kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2025-2(18)-37kaz44-1811Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)СОСТАВЛЕНИЕ МНОГОКОМПОНЕНТНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ НА ОСНОВЕ СБАЛАНСИРОВАННОГО СОСТАВА КРУПFORMULATION OF A MULTICOMPONENT FOOD SUPPLEMENT BASED ON A BALANCED COMPOSITION OF GRAINShttps://orcid.org/0000-0002-4289-3818КамбароваА. С.KambarovaA. S.

Арай Сагинбековна Камбарова – PhD, и.о ассоцированного профессора кафедры «Пищевая технология», 

071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А

Arai Saginbekovna Kambarova – PhD, Acting Associate Professor of the Department of «Food Technology», 

071412, Semey, 20 A Glinka Street. 

kambarova.80@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-3378-6815УтегеноваА. О.UtegenovaA. O.

Асия Оразбековна Утегенова – PhD, и.о ассоцированного профессора кафедры «Пищевая технология», 

 

Assiya Orazbekovna Utegenova – PhD, Acting Associate Professor of the Department of «Food Technology», 

071412, Semey, 20 A Glinka Street

asia_aksu@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0067-9872КулуштаеваБ. М.KulushtaevaB. M.

Ботакоз Манарбековна Кулуштаева – PhD, ст.преподаватель кафедры «Пищевая технология»,

 

Botakoz Manarbekovna Kulushtaeva – PhD, Senior Lecturer of the Department of «Food Technology»,

071412, Semey, 20 A Glinka Street

kulushtaeva_89@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-7899-870XАтамбаеваЖ. М.AtambayevaZh. M.

Жибек Манаповна Атамбаева – ст.преподаватель кафедры «Пищевая технология», 

 

Zhibek Manapovna Atambayeva – Senior Lecturer of the Department of «Food Technology», 

071412, Semey, 20 A Glinka Street

zh.atambayeva@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8777-5313СмольниковаФ. Х.SmolnikovaF. Kh.

Фарида Харисовна Смольникова – к.т.н, ассоцированный профессор кафедры «Пищевая технология», 

 

Farida Kharisovna Smolnikova – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of «Food Technology», 

071412, Semey, 20 A Glinka Street

smolnikovafarida@mail.ruШәкәрім университетКазахстанShakarim UniversityKazakhstan20250807202502(18)306314Copyright © Камбарова А.С., Утегенова А.О., Кулуштаева Б.М., Атамбаева Ж.М., Смольникова Ф.Х., 20252025Камбарова А.С., Утегенова А.О., Кулуштаева Б.М., Атамбаева Ж.М., Смольникова Ф.Х.Kambarova A.S., Utegenova A.O., Kulushtaeva B.M., Atambayeva Z.M., Smolnikova F.K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/1811

В статье рассматриваются процессы получения нового пищевого продукта – многокомпонентной смеси и методы определения её пищевой ценности. В целях создания высококачественного продукта были проведены математические расчёты для сбалансирования состава продукта по содержанию белков и незаменимых аминокислот в соответствии с нормами, утвержденными Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). С помощью компьютерного моделирования аминокислотный состав продукта был многократно проверен, и сделан прогноз его фактического содержания. В качестве многокомпонентной смеси использованы различные виды круп: рис (35%), гречиха (20%), овёс (20%) и кукуруза (25%). Эти крупы обладают высокой пищевой и биологической ценностью. В статье подчёркивается особое внимание к качеству и совместимости ингредиентов при разработке нового типа продукта. Результаты исследования показывают, что полученная смесь имеет сбалансированную пищевую ценность и может быть использована как полезный для здоровья продукт. Полученные результаты подтверждают, что многокомпонентная смесь обогащена белками, витаминами и минеральными веществами, что значительно повышает её пищевую ценность. Исследования показывают, что состав смеси полностью удовлетворяет потребности организма в необходимых питательных веществах, что делает её перспективной для широкого использования в пищевой промышленности.

The article discusses the process of developing a new food product – a multicomponent mixture – and the methods used to determine its nutritional value. In order to create a high-quality product, mathematical calculations were carried out to balance the product’s composition in terms of proteins and essential amino acids, in accordance with the standards set by the World Health Organization (WHO). Through computer modeling, the amino acid composition of the product was repeatedly tested, and a forecast of its actual composition was made. The multicomponent mixture includes various types of grains: rice (35%), buckwheat (20%), oats (20%), and corn (25%). These grains are characterized by their high nutritional and biological value. The article highlights the special attention given to the quality and compatibility of ingredients in the development of this new product. The research results show that the obtained mixture has a balanced nutritional value and can be used as a health-promoting food product. The findings confirm that the multicomponent mixture is enriched with proteins, vitamins, and minerals, significantly increasing its nutritional value. The research shows that the mixture’s composition fully meets the body's essential nutrient requirements, making it promising for widespread use in the food industry.

