kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2025-2(18)-42kaz44-1731Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)СОСТАВ ОВСЯНОГО МОЛОКА, ОБОГАЩЕННОГО АНТИОКСИДАНТАМИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫTHE COMPOSITION OF ANTIOXIDANT-ENRICHED OAT MILK IMPROVING THE RECIPEhttps://orcid.org/0000-0002-4289-3818КамбароваА. С.KambarovaA. S.

Арай Сагинбековна Камбарова – PhD, и. о. ассоциированного профессора кафедры «Пищевая технология»,

071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А

Arai Saginbekovna Kambarova – PhD, Acting Associate Professor of the Department of «Food Technology»,  

071412, Semey, Glinki STR., 20 a

kambarova.80@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0067-9872КулуштаеваБ. М.KulushtaevaB. M.

Ботакоз Манарбековна Кулуштаева – PhD, старший преподаватель кафедры «Пищевая технология», 

071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А

Botakoz Manarbekovna Kulushtaeva – PhD, Senior Lecturer of the Department of «Food Technology»,

071412, Semey, Glinki STR., 20 a

kulushtaeva_89@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7384-6996КасымовС. К.KasymovS. K.

Самат Кайратович Касымов – к.т.н., ассоциированный профессор кафедры «Пищевая технология», 

071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А

Samat Kairatovich Kasymov – Candidate of Technical Sciences, Acting Associate Professor of the Department of «Food Technology»,

071412, Semey, Glinki STR., 20 a

samat-kasymov@mail.ruТокановаЖ. К.TokanovaZh. K.

Жулдыз Канатовна Токанова – магистр технических наук,лектор кафедры «Техника и технология пищевых производств»,

050060, г. Алматы, проспект Аль-Фараби. 89/21

Zhuldyz Kanatovna Tokanova – Master of Technical Sciences, Lecturer of the Department of «Engineering and Technology of Food Production»,

050060, Almaty, Al-Farabi Avenue. 89/21

https://orcid.org/0000-0002-9004-2903КарденовС. А.KardenovS. A.

Серик Аскербекович Карденов – и.о. ассоциированного профессора кафедры «Технология пищевых иперерабатывающих производств», к.т.н., 

010011, г. Астана, Проспект Женис, 62

Serik Askerbekovich Kardenov – Acting Associate Professor, Department of Technology of Food and Processing Industries, Candidate of Technical Sciences, 

010011, Astana, Zhenis Avenue, 62

serik.69@mail.ruШәкәрім университетКазахстанShakarim UniversityKazakhstanМеждународный инженерно-технологический ВУЗКазахстанNational engineering and Technological UniversityKazakhstanКазахский агротехнический исследовательский университет им. С. СейфуллинаКазахстанS. Seyfullin Kazakh Agrotechnical Research UniversityKazakhstan20250807202502(18)345352Copyright © Камбарова А.С., Кулуштаева Б.М., Касымов С.К., Токанова Ж.К., Карденов С.А., 20252025Камбарова А.С., Кулуштаева Б.М., Касымов С.К., Токанова Ж.К., Карденов С.А.Kambarova A.S., Kulushtaeva B.M., Kasymov S.K., Tokanova Z.K., Kardenov S.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/1731

Это исследование показало, что добавление свеклы и банана в овсяное молоко может повысить его пищевую ценность и антиоксидантную активность. Беталаины в свекле и фенольные соединения в банане улучшили антиоксидантные свойства молока. В результате исследования установлено, что содержание белка и углеводов в овсяном молоке увеличилось, а также увеличен срок хранения до 4 дней. Были изучены органолептические свойства продукта и положительно оценены его цвет, консистенция и запах. Кроме того, был проанализирован витаминный состав и общий химический состав, и было обнаружено, что овсяное молоко богато витаминами B и C, а также минералами.

Основываясь на полученных данных, было доказано, что овсяное молоко со свеклой и бананом можно использовать в качестве полезного для здоровья функционального напитка. Данная технология способствует развитию новых направлений создания функциональных продуктов в пищевой промышленности. В заключение было обнаружено, что добавление свеклы и бананов в овсяное молоко оказывает огромное влияние на здоровье. Эти добавки могут повысить антиоксидантную активность молока и значительно повысить его пищевую ценность. Это исследование также проложило путь к предложению новых технологических методов, которые могут продлить срок хранения овсяного молока. В будущем, благодаря широкому использованию этого метода, могут появиться новые возможности в области производства овсяного молока.

This study showed that adding beetroot and banana to oat milk can boost its nutritional value and antioxidant activity. Betalains in beetroot and phenolic compounds in banana improved the antioxidant properties of milk. As a result of the study, it was found that the protein and carbohydrate content in oat milk increased, as well as the shelf life increased to 4 days. The organoleptic properties of the product were studied and its color, consistency and odor were positively evaluated. In addition, the vitamin composition and overall chemical composition were analyzed, and it was found that oat milk is rich in vitamins B and C, as well as minerals. Based on the data obtained, it has been proven that oat milk with beetroot and banana can be used as a healthy functional drink. This technology contributes to the development of new directions for the creation of functional products in the food industry. In conclusion, it was found that adding beetroot and bananas to oat milk has a huge impact on health. These supplements can enhance the antioxidant activity of milk and significantly enhance its nutritional value. This research has also paved the way for the proposal of new technological methods that can extend the shelf life of oat milk. In the future, due to the widespread use of this method, new opportunities may arise in the field of oat milk production.

