Маржан Мейрамбекқызы Ташыбаева – PhD, преподаватель кафедры «Технологическое оборудование»,
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Marzhan Tashybayeva – PhD, lecturer at the Department of «Technological equipment»,
071412, Semey, Glinka st., 20 А
Айтбек Калиевич Какимов – доктор технических наук, профессор кафедры «Технологическое оборудование»,
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Aitbek Kakimov – Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department of Technological Equipment,
071412, Semey, Glinka st., 20 А
Александр Альбертович Майоров – доктор технических наук, профессор, руководитель лаборатории, главный научный сотрудник,
656910, г. Барнаул, ул. Советской Армии, 66
Alexander Mayorov – Doctor of Technical Sciences, Professor, Head of Laboratory, Chief Researcher,
656910, Barnaul, Sovetskoy Armii st., 66
А.С. Шенгельбаев – студент 3 курса образовательной программы «Технологические машины и оборудование»,
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
3rd year student of the educational program «Technological machines and equipment»,
071412, Semey, Glinka st., 20 А
Ж.Д. Жумашева – студент 1 курса образовательной программы «Пищевая инженерия»,
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
1st year student of the educational program «Food Engineering»,
071412, Semey, Glinka st., 20 А
Промышленные мясорубки скопировали свои конструкции с мясорубок, широко распространенных в местах бытового и общественного питания. Конечно, они являются началом технологической цепочки приготовления колбасы. Для повышения их производительности увеличивают геометрические размеры рабочих органов. Мясорубка – это основная машина для нарезки мяса. Его режущий механизм состоит из ножевых решеток и крестообразного ножа. Передняя поверхность лопасти этого ножа, расположенная перпендикулярно режущей кромке, радиально установлена на режущей поверхности. Шнековый питатель режущих механизмов и механизмов транспортера в конструкции современных отечественных и зарубежных мясорубок может вращаться от одного ведущего механизма или работать через отдельный привод. Мясорубка состоит из стоянки, кузова и рабочего цилиндра. Внутренняя поверхность рабочего цилиндра имеет поворотную стенку и внутри него устанавливается пальцевый шнек, ножевое устройство. В состав ножевого устройства входят вращающееся лезвие, неподвижная решетка, внутреннее и внешнее кольца. Кроме того, в отличие от других мясорубок из алюминия, при контакте с пищевыми продуктами его материал не окисляется. Такие мясорубки изготовлены из высокопрочного чугуна и покрыты пищевым оловом, что, несомненно, является его преимуществом по сравнению с другими, а также обеспечивает гигиеническую и экологическую безопасность жизни и здоровья человека, то есть олово при контакте с пищевыми продуктами остается прочным в процессе окисления.
Industrial meat grinders have copied their designs from meat grinders widely used in domestic and public catering establishments. Of course, they are the beginning of the technological chain of sausage preparation. To increase their productivity, the geometric dimensions of the working organs are increased. Meat grinders are the main machine for slicing meat. Its cutting mechanism consists of knife grilles and a cross-shaped knife. The front surface of the blade of this knife, located perpendicular to the cutting edge, is radially mounted on the cutting surface. The screw feeder of cutting mechanisms and conveyor mechanisms in the design of modern domestic and foreign meat grinders can rotate from a single drive mechanism or operate through a separate drive. The meat grinder consists of a parking lot, a body and a working cylinder. The inner surface of the working cylinder has a rotating wall and a finger screw and a knife device are installed inside it. The knife device consists of a rotating blade, a fixed grid, inner and outer rings. In addition, unlike other aluminum meat grinders, its material does not oxidize upon contact with food. Such meat grinders are made of high-strength cast iron and coated with food grade tin, which is undoubtedly its advantage over others, and also ensures the hygienic and environmental safety of human life and health, that is, tin remains durable during oxidation upon contact with food.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.