Еркежан Тулеубаевна Кажибаева – магистр технических наук, кафедра «Технологии пищевых и перерабатывающих производств»,
010011, г. Астана, пр. Женис, 62
Yerkezhan Tuleubaevna Kazhibayeva – Master of Technical science, department «Technology of food and processing industries»,
010011, Astana, Zhenis avenue, 62
Галия Тулеуевна Кажибаева – кандидат технических наук, профессор кафедры «Технологии пищевых и перерабатывающих производств»,
010011, г. Астана, пр. Женис, 62
Galiya Tuleuevna Kazhibayeva – Candidate of Technical Science, professor of the department «Technology of food and processing industries»,
010011, Astana, Zhenis avenue, 62
Шолпан Байдильдаевна Байтукенова – кандидат технических наук, ассоциированный профессор кафедры «Технологии пищевых и перерабатывающих производств»,
010011, г. Астана, пр. Женис, 62
Sholpan Baydildaevna Baytukenova – Candidate of Technical Science, Аssociate professor of the department «Technology of food and processing industries»,
010011, Astana, Zhenis avenue, 62
Аяулым Какеновна Мустафаева – кандидат технических наук, ассоциированный профессор кафедры «Технологии пищевых и перерабатывающих производств»,
010011, г. Астана, пр. Женис, 62
Ayaulym Kakenovna Mustafayeva – Candidate of Technical Science, Аssociate professor of the department «Technology of food and processing industries»,
010011, Astana, Zhenis avenue, 62
В данной статье представлены научные исследования влияния растительных компонентов на пищевую ценность колбасных изделий. В настоящее время особую актуальность приобретает создание продуктов питания нового поколения, что связано с недостаточной обеспеченностью населения жизненно важными нутриентами.
В ходе научных исследований проведен анализ современного состояния рынка птицеводства, в частности производство мяса индейки в Казахстане, а также обоснована целесообразность выбора использования мяса индейки и растительного сырья в производстве комбинированных вареных колбас.
Разработана рецептура и технология производства вареной колбасы 1 сорта с использованием растительной добавки. Растительные компоненты способствуют улучшению функционально-технологических свойств, их используют в качестве недорогих заменителей нежирного мяса для обогащения и повышения пищевой и биологической ценности готовых продуктов.
Для производства комбинированного мясорастительного продукта предусматривали проведение математического моделирования, физико-химических, структурно-механических, органолептических и др. научных исследований.
Использование в определенных соотношениях растительной добавки и мяса индейки в производстве вареной колбасы 1 сорта, позволит обогатить готовый продукт пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами, а также необходимыми антиоксидантами, улучшающие работу пищеварения, сердечно-сосудистой системы и др.
This article presents scientific research on the influence of herbal components on the nutritional value of sausages. Currently, the creation of new generation food products is of particular relevance, which is associated with insufficient provision of the population with vital nutrients.
In the course of scientific research analyzed the current state of the poultry market, in particular the production of turkey meat in Kazakhstan, and substantiated the feasibility of the choice of using turkey meat and vegetable raw materials in the production of combined cooked sausages.
Recipe and technology of production of cooked sausage of 1 grade with the use of vegetable additive is developed. Herbal components help improve functional and technological properties; they are used as inexpensive substitutes for lean meat to enrich and increase the nutritional and biological value of finished products.
To produce a combined meat and vegetable product, mathematical modeling, physical-chemical, structural-mechanical, organoleptic and other scientific research were envisaged.
The use of plant additives and turkey meat in certain proportions in the production of first-grade cooked sausage will enrich the finished product with dietary fiber, vitamins, minerals, and essential antioxidants that improve digestion, the cardiovascular system, etc.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.