Назерке Рахифовна Муслимова – магистр технических наук, докторант кафедры «Пищевых технологий»
071412, Республика Казакстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Nazereke Muslimova – Master of Technical Sciences, Doctoral Student at the Department of Food Technologies
071412, Republic of Kazakhstan, Semey, 20A Glinki Street
Гулнур Несиптаевна Нурымхан – кандидат технических наук, ассоц.профессор кафедры «Пищевых технологий»
071412, Республика Казакстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Gulnur Nurymkhan – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor at the Department of Food Technologies
071412, Republic of Kazakhstan, Semey, 20A Glinki Street
Жылдызай Эрназаровна Озбекова – PhD, и.о. доцента
Республика Кыргызстан, Бишкек
Zhyldyzai Ozbekova – PhD, Acting Associate Professor
Republic of Kyrgyzstan, Bishkek
Долговременное сохранение качества мяса и мясных продуктов является сложной задачей, зависящей от множества факторов, включая физико-химические процессы, активность микроорганизмов и изменения органолептических характеристик. В связи с этим радиационная обработка рассматривается как перспективный метод в мясной промышленности благодаря своей способности обеспечивать микробиологическую безопасность. Данное исследование направлено на изучение эффективности применения низкоэнергетического электронного излучения.В экспериментальной части исследования были облучены образцы говядины на ускорителе ИЛУ-10, излучающем наносекундные электронные пучки с энергией менее 5 МэВ. Образцы говядины были обработаны в дозах 3, 6 и 9 кГр. Результаты показали, Муые показатели качества продукции. Полученные результаты подтверждают, что радиационная обработка с использованием электронного ускорителя обладает потенциалом для увеличения срока хранения пищевых продуктов. Таким образом, радиационная обработка с помощью электронного ускорителя может служить эффективным средством обеспечения безопасности мясной продукции и увеличения срока ее хранения.
Long-term preservation of the quality of meat and meat products is a complex task influenced by numerous factors, including physicochemical processes, microbial activity, and changes in sensory characteristics. In this regard, radiation processing is considered a promising method in the meat industry due to its ability to ensure microbiological safety. This study focuses on evaluating the effectiveness of using lowenergy electron irradiation.In the experimental part of the study, beef samples were irradiated using the ILU-10 accelerator, which emits nanosecond electron beams with energy less than 5 MeV. The beef samples were treated at doses of 3, 6, and 9 kGy. The results showed that a dose of 3 kGy led to a significant reduction in microbial contamination, particularly eliminating pathogenic microorganisms from the surface of the meat. The application of the optimal radiation dose prevented microbial growth throughout the storage period. Moreover, irradiation at a dose of 3 kGy did not significantly affect the integral quality indicators of the product. The findings confirm that radiation processing using an electron accelerator has the potential to extend the shelf life of food products. Thus, radiation treatment with an electron accelerator can be an effective tool for ensuring the safety of meat products and extending their shelf life.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.