kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2025-3(19)-42kaz44-1921Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ПРИ ХРАНЕНИИ МОРОЖЕНОГО, СОДЕРЖАЩЕГО РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ, И ДИЗАЙН ЕГО УПАКОВКИDETERMINATION OF THE QUALITY CHARACTERISTICS DURING STORAGE OF ICE CREAM CONTAINING VEGETABLE RAW MATERIALS AND THE DESIGN OF ITS PACKAGINGhttps://orcid.org/0000-0003-3329-1126СвидерскаяД. С.SviderskayaD.

Диана Сергеевна Свидерская – кандидат технических наук, доцент кафедры «Архитектура и дизайн»

140008, Республика Казахстан, г. Павлодар, ул. Ломова 64 

Diana Sviderskaya – candidate of technical science, docent of the department «Architecture and design»

64 Lomova St., Pavlodar, Republic of Kazakhstan, 140008

sofilsev@rambler.ruhttps://orcid.org/0000-0002-9336-0026КраснопёроваЕ. Ф.KrasnopyorovaE.

Елена Францевна Краснопёрова – кандидат технических наук, профессор кафедры «Инженерия и промышленные технологии»

140008, Республика Казахстан, г. Павлодар, ул. Ломова 45 

Yelena Krasnopyorova – candidate of technical science, Professor of the Department of «Engineering and Industrial Technologies»

Lomova str., 45, Pavlodar, Republic of Kazakhstan, 140008

kef.80@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0003-2812-075XШуленоваА. М.ShulenovaA.

Асем Манарбековна Шуленова – магистр технических наук, докторант кафедры «Технология пищевых и перерабатывающих производств»

Республика Казахстан, г. Астана, пр. Женис 62

Assem Shulenova – Master of Technical Sciences, Doctoral student of the department of «Food Technology and Processing Products»

62 Zhenis ave., Astana, Republic of Kazakhstan

shulenovaa@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0006-9948-5627ВолковаН. В.VolkovaN.

Надежда Валерьевна Волкова – магистр педагогических наук, старший преподаватель кафедры «Архитектура и дизайн»

140008, Республика Казахстан, г. Павлодар, ул. Ломова 64

Nadezhda Volkova – Master of Pedagogical Sciences, Senior Lecturer, Department of Architecture and Design

64 Lomova St., Pavlodar, Republic of Kazakhstan, 140008

nadezhda-volkova-70@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0009-2489-8277ОспановаК. К.OspanovaK.

Карина Кайратовна Оспанова – студент кафедры «Архитектура и дизайн»

140008, Республика Казахстан, г. Павлодар, ул. Ломова 64

Karina Ospanova – student of the Department of Architecture and Design

64 Lomova St., Pavlodar, Republic of Kazakhstan, 140008

karina.oshanova777@gmail.comТорайгыров университетКазахстанToraigyrov UniversityKazakhstanИнновационный Евразийский университетКазахстанInnovative University of EurasiaKazakhstanКазахский агротехнический исследовательский университет им. Сакена СейфуллинаКазахстанKazakh Agrotechnical Research University named after Sakena SeifullinaKazakhstan20250311202503(19)362369Copyright © Свидерская Д.С., Краснопёрова Е.Ф., Шуленова А.М., Волкова Н.В., Оспанова К.К., 20252025Свидерская Д.С., Краснопёрова Е.Ф., Шуленова А.М., Волкова Н.В., Оспанова К.К.Sviderskaya D., Krasnopyorova E., Shulenova A., Volkova N., Ospanova K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/1921

В статье рассматривается возможность применения дикорастущих плодов и ягод ирги колосистой, черемухи обыкновенной и рябины обыкновенной красной, в производстве молочного десерта – мороженого. Данное дикорастущее сырье обладает рядом положительных свойств, благоприятно влияющих как на качественные характеристики готового продукта, так и на организм человека в целом. К ним относятся: высокое содержание пектиновых веществ, обладающих радиопротекторными свойствами, благодаря которым готовые изделия могут быть рекомендованы для экологически неблагоприятных регионов с загрязненными воздухом, водой и почвой вредными и опасными веществами; антибактериальные свойства, препятствующими развитию инфекционных заболеваний, подавляя развитие вредных микроорганизмов; большое количество витаминов, оказывающих общеукрепляющий эффект на организм человека.Изложены результаты исследований о влиянии растительной композиции из дикорастущих плодов и ягод на потребительские (органолептические, физико-химические), микробиологические и реологические (степень взбитости, скорость таяния) показатели молочного десерта – мороженого. Для этого изучались образцы мороженого, выработанного по традиционной технологии и образцы с внесением разработанной растительной композиции.Кроме того, в исследовании, уделено большое внимание дизайну упаковки для мороженого. Так как упаковка товара – это основной носитель фирменного стиля бренда, с которым потребитель взаимодействует чаще всего, где бы это взаимодействие не происходило, в магазине или на маркетплейсах, он будет видеть упаковку. Предложенный дизайн упаковки призван выделять продукт из огромного многообразия подобного товара, благодаря использованию фирменных элементов, стилистики, графического решения, цветового сочетания.

The article considers the possibility of using wild fruits and berries of spiky irga, wild cherry and red mountain ash in the production of milk dessert – ice cream. This wild-growing raw material has a number of positive properties that favorably affect both the quality characteristics of the finished product and the human body as a whole. These include: high content of pectin substances with radioprotective properties, due to which finished products can be recommended for environmentally unfavorable regions with polluted air, water and soil with harmful and dangerous substances; antibacterial properties that prevent the development of infectious diseases, suppressing the development of harmful microorganisms; a large number of vitamins that have a restorative effect on the human body.The article presents the results of studies of the effect of a plant composition from wild fruits and berries on consumer (organoleptic, physico-chemical), microbiological and rheological (degree of whipping, melting rate of ice cream) indicators of a dairy dessert – ice cream. Samples of ice cream produced using traditional technology and samples with the addition of a developed herbal composition were studied.In addition, the study paid great attention to the design of ice cream packaging. Since product packaging is the main carrier of the brand's corporate identity, which consumers interact with most often, wherever this interaction takes place, in a store or on marketplaces, they will see the packaging. The proposed packaging design is designed to distinguish the product from a huge variety of similar products, thanks to the use of branded elements, stylistics, graphic solutions, and color combinations.

