kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2025-3(19)-48kaz44-1946Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВASSESSMENT OF QUALITY AND FOOD SAFETY OF MEDICINAL PLANTS FOR ENRICHMENT OF FERMENTED MILK PRODUCTShttps://orcid.org/0000-0002-0830-5007МуратбаевА. М.MuratbayevA. M.

Алибек Манарбекович Муратбаев  – PhD, старший преподаватель кафедры «Технологическое оборудование»

071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А

 

Alibek Muratbayev – PhD, Senior Lecturer of the department «Technological equipment»

071412, Republic of Kazakhstan, Semey, Glinka str., 20 A

great_mister@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0722-8860ЖумадиловаГ. А.ZhumadilovaG. A.

Гульмира Амангазыевна Жумадилова – PhD, старший преподаватель кафедры «Машиностроение и логистика»

071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А

Gulmira Zhumadilova – PhD, Senior Lecturer of the department «Mechanical Engineering and Logistics»

071412, Republic of Kazakhstan, Semey, Glinka str., 20 A

zhumadilovaga@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0495-2530ИдырышевБ. А.IdyrishevB. A.

Берік Арыстанбекұлы Идырышев –  старший преподаватель, PhD кафедры «Технология пищевых производств» 

071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А

Berik Idyryshev – PhD, Senior Lecturer of the department «Food Production Technology»

071412, Republic of Kazakhstan, Semey, Glinka str., 20 A

b_1991@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7408-5906ТашыбаеваМ. М.TashybayevaM. M.

Маржан Мейрамбекқызы Ташыбаева –  PhD, преподаватель кафедры «Технологическое оборудование» 

071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А

 

Marzhan Tashybayeva – PhD, lecturer of the department «Technological equipment»

071412, Republic of Kazakhstan, Semey, Glinka str., 20 A

marzhan06081990@gmail.comhttps://orcid.org/0009-0000-1722-0657БазановаА. К.BazanovaA. K.

Арай Кайратовна Базанова –  докторант кафедры «Технологическое оборудование» 

071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А

Aray Bazanova – doctoral student of the department «Technological equipment»

071412, Republic of Kazakhstan, Semey, Glinka str., 20 A

arayka.bazanovak@mail.ruШәкәрім университетКазахстанShakarim UniversityKazakhstan20250311202503(19)427435Copyright © Муратбаев А.М., Жумадилова Г.А., Идырышев Б.А., Ташыбаева М.М., Базанова А.К., 20252025Муратбаев А.М., Жумадилова Г.А., Идырышев Б.А., Ташыбаева М.М., Базанова А.К.Muratbayev A.M., Zhumadilova G.A., Idyrishev B.A., Tashybayeva M.M., Bazanova A.K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/1946

В статье представлены результаты исследования качества и безопасности лекарственных растений (эхинацеи пурпурной, левзеи сафлоровидной, шиповника) для использования в качестве биологически активных добавок (БАД) в кисломолочных продуктов. Целью работы была оценка содержания биологически активных веществ (полифенолов, флавоноидов, фенольных веществ, дубильных веществ и витамина С) в растительном сырье, а также определение уровня радионуклидов для подтверждения их безопасности. Исследования проводились с использованием стандартных аналитических методов. Результаты показали, что исследованные растения содержат большое количество биологически активных веществ. Наибольшее содержание полифенолов и флавоноидов обнаружено в плодах шиповника, а наибольшее содержание дубильных веществ – в эхинацеи. Сапонины были обнаружены в эхинацеи пурпурной и левзеи сафлоровидной. Все образцы соответствуют нормативным требованиям по радионуклидам, что делает их пригодными для использования в пищевой промышленности. Особенно это актуально для экологически неблагоприятных регионов, таких как Абайский район, где загрязнение окружающей среды может повлиять на качество продовольственного сырья. Полученные данные подтверждают большой потенциал использования этих растений для повышения функциональных свойств и пищевой ценности кисломолочных продуктов. Результаты исследования могут быть полезны при разработке новых функциональных продуктов питания, направленных на укрепление иммунитета и профилактику заболеваний.

