kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2025-3(19)-31kaz44-1919Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)АНАЛИЗ БЕЗОТХОДНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ КУРИНЫХ ЖЕЛУДКОВ В ПИЩЕВЫЕ И ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ ЦЕЛИANALYSIS OF WASTE-FREE TECHNOLOGY FOR PROCESSING CHICKEN STOMACHS FOR FOOD AND THERAPEUTIC AND PROPHYLACTIC PURPOSEShttps://orcid.org/0000-0001-5904-9544МурсалыковаМ. Т.МursalykovaM.

Майгуль Тауржановна Мурсалыкова – доктор PhD, постдокторант

071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А 

Maigul Mursalykova – Dr. PhD, postdoctoral fellow

071412, Republic of Kazakhstan, Semey, 20 A Glinka str. 

maigul_85@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0001-0605-7177БаяшеваЖ. Н.BayashevaZh.

Жайнагул Нурланқызы Баяшева – магистрант кафедры «Технология пищевых и перерабатывающих производств»

010000, Республика Казахстан, г. Астана, пр. Жеңіс, 62

Zhainagul Bayasheva – magistrant student of the Department «Technology of food and processing industries»

010000, Republic of Kazakhstan, Astana, Zhenis Ave. 62

bayashevazh@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9571-5081КокаеваГ. А.КokayevaG.

Гульнара Айтикеновна Кокаева – кандидат технических наук, ассоцированный профессор кафедры «Технологические машины и оборудование»

010000, Республика Казахстан, г. Астана, пр. Жеңіс, 62 

Gulnara Kokayeva – candidate of tehnical sciences, Associate Professor of the Department of «Technological Machines and Equipment»

010000, Republic of Kazakhstan, Astana, Zhenis Ave. 62

GAKokaeva@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0003-2812-075XШуленоваА. М.ShulenovaA.

Асем Манарбековна Шуленова – докторант кафедры «Технология пищевых и перерабатывающих производств»

010000, Республика Казахстан, г. Астана, пр. Жеңіс, 62

Assem Shulenova – Doctoral student of the Department «Technology of food and processing industries»

010000, Republic of Kazakhstan, Astana, Zhenis Ave. 62

shulenovaa@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0007-9806-6735КажибаеваЕ. Т.KazhibayevaY.

Еркежан Тулеубаевна Кажибаева – магистр технических наук, преподаватель кафедры кафедры «Технология пищевых и перерабатывающих производств»

010000, Республика Казахстан, г. Астана, пр. Жеңіс, 62 

Yerkezhan Kazhibayeva – Master of Technical science, department «Technology of food and processing industries»

010000, Republic of Kazakhstan, Astana, Zhenis Ave. 62

kazhybaeva.erkezhan@mail.kzШәкәрім университетКазахстанShakarim UniversityKazakhstanКазахский агротехнический исследовательский университет имени С. СейфуллинаКазахстанKazakh Agrotechnical Research University named after S. SeifullinKazakhstan20250311202503(19)277284Copyright © Мурсалыкова М.Т., Баяшева Ж.Н., Кокаева Г.А., Шуленова А.М., Кажибаева Е.Т., 20252025Мурсалыкова М.Т., Баяшева Ж.Н., Кокаева Г.А., Шуленова А.М., Кажибаева Е.Т.Мursalykova M., Bayasheva Z., Кokayeva G., Shulenova A., Kazhibayeva Y.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/1919

В статье представлен анализ и научное исследование безотходной технологии переработки куриных желудков. Сохранение и рациональное использование мяса и других продуктов птицеводства является важнейшей задачей птицеперерабатывающей отрасли. Рациональную переработку можно обеспечить только на основе безотходной технологии – это удаление внутренних органов из всей тушки птицы, производство птицеводческой продукции с использованием внутренних органов и жира. Экономическое благополучие птицеперерабатывающего предприятия во многом зависит от того, насколько эффективно оно использует сырье, основные и побочные продукты переработки птицы. Важно не только работать без отходов сырья и продукции, но и использовать их оптимально. Используя соответствующие технологии переработки, неиспользуемые части тел животных можно преобразовать в полезные продукты, использование которых снижает экономическую и экологическую нагрузку на производителей этих отходов. Полученные продукты могут найти широкое применение, например, в пищевой промышленности, в лечебно-профилактической работе, а также при производстве кормов для сельскохозяйственных и домашних животных. В ходе исследования изучен химический и аминокислотный состав куриных желудочных субпродуктов, а также предложено рациональное использование куриных желудочных субпродуктов для получения биологически активных добавок пищевого и лечебно-профилактического назначения.

This article presents the analysis and scientific research of waste-free technology of chicken stomachs processing. Preservation and rational utilization of meat and other poultry products is the primary task of the poultry processing industry. Rational processing can be ensured only on the basis of waste-free technology - this is a complete gutting of poultry, production of poultry meat products using giblets and fat. The economic well-being of a poultry processing plant depends to a large extent on how efficiently it utilizes raw materials, main and by-products of poultry processing. It is important not only to operate without loss of raw materials and products, but also to utilize them optimally. With the use of appropriate processing technologies, unused animal body parts can be recycled into useful products and their utilization will also reduce the economic and environmental burden on the producers of these wastes. The prepared products can be widely used, for example, in the food industry, therapeutic and prophylactic, as well as in the production of feed for livestock and pets. In the course of the research the chemical and amino acid composition of poultry stomach byproducts has been studied, and the rational utilization of the inner shell of chicken stomachs for obtaining biologically active additives for food and therapeutic and prophylactic purposes has been proposed.