мороженоерастительная композициясрок хранениядизайн упаковкиice creamherbal compositionstorage processpackaging designReferencesРябцева С.А. Мороженое как средство доставки Lactobacillus Acidophilus / С.А. Рябцева, В.Р. Ахмедова, Г.С. Анисимов // Техника и технология пищевых продуктов. – 2018. – Т. 48, № 2. – С. 5-27. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2018-2-5-27.Ryabtseva S.A. Morozhenoe kak sredstvo dostavki Lactobacillus Acidophilus / S.A. Ryabtseva, V.R. Akhmedova, G.S. Anisimov // Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh produktov. – 2018. – T. 48, № 2. – S. 5-27. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2018-2-5-27. (In Russian).Phytoncides in the composition of common bird cherry / P.N. Naguman et al // News of the national academy of sciences of the republic of Kazakhstan series of biological and medical. – 2020. – № 5. – Р. 76-81.Phytoncides in the composition of common bird cherry / P.N. Naguman et al // News of the national academy of sciences of the republic of Kazakhstan series of biological and medical. – 2020. – № 5. – R. 76-81. (In English).Uusitato M. European bird cherry (Prunus padus L.) – biodiverse wild plant for horticulture / M. Uusitato // MMT Agrifood Research Reports, 61. – Finland, 2004.Uusitato M. European bird cherry (Prunus padus L.) – biodiverse wild plant for horticulture / M. Uusitato // MMT Agrifood Research Reports, 61. Finland, 2004. (In English).Sandallı C. Gram (-) microorganisms DNA polymerase inhibition, antibacterial and chemical properties of fruit and leaf extracts of Sorbus acuparia and Sorbus caucasica var. yaltirikii – Biomed / H. Turumtay et al // Chromatogr. – 2017. – № 31(6). https://doi.org/10.1002/bmc.3901.Sandallı C. Gram (-) microorganisms DNA polymerase inhibition, antibacterial and chemical properties of fruit and leaf extracts of Sorbus acuparia and Sorbus caucasica var. yaltirikii – Biomed / H. Turumtay et al // Chromatogr. – 2017. – № 31(6). https://doi.org/10.1002/bmc.3901. (In English).Bioactive components and health benefits of Saskatoon berry / L. Zhao et al // Journal of Diabetes Research. – 2020. https://doi.org/10.1155/2020/3901636.Bioactive components and health benefits of Saskatoon berry / L. Zhao et al // Journal of Diabetes Research. – 2020. https://doi.org/10.1155/2020/3901636. (In English).Kopcekova J. Phytonutrients of bilberry fruit and saskatoon berryin the prevention and treatment of dyslipidemia / J. Kopcekova, J. Mrázová // Roczniki Państwowego Zakładu Higieny. – 2022. – № 73(3). https://doi.org/10.32394/rpzh.2022.0216.Kopcekova J. Phytonutrients of bilberry fruit and saskatoon berryin the prevention and treatment of dyslipidemia / J. Kopcekova, J. Mrázová // Roczniki Państwowego Zakładu Higieny. – 2022. – № 73(3). https://doi.org/10.32394/rpzh.2022.0216. (In English).Свидерская Д.С. Композиция из дикорастущих плодов и ягод для обогащения продуктов переработки мяса и молока / Д.С. Свидерская, А.М. Шуленова, Е.Ф. Красноперова // Вестник университета Шакарима. Технические науки. – 2025. – № 1(17). – С. 233-240. https://doi.org/10.53360/2788-7995-2025-1(17)-30.Sviderskaya D.S. Kompozitsiya iz dikorastushchikh plodov i yagod dlya obogashcheniya produktov pererabotki myasa i moloka / D.S. Sviderskaya, A.M. Shulenova, E.F. Krasnoperova // Vestnik universiteta Shakarima. Tekhnicheskie nauki. – 2025. – № 1(17). – S. 233-240. https://doi.org/10.53360/2788-7995-2025-1(17)-30. (In Russian).СТ РК ГОСТ Р 52175-2010 Мороженое общие технические условия. Введ. 22.11.2010. – Госстандарт РК. – 2010.ST RK GOST R 52175-2010 Morozhenoe obshchie tekhnicheskie usloviya. Vved. 22.11.2010. – Gosstandart RK. – 2010. (In Russian).ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. Введ. 01.01.2005. – М.: Изд-во стандартов, 2004. – 24 с.GOST R 52175-2003 Morozhenoe molochnoe, slivochnoe i plombir. Tekhnicheskie usloviya. Vved. 01.01.2005. – M.: Izd-vo standartov, 2004. – 24 s. (In Russian).Исследование качественных показателей мороженого при использовании плодовоягодного наполнителя / Д.С. Свидерская и др. // Вестник КазУТБ. – 2025. – № 1(26). – С. 269-279. https://doi.org/10.58805/kazutb.v.1.26-761.Issledovanie kachestvennykh pokazatelei morozhenogo pri ispol'zovanii plodovo-yagodnogo napolnitelya / D.S. Sviderskaya i dr. // Vestnik KaZUTB. – 2025. – № 1(26). – S. 269-279. https://doi.org/10.58805/kazutb.v.1.26-761. (In Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.