kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚkaz44-15Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИБИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ КОЗЬЕГО МОЛОКАBIOTECHNOLOGICAL ASPECTS OF MANUFACTURE OF A CROSS MILKТемербаеваМ. В.TemerbayvaM.КайниденовН. Н.KaynidenovN.УрюмцеваТ. И.UryumcevaT.РебезовМ. Б.RebezovM.20202009202003(91)4852Copyright © Темербаева М.В., Кайниденов Н.Н., Урюмцева Т.И., Ребезов М.Б., 20202020Темербаева М.В., Кайниденов Н.Н., Урюмцева Т.И., Ребезов М.Б.Temerbayva M., Kaynidenov N., Uryumceva T., Rebezov M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/15

В статье представлены среднестатистические данные по изучению состава козьего и коровьего молока, получаемого на фермах Павлодарской области. Исследованы биотехнологические аспекты получения творожного продукта на основе козьего молока и его смеси с коровьим молоком. Определены основные показатели, характеризующие пищевую и биологическую ценность творожного продукта. Экспериментально обосновано использование закваски DVS-культур в активизированной форме, содержащей ассоциацию пробиотических микроорганизмов, которые использованы в качестве основного функционального пищевого ингредиента. На основании экспериментальных исследований и анализа полученных данных дано научное обоснование основным параметрам биотехнологии производства творожного продукта на основе козьего молока. Так же определены химические показатели творожных продуктов на основе козьего молока, характеризующих их пищевую и биологическую ценность. Доказано, что новые виды творожных продуктов на основе козьего молока можно отнести к классу – продукты пищевые функциональные.

The article presents the average statistical data on the study of the composition of goat and cow milk, obtained on farms of the Pavlodar region. The biotechnological aspects of obtaining a curd product based on goat milk and its mixture with cow milk are investigated. The main indicators characterizing the nutritional and biological value of the curd product are determined. The use of the starter culture of DVS-cultures in an activated form containing the association of probiotic microorganisms, which are used as the main functional food ingredient, is experimentally proved. Based on experimental studies and analysis of the data obtained, a scientific substantiation of the main parameters of biotechnology for the production of a curd product based on goat milk is given. Chemical parameters of cheese products based on goat milk, which characterize their nutritional and biological value, are also defined. It is proved that new types of curd products based on goat milk can be classed as food functional foods.

биотехнологические аспектымолоко козьемолоко коровьесвёртываниетворожный продуктbiotechnological aspectsgoat milkcow milkcurdlingcurd productReferencesНурпеисова М. М. Анализ рынка молочной продукции в Республике Казахстан / М.М. Нурпеисова // Ізденістер, нәтижелер – Исследования, результаты. 2016. − № 3 (71). − С. 325-329.Нурпеисова М. М. Анализ рынка молочной продукции в Республике Казахстан / М.М. Нурпеисова // Ізденістер, нәтижелер – Исследования, результаты. 2016. − № 3 (71). − С. 325-329.Ишекенова Б. Казахстану нужна стратегия развития молочного фермерства // Сайт LS Финансовый журнал [Электронный ресурс]. Режим доступа : https://lsm.kz/moloko (дата обращения: 10.12.2016).Ишекенова Б. Казахстану нужна стратегия развития молочного фермерства // Сайт LS Финансовый журнал [Электронный ресурс]. Режим доступа : https://lsm.kz/moloko (дата обращения: 10.12.2016).Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочных продукции» (ТР ТС 033/2013) с приложениями. Принят 9.10.2013 г. − № 67.Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочных продукции» (ТР ТС 033/2013) с приложениями. Принят 9.10.2013 г. − № 67.Байтемирова З. М. Современное состояние технологии кисломолочных продуктов функционального назначения в Казахстане / З. М. Байтемирова // XVI Сатпаевские чтения: междунар. науч. конф. молодых ученых, магистрантов, студентов и школьников. Павлодар, 2016. − Т. 24. С. 340-345.Байтемирова З. М. Современное состояние технологии кисломолочных продуктов функционального назначения в Казахстане / З. М. Байтемирова // XVI Сатпаевские чтения: междунар. науч. конф. молодых ученых, магистрантов, студентов и школьников. Павлодар, 2016. − Т. 24. С. 340-345.Темербаева М. В. Подбор полисахаридного комплекса для стабилизации структуры биойогурта на основе козьего молока / М. В. Темербаева // Аграрная наука сельскому хозяйству: X междунар. науч.-прак. конф. Алтайский ГАУ, 2014. − Т. 3. − С. 205-207.Темербаева М. В. Подбор полисахаридного комплекса для стабилизации структуры биойогурта на основе козьего молока / М. В. Темербаева // Аграрная наука сельскому хозяйству: X междунар. науч.-прак. конф. Алтайский ГАУ, 2014. − Т. 3. − С. 205-207.Майоров А. А. Расширение ассортимента сыров в Алтайском крае / А. А. Майоров, Е. М. Щетинина // Ползуновский вестник. 2013. − № 4-4. − С. 55-59.Майоров А. А. Расширение ассортимента сыров в Алтайском крае / А. А. Майоров, Е. М. Щетинина // Ползуновский вестник. 2013. − № 4-4. − С. 55-59.Хамагаева И. С. Технология мягкого сыра из молока сельскохозяйственных животных / И. С. Хамагаева, Е. М. Щетинина // Молоч. пром-сть, 2016. − № 8. − С. 52-55.Хамагаева И. С. Технология мягкого сыра из молока сельскохозяйственных животных / И. С. Хамагаева, Е. М. Щетинина // Молоч. пром-сть, 2016. − № 8. − С. 52-55.Щетинина Е. М. Экспериментальное изучение молокосвертывающей активности ферментных препаратов в молоке сельскохозяйственных животных / Е.М. Щетинина, И.С. Хамагаева // Вестник Омского государственного аграрного университета, 2016. − № 3(23). − С. 235-241.Щетинина Е. М. Экспериментальное изучение молокосвертывающей активности ферментных препаратов в молоке сельскохозяйственных животных / Е.М. Щетинина, И.С. Хамагаева // Вестник Омского государственного аграрного университета, 2016. − № 3(23). − С. 235-241.Темербаева М. В. Разработка технологии биойогурта для функционального питания на основе козьего молока / М. В. Темербаева, Т. К. Бексеитов // Вестник Омского ГАУ, 2017. − № 1(25). − С. 120-126.Темербаева М. В. Разработка технологии биойогурта для функционального питания на основе козьего молока / М. В. Темербаева, Т. К. Бексеитов // Вестник Омского ГАУ, 2017. − № 1(25). − С. 120-126.Симоненко С. В. Научные аспекты переработки козьего молока и получения продуктов общего и специального назначения: дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 / Симоненко С. В. М., 2010. − 297 с.Симоненко С. В. Научные аспекты переработки козьего молока и получения продуктов общего и специального назначения: дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 / Симоненко С. В. М., 2010. − 297 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.