Бегжан Калемшарив – преподаватель кафедры «Технология пищевых и перерабатывающих производств»
010011, Казахстан, г. Астана, пр. Победы 62
720044, Кыргызская Республика, г. Бишкек
Begzhan Kalemshariv – Lecturer of the Department of Food Technology and Processing Products
010011, Kazakhstan, Astana, 62 Pobedy Ave
720044, Kyrgyz Republic, Bishkek
Асемай Дауренқызы Ибраева – магистрант 2-го курса образовательной программы 7M07201 – «Технология пищевых продуктов»
010011, Казахстан, г. Астана, пр. Победы 62
Assemay Ibrayeva – 2nd year master student of the educational program 7M07201 – «Technology of Food Products»
010011, Kazakhstan, Astana, 62 Pobedy Ave
Айдын Кайырбекович Игенбаев – доктор PhD, ассоциированный профессор кафедры «Технология пищевых и перерабатывающих производств»
010011, Казахстан, г. Астана, пр. Победы 62
Aydin Igenbaev – PhD, Senior Lecturer at the Department of Food Technology and Processing Products
010011, Kazakhstan, Astana, 62 Pobedy Ave
Аяулым Какеновна Мустафаева – кандидат технических наук, ассоциированный профессор кафедры «Технология пищевых и перерабатывающих производств»
010011, Казахстан, г. Астана, пр. Победы 62
Ayaulym Mustafayeva – candidate of Technical Sciences, Senior lecturer of the Department «Technology of Food and Processing Industries»
010011, Kazakhstan, Astana, 62 Pobedy Ave
Галия Бекеновна Абдилова – кандидат технических наук, ассоциированный профессор, исследовательская школа пищевой инженерии
071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Galiya Abdilova – candidate of technical sciences, associate professor, research school of food engineering
071412, Republic of Kazakhstan, Semey, 20 A, Glinki str.
В настоящее время в связи с изменением образа жизни людей и воздействием окружающей среды на организм меняются и требования к рациону питания. Для этого расширение ассортимента молочнокислых продуктов на основе использования смешанных молочных продуктов, разработка высококачественной продукции является важным направлением развития пищевой промышленности. Предлагаемая статья посвящена приготовлению молочнокислого напитка на основе различных соотношений кобыльего и коровьего молока. В ходе проведения исследования было выявлено влияние кобыльего молока и коровьего молока и различных заквасок (традиционных и ацидофильных) на процесс ферментации, физико-химические, микробиологические и органолептические показатели продукции. В результате проведения эксперимента были изготовлены и проанализированы результаты различных видов молочнокислых напитков (кобылье молоко – 100%, коровье молоко – 100%, а также в соотношении 70:30, 50:50, 30:70). По результатам проведенных исследований, кисломолочная продукция, приготовленная из ацидофильной закваски и добавленная в соотношении 50% кобыльего и коровьего молока, показала лучшие результаты по органолептическим, микробиологическим и физико-химическим показателям. Также было доказано, что кисломолочный напиток, приготовленный из смешанного молока, имеет высокую безопасность и пищевую ценность, все показатели соответствуют требованиям и рекомендовано использовать данный продукт в качестве рекомендуемой продукции с целью функционального питания. Напиток функционального назначения очень полезен для организма и способствует регулированию работы организма.
Currently, due to changes in the lifestyle of people and the impact of the environment on the body, the requirements for the diet are also changing. To this end, expanding the range of lactic acid products based on the use of mixed dairy products, the development of high-quality products is an important direction in the development of the food industry. The proposed article is devoted to the preparation of a lactic acid drink based on various ratios of mare and cow's milk. The study revealed the effect of mare's milk and cow's milk and various starters (traditional and acidophilic) on the fermentation process, physicochemical, microbiological and organoleptic indicators of the products. As a result of the experiment, the results of various types of lactic acid drinks (mare's milk – 100%, cow's milk – 100%, as well as in the ratio of 70:30, 50:50, 30:70) were made and analyzed. According to the results of the studies, fermented milk products prepared from acidophilic starter and added in a ratio of 50% mare's and cow's milk showed the best results in organoleptic, microbiological and physicochemical indicators. It was also proved that a fermented milk drink made from mixed milk has high safety and nutritional value, all indicators meet the requirements and it is recommended to use this product as a recommended product for the purpose of functional nutrition. A functional drink is very useful for the body and contributes to the regulation of the body.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.