kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2024-4(16)-33kaz44-1576Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ОБЛЕПИХОВОГО СЫРЬЯSTUDY OF QUALITATIVE PARAMETERS OF SEA BUCKTHORN RAW MATERIALhttps://orcid.org/0000-0002-7713-9962МуратжанкызыН.MuratzhankyzyN.

Назерке Муратжанкызы – соискатель образовательной программы «Технологические машины и оборудование» 

071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А 

Nazerke Muratzhankyzy – Co-applicant of the educational program «Technological Machines and Equipment»; Shakarim University of Semey 

 071412, Republic of Kazakhstan, Semey, Glinka str., 20 A 

nazerkemuratzhankyzy1990@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0002-7715-1128КасеновА. Л.KassenovA.

Амиржан Леонидович Касенов – доктор технических наук, и.о. профессор кафедры «Технология пищевых и перерабатывающих производств» 

010011, Республика Казахстан, г. Астана, проспект Победы, 62

 

Amirzhan Kassenov – Doctor of Technical Sciences, Associate Professor of the Department «Technology of food and processing industries»

 010011, Republic of Kazakhstan, Astana, Zhenis avenue, 62 

a.kassenov@kazatu.edu.kzhttps://orcid.org/0000-0001-5904-9544МурсалыковаМ. Т.MursalykovaM.

Майгуль Тауржановна Мурсалыкова – старший преподаватель кафедры «Технология продовольственных, пищевых и перерабатывающих производств» PhD 

010011, Республика Казахстан, г. Астана, проспект Победы, 62

Maigul Mursalykova – PhD, senior lecturer Department of «Food Technology and Processing Products» 

 010011, Republic of Kazakhstan, Astana, Zhenis avenue, 62 

maigul_85@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9571-5081КокаеваГ. А.KokayevaG.

Гульнара Айтикеновна Кокаева – ассоцированный профессор кафедры «Технологические машиныи оборудование» 

010011, Республика Казахстан, г. Астана, проспект Победы, 62

Gulnara Kokayeva – Associate Professor of the Department of «Technological Machines and Equipment» 

 010011, Republic of Kazakhstan, Astana, Zhenis avenue, 62 

GAKokaeva@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0000-0000-0001ТокаевС. Д.TokaevS.

Серик Дуйсенгалиевич Токаев – кандидат технических наук, старший преподаватель кафедры «Технология пищевых и перерабатывающих производств» 

010011, Республика Казахстан, г. Астана, проспект Победы, 62 

Serik Tokaev – Candidate of Technical Sciences, Senior lecturer of the department «Technology of food and processing industries» 

 010011, Republic of Kazakhstan, Astana, Zhenis avenue, 62 

s.tokaev@kazatu.edu.kzУниверситет имени Шакарима города СемейКазахстанShakarim University of SemeyKazakhstanКазахский агротехнический исследовательский университет им. С. СейфуллинаКазахстанS. Seifullin Kazakh Agrotechnical Research University Kazakhstan20242712202414(16)254262Copyright © Муратжанкызы Н., Касенов А.Л., Мурсалыкова М.Т., Кокаева Г.А., Токаев С.Д., 20252025Муратжанкызы Н., Касенов А.Л., Мурсалыкова М.Т., Кокаева Г.А., Токаев С.Д.Muratzhankyzy N., Kassenov A., Mursalykova M., Kokayeva G., Tokaev S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/1576

В данной статье описывается результат исследования качественных показателей облепихового сырья, раскрывающий содержание процесса прессования в зависимости от цели исследовательской работы.Облепиха является ценным источником ряда важных биологически активных соединений. Постановка вопроса об отрасли переработки облепихи обусловлена ценными свойствами поливитаминных культур.В ходе исследования процесса получения сока облепихи дикой было описано экспериментальное соковыжималочное оборудование. Дана характеристика механизма саморегулирования давления, оснащенного в рабочей зоне шнековой прессовой конструкцией,обеспечивающей технический результат. Через механизм саморегуляции давления в рабочей зоне, устраняя необходимость в ручной силе, мы достигаем увеличения работоспособности оборудования, интенсифицируя процесс соковыделения.Дана характеристика приборов для измерения фактического выхода сока, плотности и предельного напряжения сдвига облепихового сырья, использованных в ходе проведения эксперимента.В зависимости от скорости выделения сока и времени прессования были определены качественные показатели изученного облепихового сырья, выведены графические соотношения полученных значений и дана характеристика.Полученные в результате исследования качественных показателей облепихового сырья данные учитывались при определении оптимальных параметров соковыжималки для пищевой промышленности.

This paper describes the result of the study of qualitative indicators of sea buckthorn raw material, revealing the content of the pressing process depending on the purpose of the research work.Sea buckthorn is a valuable source of a number of important biologically active compounds. Raising the question of sea buckthorn processing industry is due to the valuable properties of multivitamin crops.In the course of research of the process of obtaining wild sea buckthorn juice, experimental juicing equipment was described. The pressure self-regulation mechanism equipped with a screw press design in the working area, which provides the technical result, is characterized. Through the self-regulating pressure mechanism in the working zone, eliminating the need for manual force, we achieve an increase in the operability of the equipment, intensifying the juicing process.The characterization of the instruments for measuring the actual juice yield, density and ultimate shear stress of sea buckthorn raw material used during the experiment is given.Depending on the speed of juice extraction and pressing time, qualitative indicators of the studied sea buckthorn raw material were determined, graphical relations of the obtained values were deduced and characterized.The data obtained as a result of the study of qualitative indicators of sea buckthorn raw material were taken into account in determining the optimal parameters of the juicer for the food industry.

