Асия Оразбековна Утегенова – PhD, и.о ассоцированного профессора кафедры «Пищевая технология»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Assiya Orazbekovna Utegenova– PhD, Acting Associate Professor of the Department of «Food Technology»
071412, Semey, 20 A Glinka Street
Арай Сагинбековна Камбарова – PhD, и.о ассоцированного профессора кафедры «Пищевая технология»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Arai Saginbekovna Kambarova – PhD, Acting Associate Professor of the Department of «Food Technology»
071412, Semey, 20 A Glinka Street
Жибек Манаповна Атамбаева – ст.преподаватель кафедры «Пищевая технология»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Zhibek Manapovna Atambayeva – Senior Lecturer of the Department of «Food Technology»
071412, Semey, 20 A Glinka Street
Ботакоз Манарбековна Кулуштаева – PhD, ст.преподаватель кафедры «Пищевая технология»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Botakoz Manarbekovna Kulushtaeva – PhD, Senior Lecturer of the Department of «Food Technology»
071412, Semey, 20 A Glinka Street
Жанна Баимбековна Асиржанова – кандидат технических наук кафедры «Пищевые технологии»
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Zhanna Baimbekovna Assirzhanova – Candidate of Technical Sciences Department of Food Technologies
071412, Semey, 20 A Glinka Street
В статье приведены результаты исследования определения удельной активности фермента ацетилхолинэстеразы. Для иммобилизации ферментов при создании биосенсорных тест-систем определения фосфорганических пестицидов в объектах окружающей среды исследователями в качестве биокатализатора использовались в основном ферменты из класса гидролаз, а именно, ацетилхолинэстеразы или бутирилхолинэстеразы. Для обоснования выбора фермента при разработке тест-системы проведены исследования по определению удельной активности двух гидролитических ферментов: ацетилхолинэстеразы и бутирилхолинэстеразы.
В статье были применены теоретические и экспериментальные исследования. Экспериментальные исследования были проведены на основе общепринятых, модифицированных и стандартных методов исследований физико-химических, органолептических, реологических, гигиенических показателей безопасности объектов исследований, а также удельной активности ферментов.
Поскольку, молоко является сложной полидисперсной системой, то важным фактором является выбор фермента с более высокой удельной активностью. По данным литературных источников гидролитические ферменты (ацетилхолинэстеразы и бутирилхолинэстеразы) обладают высокой чувствительностью к ингибирующим свойствам карбофоса, которая проявляется в понижении удельной активности фермента.
Результаты проведенных экспериментальных исследований показали, что из двух гидролитических ферментов наибольшую удельную активность показывает ацетилхолинэстераза в сравнении с бутирилхолинэстеразой как в водной среде, так и в молоке.
The article presents the results of the study of determination of specific activity of acetylcholinesterase enzyme. For the immobilisation of enzymes in the development of biosensor test systems for the determination of phosphorus-organic pesticides in environmental objects the researchers used mainly enzymes from the class of hydrolases, namely, acetylcholinesterase or butyrylcholinesterase, as a biocatalyst. To justify the choice of enzyme in the development of the test system, studies were carried out to determine the specific activity of two hydrolytic enzymes: acetylcholinesterase and butyrylcholinesterase.
The paper applied theoretical and experimental studies. Experimental studies were carried out on the basis of generally accepted, modified and standard research methods of physicochemical, organoleptic, rheological, hygienic safety indicators of research objects, as well as specific activity of enzymes.
Since milk is a complex polydisperse system, an important factor is the choice of an enzyme with higher specific activity. According to literature sources, hydrolytic enzymes (acetylcholinesterase and butyrylcholinesterase) are highly sensitive to the inhibitory properties of carbophos, which is manifested by a decrease in the specific activity of the enzyme.
The results of experimental studies showed that of the two hydrolytic enzymes acetylcholinesterase shows the highest specific activity in comparison with butyrylcholinesterase both in aqueous medium and in milk.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.