Ерхан Мейрамұлы Ағзам – докторант кафедры «Технологическое оборудование и машиностроение»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Erkhan Agzam – doctoral student of the department «Technological equipment and mechanical engineering»
071412, Semey, Glinka St., 20A
Ринат Кенжеевич Кусаинов – физика-математика ғылымдары және информатика кафедрасының аға оқытушысы
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Rinat Kussainov – Senior Lecturer, Department of Physical and Mathematical Sciences and Informatics
071412, Semey, Glinka St., 20A
Айтбек Калиевич Какимов – доктор технических наук, профессор кафедры «Технологическое оборудование и машиностроение»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Aitbek Kakimov – Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department of Technological Equipment and Mechanical Engineering
071412, Semey, Glinka St., 20A
Амангельды Еренгалиевич Еренгалиев – кандидат технических наук, профессор кафедры «Технологическое оборудование и машиностроение»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Amangeldy Yerengaliyev – Candidate of Technical Sciences, Professor of the Department of Technological Equipment and Mechanical Engineering
071412, Semey, Glinka St., 20A
Надир Кадырович Ибрагимов – кандидат технических наук, преподаватель кафедры «Технологическое оборудование и машиностроение»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Nadir Ibragimov – Candidate of Technical Sciences, teacher of the Department of Technological Equipment and Mechanical Engineering
071412, Semey, Glinka St., 20A
В статье рассматривается применение разработанной конвективной сушильной установки, предназначенной для производства курта, для сушки других пищевых продуктов, таких как зелень, овощи и фрукты. Курт – традиционный казахстанский кисломолочный продукт, который требует специальных условий для сушки, что создает проблемы сезонности в его производстве. Представленная сушильная установка позволяет эффективно решать эту проблему, обеспечивая круглогодичное производство курта. В ходе экспериментов было проверено использование установки для сушки таких продуктов, как петрушка, укроп, яблоки и сладкий перец, с целью оценки её универсальности. Результаты показали, что установка обеспечивает быструю и равномерную сушку, с сохранением значительного количества питательных веществ и витаминов. Потери массы после сушки варьировались от 23% (петрушка) до 60% (яблоки), что зависит от содержания воды в продукте. Устройство продемонстрировало высокую эффективность и надежность, а также открывает новые возможности для расширения ассортимента продукции на малых и средних предприятиях. Использование этой установки может способствовать развитию отрасли сушеных продуктов и овощей в стране, которые обладают рядом преимуществ, таких как упрощенная транспортировка и хранение. Дальнейшие исследования будут направлены на оптимизацию процессов сушки для различных типов продуктов, улучшение их качества, а также оценку экономической эффективности применения сушильного оборудования в малом и среднем бизнесе.
The article discusses the application of the developed convective drying unit, designed for the production of kurt, for drying other food products, such as greens, vegetables and fruits. Kurt is a traditional Kazakh fermented milk product that requires special conditions for drying, which creates problems of seasonality in its production. The presented drying unit allows to solve this problem effectively, providing yearround production of chicken. During the experiments, the use of the unit for drying such products as parsley, dill, apples and sweet peppers was tested in order to evaluate its versatility. The results showed that the unit ensures fast and uniform drying, while preserving a significant amount of nutrients and vitamins. Weight loss after drying varied from 23% (parsley) to 60% (apples), which depends on the water content in the product. The device demonstrated high efficiency and reliability, and also opens up new opportunities for expanding the range of products in small and medium enterprises. The use of this unit can contribute to the development of the dried food and vegetable industry in the country, which has a number of advantages, such as simplified transportation and storage. Further research will be aimed at optimizing drying processes for various types of products, improving their quality, and assessing the cost-effectiveness of using drying equipment in small and medium businesses.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.