Фарида Харисовна Смольникова – кандидат технических наук, ассоциированный профессор кафедры «Пищевая технология»
071412, город Семей, улица Глинки, 20 А
Farida Smolnikova – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Food Technology
071412, Semey, Glinka str. 20 A
Айша Смагуловна Смагулова – магистрант образовательной программы 7М07201 «Технология продовольственных продуктов»
071412, город Семей, улица Глинки, 20 А
Aisha Smagulova – Master's student of the educational program 7M07201 «Food Technology»
071412, Semey, Glinka str. 20 A
Бахыткуль Кажкеновна Асенова – кандидат технических наук, профессор кафедры «Пищевая технология»
071412, город Семей, улица Глинки, 20 А
Bakhytkul Asenova – Candidate of Technical Sciences, Professor of the Department of Food Technology
071412, Semey, Glinka str. 20 A
Галия Тулеухановна Туменова – кандидат технических наук, ассоциированный профессор кафедры «Пищевая технология»
150000, город Петропавловск, улица Пушкина, 86
Galiya Tumenova – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Food Technology
150000 Petropavlovsk, Pushkin Street, 86
Гульнара Токеновна Жуманова – доктор PhD кафедры «Пищевая технология»
071412, город Семей, улица Глинки, 20 А
Gulnara Zhumanova – PhD, Department of Food Technology
071412, Semey, Glinka str. 20 A
Макаронные изделия в Казахстане являются важным элементом рациона. Они входят в список повседневных товаров благодаря длительному хранению, быстрому и простому приготовлению, достаточно высоким питательным веществам и невысоким затратам. Макаронные изделия являются основой многих национальных блюд, таких как бешбармак. Основное производство макаронных изделий сосредоточено в Костанайской, Северо-Казахстанской областях, Шымкенте, Западно-Казахстанской области и Астане.
Макаронные изделия с натуральными добавками можно использовать для повышения пищевой ценности и улучшения некоторых показателей продукта. При использовании натуральных добавок необходимо тщательно рассчитать оптимальное количество для каждого вида сырья. Это позволяет получить продукт с необходимыми полезными свойствами без ухудшения некоторых других показателей макарон. В статье показана технология добавления порошка морской капусты с целью повышения показателей качества, ценности макаронных изделий. Для проведения исследования использовались стандартные методы исследования. Разработаны 3 экспериментальные рецептуры, содержащие ламинарию в количестве 9%, 13%, 16%. По результатам исследования была выбрана лучшая формула. Макаронные изделия, содержащие 13% порошка ламинарии, показали лучшие потребительские качества. Готовый продукт можно рекомендовать как продукт, необходимый для восполнения дефицита йода.
Pasta in Kazakhstan is an important element of the diet. They are included in the list of everyday goods through long-term storage, fast and simple cooking, sufficiently high nutrients and not high costs. Pasta is the basis of many national dishes, such as beshbarmak. The main production of pasta is concentrated in Kostanay, North Kazakhstan regions, Shymkent, West Kazakhstan region and Astana.
Pasta with natural additives can be used to increase the nutritional value and improve some indicators of the product. When using natural additives, it is necessary to carefully calculate the optimal amount for each type of raw material. This allows you to get a product with the necessary useful properties without worsening some other indicators of pasta. The article shows the technology of adding sea cabbage powder in order to improve the quality indicators, value of pasta. Standard research methods were used to conduct the study. 3 experimental formulations containing kelp in the amount of 9 %, 13 %, 16% were developed. According to the results of the study, the best formula was selected . Pasta with a 13% kelp powder content has shown the best consumer properties. The finished product can be recommended as a product that is needed to replenish iodine deficiency.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.