овсяное молокосвеклабананыантиоксидантыпищевая ценностьвитаминыхимический составсрок годностиoat milkbeetrootbananasantioxidantsnutritional valueVitaminschemical compositionReferencesАлмасбеков Б. Функционалды азық-түліктер және олардың адам денсаулығына әсері / Б. Алмасбеков // Тағам ғылымы журналы. – 2019. – № 5(2). – Б. 45-52.Almasbekov B. Funktsionaldy azyk-tylіkter zhane olardyn adam densaulygyna aserі / B. Almasbekov // Tagam gylymy zhurnaly. – 2019. – № 5(2). – B. 45-52. (In Kazakh).Ибраева Г.Т. Өсімдік негізіндегі сүт өнімдерінің қасиеттері мен қолданылу мүмкіндіктері / Г.Т. Ибраева // Аграрлық ғылым және инновациялар. – 2020. – № 3(1). – Б. 78-84.Ibraeva G.T. Osіmdіk negіzіndegі syt onіmderіnіn kasietterі men koldanylu mumkіndіkterі / G.T. Ibraeva // Agrarlyk gylym zhane innovatsiyalar. – 2020. – № 3(1). – B. 78-84. (In Kazakh).Сейдахметова Л.А. Қызылшаның тағамдық құндылығы және оның функционалды өнімдердегі рөлі / Л.А. Сейдахметова // Қазақ ұлттық аграрлық университетінің хабаршысы. – 2021. – № 7(4). – Б. 90-97.Seidakhmetova L.A. Kyzylshanyn tagamdyk kundylygy zhane onyn funktsionaldy onіmderdegі rolі / L.A. Seidakhmetova // Kazak ulttyk agrarlyk universitetіnіn khabarshysy. – 2021. – № 7(4). – B. 90-97. (In Kazakh).Сапаров А.И. Қызылша шырынының өсімдік текті сұйық өнімдердің антиоксиданттық қасиетіне әсері / А.И. Сапаров // Тағам қауіпсіздігі және технологиясы. – 2021. – № 3. – Б. 45- 50.Saparov A.I. Kyzylsha shyrynynyn osіmdіk tektі suiyk onіmderdіn antioksidanttyk kasietіne aserі / A.I. Saparov // Tagam kauіpsіzdіgі zhane tekhnologiyasy. – 2021. – № 3. – B. 45-50. (In Kazakh).Мырзабаева Ж.А. Банан пюресін өсімдік негізіндегі сүт өнімдеріне қолданудың органолептикалық көрсеткіштерге әсері / Ж.А. Мырзабаева // Аграрлық ғылымдар хабаршысы. – 2022. – № 2(18). – Б. 65-69.Myrzabaeva ZH.A. Banan pyuresіn osіmdіk negіzіndegі sut onіmderіne koldanudyn organoleptikalyk korsetkіshterge aserі / ZH.A. Myrzabaeva // Agrarlyk gylymdar khabarshysy. – 2022. – № 2(18). – B. 65-69. (In Kazakh).Оразбаев Е. Өсімдік негізіндегі сүт өнімдерінің технологиясы / Е. Оразбаев // Тағам технологиялары журналы. – 2018. – № 2(3). – Б. 112-120.Orazbaev E. Osіmdіk negіzіndegі sut onіmderіnіn tekhnologiyasy / E. Orazbaev // Tagam tekhnologiyalary zhurnaly. – 2018. – № 2(3). – B. 112-120. (In Kazakh).Төлегенова Д.М. Диеталық және диабетке арналған азық-түліктерді әзірлеудің жаңа тәсілдері / Д.М. Төлегенова // ҚазҰУ хабаршысы. – 2022. – № 4(6). – Б. 56-64.Tolegenova D.M. Dietalyk zhane diabetke arnalgan azyk-tulіkterdі azіrleudіn zhana tasіlderі / D.M. Tolegenova // KaZYU khabarshysy. – 2022. – № 4(6). – B. 56-64. (In Kazakh).Smith J. The antioxidant properties of oat milk: A review / J. Smith, R. Brown // Journal of Food Science and Nutrition. – 2021. – № 12(3). – Р. 134-145.Smith J. The antioxidant properties of oat milk: A review / J. Smith, R. Brown // Journal of Food Science and Nutrition. – 2021. – № 12(3). – R. 134-145. (In English).Соколова О.В. Разработка технологии сквашенного молочно-овсяного продукта: дис. канд. техн. Наук: 05.18.04 / Ольга Вячеславовна Соколова; ГНУ ВНИМИ. – Москва, 2013. – 144 с.Sokolova O.V. Razrabotka tekhnologii skvashennogo molochno-ovsyanogo produkta: dis. kand. tekhn. Nauk: 05.18.04 / Ol'ga Vyacheslavovna Sokolova; GNU VNIMI. – Moskva, 2013. – 144 s. (In Russian).Kumar R. Exploring the bioactive compounds in beetroot and their health benefits / R. Kumar, P. Singh // Journal of Functional Foods. – 2021. – № 60. – Р. 105-116. (In English).Kumar R. Exploring the bioactive compounds in beetroot and their health benefits / R. Kumar, P. Singh // Journal of Functional Foods. – 2021. – № 60. – Р. 105-116. (In English).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.