Бахыткуль Кажкеновна Асенова – кандидат технических наук, профессор кафедры «Пищевая технология»
071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Bakhytkul Asenova – Candidate of Technical Sciences, Professor of the Department of Food Technology
071412, Republic of Kazakhstan, Semey, Glinki Street, 20 A
Алмагуль Нургазевна Нургазезова – кандидат технических наук, ассоц.профессор кафедры «Пищевых технологий»
071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Almagul Nurgazezova – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of «Product Production Technology and Biotechnology»
071412, Republic of Kazakhstan, Semey, Glinki Street, 20 A
Гулнур Несиптаевна Нурымхан – кандидат технических наук, ассоц.профессор кафедры «Пищевых технологий»
071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Gulnur Nurymkhan – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Food Technologies
071412, Republic of Kazakhstan, Semey, Glinki Street, 20 A
Арай Сагинбековна Камбарова – PhD, и.о ассоцированного профессора кафедры «Пищевая технология»
071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Arai Kambarova – PhD, Acting Associate Professor of the Department of «Food Technology»
071412, Republic of Kazakhstan, Semey, Glinki Street, 20 A
Лайла Сапарбаевна Бакирова – докторант образовательной программы 8D07202 - «Пищевая безопасность»
071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Laila Bakirova – doctoral student of the educational program 8D07202 «Food Safety»
071412, Republic of Kazakhstan, Semey, Glinki Street, 20 A
В данной статье рассматривается вопрос создания функциональных пищевых продуктов, в частности варёных колбасных изделий, обогащённых йодом, и повышения их пищевой ценности в рамках Национального проекта развития агропромышленного комплекса Республики Казахстан на 2021-2025 годы. В ходе исследования были проанализированы химический, аминокислотный и энергетический состав продукции, а также изучены её функциональные и технологические свойства. Результаты эксперимента показали, что первый вариант рецептуры превосходит остальные по содержанию белка, кальция и йода. Кроме того, в статье рассматриваются технологические основы использования растительного и животного сырья для производства функциональных биопродуктов с лечебно-профилактической направленностью. Функциональные пищевые продукты представляют собой специально модифицированные изделия, которые, в отличие от традиционных продуктов, оказывают положительное влияние на здоровье. Их основное отличие заключается в наличии биологически активных добавок, включаемых в рецептуру. Продукты лечебно-профилактического назначения способствуют восполнению дефицита биологически активных веществ в организме, поддерживают иммунную систему, способствуют нейтрализации токсинов и их выведению из организма. В статье предлагаются три основных подхода к созданию таких продуктов: добавление специальных компонентов в широко распространённые продукты, адаптация рецептуры стандартных продуктов под функциональные цели, а также моделирование полностью новых изделий.Полученные в ходе исследования результаты подтверждают высокую пищевую и биологическую ценность разработанных колбасных изделий. Исследование доказывает, что функциональные продукты могут эффективно использоваться для укрепления здоровья, профилактики заболеваний и оптимизации структуры питания населения.
This article examines the issue of creating functional food products, in particular boiled sausages enriched with iodine, and increasing their nutritional value within the framework of the National Project for the Development of the Agro-industrial complex of the Republic of Kazakhstan for 2021-2025. During the research, the chemical, amino acid and energy composition of the products were analyzed, as well as their functional and technological properties were studied. The results of the experiment showed that the first version of the formulation surpasses the others in terms of protein, calcium and iodine content. In addition, the article discusses the technological foundations of the use of plant and animal raw materials for the production of functional biological products with a therapeutic and preventive focus. Functional food products are specially modified products that, unlike traditional products, have a positive effect on health. Their main difference lies in the presence of biologically active additives included in the formulation. Therapeutic and prophylactic products help to replenish the deficiency of biologically active substances in the body, support the immune system, help neutralize toxins and eliminate them from the body. The article suggests three main approaches to creating such products: adding special components to widespread products, adapting the formulation of standard products for functional purposes, and modeling completely new products. The results obtained during the study confirm the high nutritional and biological value of the developed sausage products. The study proves that functional foods can be effectively used to promote health, prevent diseases, and optimize the nutritional structure of the population.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.