The article presents the results of a study of the quality and safety of medicinal plants (purple echinacea, safflower leuzea, rose hips) for use as biologically active additives (BAA) in fermented milk products. The aim of the work was to assess the content of biologically active substances (polyphenols, flavonoids, phenolic substances, tannins and vitamin C) in plant materials, as well as to determine the level of radionuclides to confirm their safety. The studies were conducted using standard analytical methods. The results showed that the studied plants contain a large number of biologically active substances. The highest content of polyphenols and flavonoids was found in rose hips, and the highest content of tannins - in purple echinacea. Saponins have been found in Echinacea purpurea and Leuzea carthamoides. All samples meet regulatory requirements for radionuclides, which makes them suitable for use in the food industry. This is especially important for ecologically unfavorable regions, such as the Abay district, where environmental pollution can affect the quality of food raw materials. The obtained data confirm the great potential of using these plants to improve the functional properties and nutritional value of fermented milk products. The results of the study can be useful in developing new functional food products aimed at strengthening immunity and preventing diseases.

молококисломолочные продуктыбиологически активные добавкиэхинацеялевзеяшиповникmilkfermented milk productsbiologically active additivesechinacealeuzearose hipsҚазақстан Республикасы Ғылым және жоғары білім министрлігінің Ғылым комитеті қаржыландырдыScientific Committee of the Ministry of Science and Higher Education of the Republic of KazakhstanReferencesИсследование степени накопления свойственных для Семейского региона Восточноказахстанской области радиоактивных элементов и тяжелых металлов в сырье животного и растительного происхождения и разработка технологического способа понижения их содержания в процессе переработки исследуемого сырья: отчет о НИР (заключительный) / ГУ имени Шакарима города Семей: рук. Какимов А.К.; исполн.: Какимова Ж.Х. – Ceмeй, 2014. – 130 с. – № ГР 0112РК00842.Issledovanie stepeni nakopleniya svoistvennykh dlya Semeiskogo regiona Vostochnokazakhstanskoi oblasti radioaktivnykh ehlementov i tyazhelykh metallov v syr'e zhivotnogo I rastitel'nogo proiskhozhdeniya i razrabotka tekhnologicheskogo sposoba ponizheniya ikh soderzhaniya v protsesse pererabotki issleduemogo syr'ya: otchet o NIR (zaklyuchitel'nyi) / GU imeni Shakarima goroda Semei: ruk. Kakimov A.K.; ispoln.: Kakimova ZH.KH. – Cemei, 2014. – 130 s. – № GR 0112RK00842. (In Russian).Kakimov А. Experimental study of capsules formation using different types of polymers / А. Kakimov, Z. Kakimova, A. Muratbayev // ARPN Journal of Engineering and Applied Sciences. – 2019. – Vol. 14, № 10.Kakimov A. Experimental study of capsules formation using different types of polymers / A. Kakimov, Z. Kakimova, A. Muratbayev // ARPN Journal of Engineering and Applied Sciences. – 2019. – Vol. 14, № 10. (In English).Kakimov A. Design of Equipment for Probiotics Encapsulation / A. Kakimov, A. Mayorov, А. Muratbayev // International Journal of Innovative Technology and Exploring Engineering (IJITEE). – 2019. – Vol. 8, Issue 4.Kakimov A. Design of Equipment for Probiotics Encapsulation / A. Kakimov, A. Mayorov, A. Muratbayev // International Journal of Innovative Technology and Exploring Engineering (IJITEE). –2019. – Vol. 8, Issue 4. (In English).Developing haccp plan for a fermented milk drink with encapsulated biologically active supplements / А. Kakimov et al // Eurasian Journal of Biosciences. – 2020. – 14, № 1. Р. 889-895.Developing haccp plan for a fermented milk drink with encapsulated biologically active supplements / A. Kakimov