Жанар Қалибекқызы – кандидат биологических наук (PhD), проректор по науке
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Zhanar Kalibekkyzy – candidate of biological sciences (PhD), vice-rector for science
071412, Semey, Glinka str., 20 A
Шугыла Кадыровна Жакупбекова– магистр технических наук, постдокторант кафедры «Пищевые технологии»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Shugyla Zhakupbekova- master of technical sciences, рostdoctoral fellowof the department «Food Technology»
071412, Semey, Glinka str., 20 A
Максим Борисович Ребезов – доктор с/х наук, профессор
109316, Москва, ул. Талалихина, 26
Maksim Rebezov – Doctor of Agricultural Sciences, Professor
109316, Moscow, Talalikhina str., 26
Фарида Харисовна Смольникова – кандидат технических наук, ассоциированный профессор кафедры «Пищевые технологии»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Farida Smolnikova – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department «Food Technology»
071412, Semey, Glinka str., 20 A
Айгуль Омарбековна Майжанова – специалист «Центра организации научных исследований»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Aigul Maizhanova – master of technical sciences, Specialist of the Center for Scientific Research Organization
071412, Semey, Glinka str., 20 A
Вопрос увеличения использования белка в производстве пищевых продуктов является одним из актуальных направлений на современном этапе развития общества, в связи с этим разработка новых технологий национального продукта курта является одним из решений. При исследовании продовольственной сельскохозяйственной продукции используют органолептические, физико-химические, радиологические, микробиологические, паразитологические методы. Система показателей, полученных в результате исследований, позволяет судить о пищевой ценности, потребительских свойствах и безопасности для человеческого организма оцениваемой продукции.
В данной статье проведены исследования по оценке качества цельного молока для производства курта по химическому составу и показателям пищевой безопасности.
Для проведения исследований использовались стандартные методы. Экспериментальная часть исследований была проведена в лаборатории «Национального центра экспертизы и сертификации» г. Семей и в лаборатории ТОО «Нутритест».
Результаты исследований показали, что цельное молоко крестьянских хозяйств к/х «Калиханұлы», к/х «Мұқажан», к/х «Звезда» соответствует нормам технического регламента. В нем не были обнаружены вещества в превышающих нормируемые показатели.
Для производства продукта очень важным показателем является его выход, так как, курт является белковым продуктом, то для его производства важно соотношение жира и белка, результаты показали, что в данном случае лучшим для его производства является молоко хозяйства к/х «Мұқажан».
The issue of increasing the use of protein in food production is one of the urgent directions at the present stage of society's development, and therefore the development of new technologies for the national product of the kurt is one of the solutions. Organoleptic, physico-chemical, radiological, microbiological, and parasitological methods are used in the study of agricultural food products. The system of indicators obtained as a result of the research makes it possible to judge the nutritional value, consumer properties and safety for the human body of the products being evaluated.
In this article, studies have been conducted to assess the quality of whole milk for the production of kurt by chemical composition and food safety indicators.
Standard methods were used to conduct the research. The experimental part of the research was carried out in the laboratory of the National Center for Expertise and Certification in Semey and in the laboratory of Nutritest LLP.
The research results have shown that the whole milk from the farms of Kalikhanuli, Mukazhan, and Zvezda farms complies with the technical regulations. No substances in excess of the normalized values were found in it.
For the production of a product, its yield is a very important indicator, since yogurt is a protein product, the ratio of fat and protein is important for its production, the results showed that in this case, the milk of the Mukazhan farm is the best for its production.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.