricultural and Food chemistry. 2009. V. 57. P. 6528-6535.Goriushkina T. B., Soldatkin A. P., Dzyadevych S. V. Application of amperometric biosensors for analysis of ethanol, glucose, and lactate in wine // Journal of Agricultural and Food chemistry. 2009. V. 57. P. 6528-6535.Пешкова В. М. Ферментный кондуктометрический биосенсор для определения лактозы / В. М. Пешкова [и др.]Пешкова В. М. Ферментный кондуктометрический биосенсор для определения лактозы / В. М. Пешкова [и др.]Paddle В. М. Biosensors for chemical and biological agents of defense inferest // Review article. Резюме. Biosensors and Bioelectronics, 1996, v. 11, № 11.Paddle В. М. Biosensors for chemical and biological agents of defense inferest // Review article. Резюме. Biosensors and Bioelectronics, 1996, v. 11, № 11.Libby J. M., Wada H. G. Detection of Nesseria meningitidis and Yersinia pestis with a novel silicon-based sensor/ / J. Clin. Microbiol. 1989, № 27.Libby J. M., Wada H. G. Detection of Nesseria meningitidis and Yersinia pestis with a novel silicon-based sensor/ / J. Clin. Microbiol. 1989, № 27.Starodub N. F., Arenkov P. Y., Starodub A. N. & Berezin V. A. Construction and biomedical application of immunosensors based on fiber optics and enhanced chemiluminescence // Opt. Eng., 1994, № 33.Starodub N. F., Arenkov P. Y., Starodub A. N. & Berezin V. A. Construction and biomedical application of immunosensors based on fiber optics and enhanced chemiluminescence // Opt. Eng., 1994, № 33.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.