et al // Eurasian Journal of Biosciences. – 2020. – 14, № 1. R. 889-895. (In English).John R. Functional Foods: Components, health benefits, challenges, and major projects / R. John, Singla Ankit // DRC Sustainable Future: Journal of Environment, Agriculture and Energy. – 2021. – Vol. 2, №1. – Р. 61-72.John R. Functional Foods: Components, health benefits, challenges, and major projects / R. John, Singla Ankit // DRC Sustainable Future: Journal of Environment, Agriculture and Energy. – 2021. – Vol. 2, №1. – R. 61-72. (In English).Beecher G.R. Overview of dietary flavonoids: Nomenclature, occurrence and intake / G.R. Beecher // The Journal of Nutrition. – 2003. – Vol. 133, № 10. – Р. 3248-3254.Beecher G.R. Overview of dietary flavonoids: Nomenclature, occurrence and intake / G.R. Beecher // The Journal of Nutrition. – 2003. – Vol. 133, № 10. – R. 3248-3254. (In English).Galanakis C.M. Functionality of Food Components and Emerging Technologies / C.M. Galanakis // Foods. – 2021. – Vol. 10, № 1. – P. 128-153.Galanakis C.M. Functionality of Food Components and Emerging Technologies / C.M. Galanakis // Foods. – 2021. – Vol. 10, № 1. – P. 128-153. (In English).Functional dairy products enriched with plant ingredients / S. Sukhikh et al // Foods and Raw Materials. – 2019. – № 7(2). – Р. 428-438. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-2-428-438.Functional dairy products enriched with plant ingredients / S. Sukhikh et al // Foods and Raw Materials. – 2019. – № 7(2). – R. 428-438. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-2-428-438. (In English).Improving kefir bioactive properties by functional enrichment with plant and agro-food waste extracts / F. Aiello et al // Fermentation. – 2020. – № 6(3). – Р. 83. https://doi.org/10.3390/FERMENTATION6030083.Improving kefir bioactive properties by functional enrichment with plant and agro-food waste extracts / F. Aiello et al // Fermentation. – 2020. – № 6(3). – R. 83. https://doi.org/10.3390/FERMENTATION6030083. (In English).Murano P.S. Phytochemicals and Phytonutrients in Understanding Food Science & Technology // Bemont: Wadsworth, 2003. – 449 p.Murano P.S. Phytochemicals and Phytonutrients in Understanding Food Science & Technology // Bemont: Wadsworth, 2003. – 449 p. (In English).Камчатников А.Г. Оптимизация функциональной подготовленности спортсменов посредством биологически активных добавок: Монография / А.Г. Камчатников, Н.В. Серединцева, Н.Н. Сентябрев – Волгоград: ВГАФК, 2008. – с. 20Kamchatnikov A.G. Optimizatsiya funktsional'noi podgotovlennosti sportsmenov posredstvom biologicheski aktivnykh dobavok: Monografiya / A.G. Kamchatnikov, N.V. Seredintseva, N.N.; Sentyabrev – Volgograd: VGAFK, 2008. – s. 20. (In Russian).Ильюшeнкo E.В. Инкaпcулиpoвaниe биoлoгичecки aктивных вeщecтв c иcпoльзoвaниeм oбpaтных микpoэмульcий: автopeф. ... к.х.н. – М.: Российский химико-технологический университет имени Д.И. Менделеева. – 2012. – 32 c.Il'yushenko E.V. Inkapculipovanie biologichecki aktivnykh veshchectv c icpol'zovaniem obpatnykh mikpoehmul'cii: avtopef. ... k.kh.n. – M. Rossiiskii khimiko-tekhnologicheskii universitet imeni D.I. Mendeleeva. – 2012. – 32 c. (In Russian).Слободская Н.С. Биологически активные добавки: значение и применение / Н.С. Слободская // Журнал Гродненского государственного медицинского университета. – 2015. – № 4 (52). – С. 119-122. http://elibrary.ru/item.asp?id=25278494.Slobodskaya N.S. Biologicheski aktivnye dobavki: znachenie i primenenie // Zhurnal Grodnenskogo gosudarstvennogo meditsinskogo universiteta. – 2015. – № 4 (52). – S. 119-122. http://elibrary.ru/item.asp?id=25278494. (In Russian).Парафармацевтики: учебное пособие / Е.А. Илларионова, И.