облепихапружинамеханизм регулирования давленияпрессовое оборудованиекачественные показателиsea buckthornspringpressure regulation mechanismpressing equipmentqualitative indicatorsReferencesTahseen F.M. Functional Food / F.M. Tahseen // A Review. EUROPEAN ACADEMIC RESEARCH. – 2016. – Vol. IV.Tahseen F.M. Functional Food / F.M. Tahseen // A Review. EUROPEAN ACADEMIC RESEARCH. – 2016. – Vol. IV. (In English).Functional foods and their impact on health / M.M. Essa et al // Journal of Food Science and Technology. – 2023 – Vol. 60. – P 820-834.Functional foods and their impact on health / M.M. Essa et al // Journal of Food Science and Technology. – 2023 – Vol. 60. – P 820-834. (In English).Sea buckthorn products: manufacture and composition / Т. Beveridge et al // Food Chem. – 1999. – № 47(9). – Р. 3480-8.Sea buckthorn products: manufacture and composition / T. Beveridge et al // Food Chem. – 1999. – № 47(9). – R. 3480-8. (In English).Mineral Composition of Sea Buckthorn / Zh. Tokhtarov et al // Research Journal of Pharmaceutical Biological and Chemical Sciences. – 2016. – № 7(4). – Р. 1373-1377.Mineral Composition of Sea Buckthorn / Zh. Tokhtarov et al // Research Journal of Pharmaceutical Biological and Chemical Sciences. – 2016. – № 7(4). – R. 1373-1377. (In English).Triterpenoids from Hippophae rhamnoides L. and their nitric oxide production-inhibitory and DPPH radical-scavenging activities / Z.G. Yang et al // Chem Pharm Bull (Tokyo). – 2007. – № 55(1). – Р. 15-8.Triterpenoids from Hippophae rhamnoides L. and their nitric oxide production-inhibitory and DPPH radical-scavenging activities / Z.G. Yang et al // Chem Pharm Bull (Tokyo). – 2007. – № 55(1). – R. 15-8. (In English).Терещук Л.В. Новая технология комплексной переработки плодов облепихи / Л.В. Терещук // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1999. – № 8. – С. 46-48.Tereshchuk L.V. Novaya tekhnologiya kompleksnoi pererabotki plodov oblepikhi / L.V. Tereshchuk // Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya. – 1999. – № 8. – S. 46-48. (In Russian).Золоторева, A.M. Перспективы совершенствования производства продуктов питания на основе биологически активных веществ облепихи. / A.M. Золоторева // Известия вузов. Пищевая технология. – 2003. – № 4. – С. 55-57.Zolotoreva, A.M. Perspektivy sovershenstvovaniya proizvodstva produktov pitaniya na osnove biologicheski aktivnykh veshchestv oblepikhi. / A.M. Zolotoreva // Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. – 2003. – № 4. – S. 55-57. (In Russian).Вдовина Т.А. Внутривидовое разнообразие дикорастущей облепихи крушиновой (Hippophae rhamnoides L.) в Восточно-Казахстанской области и перспективы ее интродукции: дис. ...канд. биол. наук: 03.00.05 / Вдовина Татьяна Афанасьевна. – Алматы. – 2010.Vdovina T.A. Vnutrividovoe raznoobrazie dikorastushchei oblepikhi krushinovoi (Hippophae rhamnoides L.) v Vostochno-Kazakhstanskoi oblasti i perspektivy ee introduktsii: dis. kand. biol. nauk: 03.00.05 / Vdovina Tat'yana Afanas'evna. – Almaty. – 2010. (In Russian).Патент № 9032 Республика Казахстан, МПК A23N 1/00. Пресс шнековый для отжима сока из облепихи / заявитель и патентообладатель Мұратжанқызы Н., Какимов М.М.; заявл. 02.02.2024; опубл. 19.04.2024, Бюл. № 16. http://gosreestr.kazpatent.kz/Patent № 9032 Respublika Kazakhstan, MPK A23N 1/00. Press shnekovyi dlya otzhima soka iz oblepikhi / zayavitel' i patentoobladatel' Mұratzhanқyzy N., Kakimov M.M.; zayavl. 02.02.2024; opubl. 19.04.2024, Byul. № 16. http://gosreestr.kazpatent.kz/. (In Russian).Design and Engineering calculation of a screw press for extracting juice from sea buckthorn / N. Muratzhankyzy et al // ARPN Journal of Engineering and Applied Sciences. – 2021. – Vol.16. – Р. 113-119.Design and Engineering calculation of a screw press for extracting juice from sea buckthorn / N. Muratzhankyzy et al // ARPN Journal of Engineering and Applied Sciences. – 2021. – Vol.16. – R. 113-119. (In English).Берестовой А.А. Совершенствование процесса получения сафлорового масла на одношнековом прессе с использованием ультразвука: дис. канд. тех. наук: 05.18.12 / Берестовой Алексей Андреевич; Воронеж. гос. ун-т инжен. технологий. – Воронеж, 2018.Berestovoi A.A. Sovershenstvovanie protsessa polucheniya saflorovogo masla na odnoshnekovom presse s ispol'zovaniem ul'trazvuka: dis. kand. tekh. nauk: 05.18.12 / Berestovoi Aleksei Andreevich; Voronezh. gos. un-t inzhen. tekhnologii. – Voronezh, 2018. (In Russian).Использование структурометра для измерения реологических характеристик пластичновязких пищевых продуктов / А.К. Какимов и др. // Вестник Семипалатинского государственного университета имени Шакарима. – 2005. – № 1. – С. 25-30.Ispol'zovanie strukturometra dlya izmereniya reologicheskikh kharakteristik plastichno-vyazkikh pishchevykh produktov / A.K. Kakimov i dr. // Vestnik Semipalatinskogo gosudarstvennogo universiteta imeni Shakarima. – 2005. – № 1. – S. 25-30. (In Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.