многокомпонентная добавкабелково-растительная добавкапищевая ценностьаминокислотный составбиологическая ценностьmulticomponent supplementprotein-plant supplementnutritional valueamino acid compositionbiological valueReferencesТехнология мяса и мясных продуктов: учебное пособие / С.К. Касымов и др. – Семей: Государственный Университет имени Шакарима города Семей, 2016. – С. 90-108.Tekhnologiya myasa i myasnykh produktov: uchebnoe posobie / S.K. Kasymov i dr. – Semei: Gosudarstvennyi Universitet imeni Shakarima goroda Semei, 2016. – S. 90-108. (In Russian).Цветкова А.М. Использование мяса индейки в производстве варёных мясных изделий / А.М. Цветкова, В.Н. Писменская // Мясная индустрия. – 2010. – № 2. – С. 23-25.Tsvetkova A.M. Ispol'zovanie myasa indeiki v proizvodstve varenykh myasnykh izdelii / A.M. Tsvetkova, V.N. Pismenskaya // Myasnaya industriya. – 2010. – № 2. – S. 23-25. (In Russian).Асылбекова З.Н. Өсімдік шикізаты негізіндегі көп компонентті қоспаның тағамдық құндылығы / З.Н. Асылбекова, Н.Т. Жанұзақова // Химия және биология. – 2021. – Т. 9, № 2. – Б. 45-52.Asylbekova Z.N. Өsіmdіk shikіzaty negіzіndegі kөp komponenttі қospanyң taғamdyқ құndylyғy / Z.N. Asylbekova, N.T. Zhanұzaқova // Khimiya zhәne biologiya. – 2021. – T. 9, № 2. – B. 45-52. (In Kazakh).Омарова Ж.Б. Аминқышқылдық құрамды есептеу әдістері және олардың тағамдық өнімдердегі үлесі / Ж.Б. Омарова, Е.Б. Тілеуов // Қазақ тағамтану академиясының хабаршысы. – 2020. – Т. 28, № 3. – Б. 102-108.Omarova ZH.B. Aminқyshқyldyқ құramdy esepteu әdіsterі zhәne olardyң taғamdyқ өnіmderdegі үlesі / ZH.B. Omarova, E.B. Tіleuov // Қazaқ taғamtanu akademiyasynyң khabarshysy. – 2020. – T. 28, № 3. – B. 102-108. (In Kazakh).Иванов А.А. Компьютерлік үлгілеу арқылы көп компонентті қоспа алу әдістемесі / А.А. Иванов, И.И. Петров // Тағам және технологиялар. – 2019. – Т. 12, № 1. – Б. 27-35.Ivanov A.A. Komp'yuterlіk үlgіleu arқyly kөp komponenttі қospa alu әdіstemesі / A.A. Ivanov, I.I. Petrov // Taғam zhәne tekhnologiyalar. – 2019. – T. 12, № 1. – B. 27-35. (In Kazakh).Сұлтанова Г.Ш. Тағамдық өнімдердің аминқышқылдық құрамын зерттеу тәсілдері / Г.Ш. Сұлтанова, Ж.С. Нұрғалиева // Химиялық зерттеулер және аналитика. – 2018. – Т. 11, № 3. – Б. 58-66.Sұltanova G.SH. Taғamdyқ өnіmderdің aminқyshқyldyқ құramyn zertteu tәsіlderі / G.SH. Sұltanova, ZH.S. Nұrғalieva // Khimiyalyқ zertteuler zhәne analitika. – 2018. – T. 11, № 3. – B. 58- 66. (In Kazakh).Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: учебное пособие / Х.Х. Тагиров и др. – Алматы: МАП, 2015. – С. 110-121.Fiziko-khimicheskie i biokhimicheskie osnovy proizvodstva myasa i myasnykh produktov: uchebnoe posobie / KH.KH. Tagirov i dr. – Almaty: MAP, 2015. – S. 110-121. (In Russian).McClements D.J. Emulsions: Physical Principles and Food Applications / D.J. McClements, E.A. Decker // In Food Structure and Functionality. New York: Springer, 2018.McClements D.J. Emulsions: Physical Principles and Food Applications / D.J. McClements, E.A. Decker // In Food Structure and Functionality. New York: Springer, 2018. (In English).Haug W. Amino Acids in Animal Nutrition / W. Haug, K. Luecke // In Advances in Animal Nutrition. Oxford: Academic Press, 2019.Haug W. Amino Acids in Animal Nutrition / W. Haug, K. Luecke // In Advances in Animal Nutrition. Oxford: Academic Press, 2019. (In English).Lee J. Protein-Rich Foods and Their Benefits in Health and Nutrition / J. Lee, H. Shin // Nutrients. – 2020. – № 12(4). – Р. 987-1001.Lee J. Protein-Rich Foods and Their Benefits in Health and Nutrition / J. Lee, H. Shin // Nutrients. – 2020. – № 12(4). – R. 987-1001. (In English).Textural, physicochemical and sensory properties compensation of fat replacing in pork liver pâté incorporating emulsified canola oil / E.E. Morales-Irigoyen et al // Food Science & Technology International. – 2012. – Vol. 18, Issue 4. – P. 413-421.Textural, physicochemical and sensory properties compensation of fat replacing in pork liver pâté incorporating emulsified canola oil / E.E. Morales-Irigoyen et al // Food Science & Technology International. – 2012. – Vol. 18, Issue 4. – P. 413-421. (In English).Augustin M.A. Mineral salts and their effect of meat functionality / M.A. Augustin // Austral. J. Dairy Technol. – 2000. – Vol. 2. – P. 61-64Augustin M.A. Mineral salts and their effect of meat functionality / M.A. Augustin // Austral. J. Dairy Technol. – 2000. – Vol. 2. – P. 61-64. (In English).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.