Айнур Жандильдаевна Шиналиева – докторант, Высшая школа Текстильной и пищевой инженерии,
160000, г. Шымкент,пр.Тауке-хана,5
Ainur Zhandildayevna Shinaliyeva – Doctoral student, Higher School of Textile and Food Engineering,
160000, Shymkent, Tauke Khan avenue, 5
Айнур Туймебаевна Бердембетова – докторант, Высшая школа Текстильной и пищевой инженерии,
160000, г. Шымкент,пр.Тауке-хана,5
Ainur Tuimebayevna Berdimbetova – Doctoral student, Higher School of Textile and Food Engineering,
160000, Shymkent, Tauke Khan avenue, 5
Азрет Утебаевич Шингисов – д.т.н., профессор кафедры «Технология и безопасность продовольственных продуктов», Высшая школа Текстильной и пищевой инженерии,
160000, г. Шымкент,пр.Тауке-хана,5
Azret Utebayevich Shingisov – Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department of Technology and Food Safety, Higher School of Textile and Food Engineering,
160000, Shymkent, Tauke Khan avenue, 5
Индира Абаихановна Махатова – к.с.-х.н., Высшая школа Текстильной и пищевой инженерии,
160000, г. Шымкент,пр.Тауке-хана,5
Indira Abaykhanovna Makhatova – Candidate of Agricultural Sciences, Higher School of Textile and Food Engineering,
160000, Shymkent, Tauke Khan avenue, 5
Эльмира Тагайевна Кансейтова – канд. с.-х. наук, Высшая школа Текстильной и пищевой инженерии,
160000, г. Шымкент,пр.Тауке-хана,5
Elmira Tagayeva Kanseitova – Candidate of Agricultural Sciences, Higher School of Textile and Food Engineering,
160000, Shymkent, Tauke Khan avenue, 5
Растущий потребительский спрос на функциональные продукты питания стимулирует разработку молочных снеков с улучшенными биологическими и питательными свойствами. Снеки представляют собой динамично развивающийся сегмент пищевой индустрии, адаптирующийся к меняющимся предпочтениям потребителей. В последние годы молочные продукты стали неотъемлемой частью рынка закусок, особенно среди детей и взрослых, придерживающихся здорового образа жизни. В данном обзоре рассматриваются современные достижения в производстве молочных снеков, включая новые форматы, такие как хрустящий сыр, функциональные молочные напитки и замороженные десерты Принимая во внимание популярность снеков и стремление потребителей к полноценному, полезному питанию, изменения в структуре ассортимента снековой продукции должны быть направлены на создание снеков высокой пищевой и биологической ценности. Перед нами стоит задача – создать инновационный продукт с известными органолептическими, но измененными биологическими свойствами. На сегодняшний день производят снеки на основе фруктового или кукурузного сырья (чипсы), отвечающие требованиям здорового питания вместе с тем, такой продукции из молочного сырья, на рынке не представлено. В условиях стремительного роста мирового рынка снеков, который, по прогнозам, достигнет 152,2 млрд долларов США к 2030 году, разработка инновационных молочных закусок представляет собой перспективное направление, отвечающее современным требованиям потребителей. Были проведены исследования в виде потребительского опроса в 2023-2024 годах в 22 городах Казахстана. Опрос показал, что наблюдается тенденция роста потребительского интереса к проверенным и гарантированно полезным продуктам. Были выделены важность следующих факторов при выборе перекуса: с высоким содержанием клетчатки – на 4% или в 1,43 раза; богат витаминами – на 4% или в 1,22 раза; поддерживающий здоровье кишечника – на 4% или в 1,25 раза; из цельных, натуральных ингредиентов, органический – на 4% или в 1,18 раза; с низким содержанием сахара, углеводов, жиров и т.п. – на 3% или в 1,15 раза; с высоким содержанием сахара, углеводов, жиров и т.п. – на 2% или в 1,36 раза. Таким образом, разработка новых видов перекуса, такие как молочные и белковые снеки представляют собой удобное решение для современных жителей мегаполисов, ведущих активный образ жизни.
The growing consumer demand for functional food products is stimulating the development of dairy snacks with improved biological and nutritional properties. Snacks represent a dynamically developing segment of the food industry, adapting to changing consumer preferences. In recent years, dairy products have become an integral part of the snack market, especially among children and adults who follow a healthy lifestyle. This review examines modern advances in the production of dairy snacks, including new formats such as crunchy cheese, functional milk drinks and frozen desserts. Taking into account the popularity of snacks and consumers' desire for a nutritious, healthy diet, changes in the structure of the snack product range should be aimed at creating snacks of high nutritional and biological value. Our task is to create an innovative product with well-known organoleptic, but modified biological properties. To date, snacks based on fruit or corn raw materials (chips) are produced that meet the requirements of a healthy diet, however, such products from dairy raw materials are not represented on the market. With the rapid growth of the global snack market, which is projected to reach US$ 152.2 billion by 2030, the development of innovative dairy snacks is a promising area that meets modern consumer requirements. Research was conducted in the form of a consumer survey in 2023-2024 in 22 cities of Kazakhstan. The survey showed that there is a growing trend in consumer interest in proven and guaranteed useful products. The importance of the following factors when choosing a snack was highlighted: high in fiber – by 4% or 1.43 times; rich in vitamins – by 4% or 1.22 times; supporting intestinal health – by 4% or 1.25 times; from whole, natural ingredients, organic – by 4% or 1.18 times; low in sugar, carbohydrates, fats, etc. – by 3% or 1.15 times; high in sugar, carbohydrates, fats, etc. – by 2% or 1.36 times. Thus, the development of new types of snacks, such as dairy and protein snacks, is a convenient solution for modern residents of megacities who lead an active lifestyle.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.