безотходная технологиярациональное использованиепобочные продуктыоболочка куриных желудковбиологически активные добавкипищевые продуктыwaste-free technologyrational utilizationby-productscuticledietary supplementsfood productsReferencesDetermination of angiotensin-I converting enzyme inhibitory peptides in chicken leg bone protein hydrolysate with alcalase / F.Y. Cheng et al // Anim. Sci. J. – 2009. – № 80. – Р. 91-97.Determination of angiotensin-I converting enzyme inhibitory peptides in chicken leg bone protein hydrolysate with alcalase / F.Y. Cheng et al // Anim. Sci. J. – 2009. – № 80. – R. 91-97. (In English).The in vitro antioxidant properties of alcalase hydrolysate prepared from silkie fowl (Gallus gallus) blood protein / F.Y. Cheng et al // Anim. Sci. J. – 2016. – № 87. – Р. 921-928.The in vitro antioxidant properties of alcalase hydrolysate prepared from silkie fowl (Gallus gallus) blood protein / F.Y. Cheng et al // Anim. Sci. J. – 2016. – № 87. – R. 921-928. (In English).Шашков М.С. Құс шаруашылығы өнімдерін қайта өңдеу технологиясы: Оқу-әдістемелік құрал / М.С. Шашков, А.И. Портной. – Горки: БГСХА, 2018. – 194 б.Shashkov M.S. Құs sharuashylyғy өnіmderіn қaita өңdeu tekhnologiyasy: Oқu-әdіstemelіk құral / M.S. Shashkov, A.I. Portnoi. – Gorki: BGSKHA, 2018. – 194 b. (In Kazakh).Баяхметов А.К. Қазақстанның Ақмола облысында ет құс шаруашылығын дамыту. – Мәтін: тікелей / А.К. Баяхметов // Жас ғалым. – 2023. – № 19(466). – Б. 159-162.Bayakhmetov A.K. Қazaқstannyң Aқmola oblysynda et құs sharuashylyғyn damytu. – Mәtіn: tіkelei / A.K. Bayakhmetov // Zhas ғalym. – 2023. – № 19(466). – B. 159-162. (In Kazakh).Құс етін сою, кесу және өңдеу технологиясы. https://mastermilk.com/blog/tehnologiya-uboyaptitsyҚұs etіn soyu, kesu zhәne өңdeu tekhnologiyasy. https://mastermilk.com/blog/tehnologiyauboya-ptitsy. (In Kazakh).Preparation of protein products from collagen-rich poultry tissues / A. Polastikova et al // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. – September 2020.Preparation of protein products from collagen-rich poultry tissues / A. Polastikova et al // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. – September 2020. (In English).Valorization of a By-Product from the Production of Mechanically Deboned Chicken Meat for Preparation of Gelatins / P/ Mokrejš et al // Molecules. – 2021. – № 26 (2). – Р. 349.Valorization of a By-Product from the Production of Mechanically Deboned Chicken Meat for Preparation of Gelatins / P/ Mokrejš et al // Molecules. – 2021. – № 26 (2). – R. 349. (In English).Пат. RU2269913C1, МПК A23L 1/33 (2006.01). Способ получения хитина / Уланова Р.В., Кравченко И.К.; заявитель и патентообладатель Уланова Р.В., Кравченко И.К.; завл. 27.11.2012; опубл. 27.08.2014, – 7 с.Pat. RU2269913C1, MPK A23L 1/33 (2006.01). Sposob polucheniya khitina / Ulanova R.V., Kravchenko I.K.; zayavitel' i patentoobladatel' Ulanova R.V., Kravchenko I.K.; zavl. 27.11.2012; opubl. 27.08.2014, – 7 s. (In Russian).Biomodifying chicken stomachs formanufacturing ham product / M. Patshina et al // Agro-BioTechnologies. BIO Web of Conferences. – 2023 – № 64(2). https://doi.org/10.1051/bioconf/20236401005.Biomodifying chicken stomachs formanufacturing ham product / M. Patshina et al // Agro-BioTechnologies. BIO Web of Conferences. – 2023 – № 64(2). https://doi.org/10.1051/bioconf/20236401005. (In English).Польза куриных желудков. Пищеварительные ферменты из кутикулы. https://coonplace.livejournal.com/59527.htmlPol'za kurinykh zheludkov. Pishchevaritel'nye fermenty iz kutikuly. https://coonplace.livejournal.com/59527.html. (In Russian).Тауықтың асқазанының ішкі қабығы: қолдану. https://dzen.ru/id/5f539a9d72b2bd46972d5625.Tauyқtyң asқazanynyң іshkі қabyғy: қoldanu. https://dzen.ru/id/5f539a9d72b2bd46972d5625. (In Kazakh).Investigation of the Chemical Composition and Functional Proteins of Chicken Gizzard Inner Lining /Chien-Hsiang Ni et al // Food Science and Technology Research. – 2018. – № 24 (5). – Р. 893-901.Investigation of the Chemical Composition and Functional Proteins of Chicken Gizzard Inner Lining /Chien-Hsiang Ni et al // Food Science and Technology Research. – 2018. – № 24 (5). – R. 893-901. (In English).Тауық асқазанының қабықшасымен емдеу. https://vzkfarm.ru/.Tauyқ asқazanynyң қabyқshasymen emdeu. https://vzkfarm.ru/.(In Kazakh).Utilization of byproducts and waste materials from meat, poultry and fish processing industries: a review / J. Kizhekkedath et al // Journal of Food Science and Technologyriginal – 2022.Utilization of byproducts and waste materials from meat, poultry and fish processing industries: a review / J. Kizhekkedath et al // Journal of Food Science and Technologyriginal – 2022. (In English).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.