П. Сыроватский; ГБОУ ВПО ИГМУ Минздрава России, Кафедра фармацевтической и токсикологической химии. – Иркутск: ИГМУ, 2014. – 29 с.Parafarmatsevtiki: uchebnoe posobie / E.A. Illarionova, I.P. Syrovatskii; GBOU VPO IGMU Minzdrava Rossii, Kafedra farmatsevticheskoi i toksikologicheskoi khimii. – Irkutsk: IGMU, 2014. – 29 s. (In Russian).Кушке Э.Э. Введение в культуру левзеи сафлоровидной // Лекарственные растения. – М.: Химия (ВИЛР), 1968. – Т. 11-12. – С. 99-110.Kushke, EH.EH. Vvedenie v kul'turu levzei saflorovidnoi / EH.EH. Kushke // Lekarstvennye rasteniya. M.: Khimiya (VILR), 1968. – T. 11-12. – S. 99-110. (In Russian).Сахарова Н.А. Онтогенез маральего корня / Н.А. Сахарова // Проблемы основания лекарственных ресурсов Сибири и Дальнего Востока: Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. – Новосибирск, 1983. – С. 61-63.Sakharova, N.A. Ontogenez maral'ego kornya / N.A. Sakharova // Problemy osnovaniya lekarstvennykh resursov Sibiri i Dal'nego Vostoka: Tez. dokl. Vsesoyuz. nauch. konf. – Novosibirsk, 1983. – S. 61-63. (In Russian).Справочник по лекарственным растениям / A.M. Задорожный, А.Г. Кошкин, С.Я. Соколов и др. – 2-е шд, – М.: Экология, 1992. – С. 67-70.Spravochnik po lekarstvennym rasteniyam / A.M. Zadorozhnyi, A.G. Koshkin, S.YA. Sokolov I dr. – 2-e shd. – M.: Ehkologiya, 1992. – S. 67-70. (In Russian).Nutritional Potential of Wild Edible Rose Hips in India for Food Security / А. Kumar et al // Wild Food Plants for Zero Hunger and Resilient Agriculture. Plant Life and Environment Dynamics. Springer, Singapore. – 2023. https://doi.org/10.1007/978-981-19-6502-9_7.Nutritional Potential of Wild Edible Rose Hips in India for Food Security / A. Kumar et al // Wild Food Plants for Zero Hunger and Resilient Agriculture. Plant Life and Environment Dynamics. Springer, Singapore. – 2023. https://doi.org/10.1007/978-981-19-6502-9_7. (In English).Phytochemistry, Traditional Uses and Pharmacological Profile of Rose Hip: A Review / Zahra Ayati et al // Emami. – 2018. – Vol. 24, Issue 35. https://doi.org/10.2174/1381612824666181010151849.Phytochemistry, Traditional Uses and Pharmacological Profile of Rose Hip: A Review / Zahra Ayati et al // Emami. – 2018. – Vol. 24, Issue 35. https://doi.org/10.2174/1381612824666181010151849. (In English).Phenolic Compounds of Rose Hips of Some Rosa Species and Their Hybrids Native Grown in the South-West of Slovenia during a Two-Year Period (2020–2021) / N. Kunc et al // Foods. – 2023. – № 12(10). – Р. 1952. https://doi.org/10.3390/foods12101952.Phenolic Compounds of Rose Hips of Some Rosa Species and Their Hybrids Native Grown in the South-West of Slovenia during a Two-Year Period (2020-2021) / N. Kunc et al // Foods. – 2023. – № 12(10). – R. 1952. https://doi.org/10.3390/foods12101952. (In English).Comparative Assessment of the Quality of Rose Hip Puree Produced by Different Technological Methods / O.V. Golub et al // Food Processing. – 2022. – № 52(2). – Р. 310-320. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-2-2365.Comparative Assessment of the Quality of Rose Hip Puree Produced by Different Technological Methods / O.V. Golub et al // Food Processing. – 2022. – № 52(2). – R. 310-320. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-2-2365. (In English).Капсулаланған биологиялық белсенді қоспаларды қолданып өндірілген, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз етудің тәжірибелік аспектілері: философия докторы (PhD) дәреж. Алу үшін дайындал. дисс.: 6D073500 – тағам қауіпсіздігі / А.М. Муратбаев; Семей қаласының Шәкәрім атын. ун-ті... – Семей: [б. ж.], 2021. – 169 б.Kapsulalanғan biologiyalyқ belsendі қospalardy қoldanyp өndіrіlgen, tamaқ өnіmderіnің қauіpsіzdіgіn қamtamasyz etudің tәzhіribelіk aspektіlerі: filosofiya doktory (PhD) dәrezh. alu үshіn daiyndal. diss.: 6D073500 – taғam қauіpsіzdіgі / A.M. Muratbaev; Semei қalasynyң Shәkәrіm atyn. un-tі... – Semei: [b. zh.], 2021. – 169 b. (In Kazakh).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.