Сандугаш Сайлауовна Толеубекова – кандидат технических наук, ассоциированный профессор; кафедра «Биоинженерные системы»
071412, Республика Казахстан, г. Семей, улица Глинки 20А
Sandugash Toleubekova – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Department of Bioengineering Systems
071412, Republic of Kazakhstan, Semey city, Glinka street, 20A
Әділ Ерболұлы Әліпов – магистрант 2 курса ОП 7М07501 «Стандартизация и сертификация»
071412, Республика Казахстан, г. Семей, улица Глинки 20А
Adil Alipov – master of the 2nd year of the specialty «Standardization and certification»
071412, Republic of Kazakhstan, Semey city, Glinka street, 20A
Диана Сергеевна Свидерская – кандидат технических наук, профессор, кафедра «Архитектура и дизайн»
140000, Республика Казахстан, г. Павлодар, улица Ломова 64
Diana Sviderskaya – Candidate of Technical Sciences, Professor, Department of «Architecture and design»
140000, Republic of Kazakhstan, Pavlodar city, Lomov street, 64
Гаухар Тургалиевна Юсупова – PhD, старший преподаватель, кафедра «Стандартизация, метрология и сертификация»
010011, Республика Казахстан, г. Астана, проспект Жеңіс, 62
Gaukhar Turgalievna Yussupova – PhD; Senior Lecturer; Department of Standardization, Metrology and Certification
010011, Republic of Kazakhstan, Astana city, Zhenis Avenue, 62
Шадьярова Жазира Куспановна - PhD, старший преподаватель; кафедра «Стандартизация, метрология и сертификация»
010011, Республика Казахстан, г. Астана, проспект Жеңіс, 62
Zhazira Kuspanovna Shadyarova – PhD; Senior Lecturer; Department of Standardization, Metrology and Certification
010011, Republic of Kazakhstan, Astana city, Zhenis Avenue, 62
В данной научной статье представлены результаты оценки качества функционального греческого йогурта, полученного в лабораторных условиях. Испытания проводились в аккредитованном испытательном центре АО «Национальный центр экспертизы и сертификации» в рамках периодического контроля качества продукции. Целью исследования являлась проверка соответствия продукта требованиям нормативной документации, в том числе межгосударственным стандартам (ГОСТ) и техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС). Проведен анализ органолептических, физико-химических, токсикологических, микробиологических и радиационных показателей. По результатам испытаний йогурт имел однородную кремообразную консистенцию, характерный кисломолочный вкус и аромат, а также фиолетовый цвет, обусловленный наличием ягодных компонентов. Массовая доля белка составила 6,3%, что превышает установленный минимум (3,2%), однако этот показатель типичен для греческого йогурта. Массовая доля жира достигла 15%, что обусловлено добавлением в состав греческого йогурта масла МСТ. Остальные показатели, включая микробиологическую безопасность, содержание радионуклидов и остаточных количеств пестицидов, находились в пределах допустимых значений. Полученные данные свидетельствуют о высоком качестве и безопасности продукта и определяют уникальность функционального продукта, что подтверждает его потенциал для дальнейшего промышленного производства и реализации.
This scientific article presents the results of assessing the quality of Greek yogurt of a functional orientation produced in laboratory conditions. The tests were carried out within the framework of periodic product quality control at the accredited testing center of JSC «National Center for expertise and certification». The aim of the study was to verify the product’s compliance with the requirements of regulatory documentation, including interstate standards and technical regulations of the Customs Union. Organoleptic, physicochemical, toxicological, microbiological and radiation indicators were analyzed. According to the test results, the yogurt had a homogeneous creamy consistency, with a characteristic fermented milk taste and aroma, as well as a purple color due to the presence of Berry components. The mass fraction of protein was 6.3%, which exceeded the established minimum (3.2%), however, this level is typical for Greek yogurt. The mass fraction of fat reached 15% this was explained by the addition of MCT fat to Greek yogurt. Other indicators, including Microbiological Safety, radionuclide levels and pesticide residues, were within the permissible values. The data obtained indicate the high quality and safety of the product, and the functionality determines the specifics of the product, which confirms the potential for its further industrial production and sale.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.