kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚkaz44-146Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИПРИМЕНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО ЖМЫХА В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛАTHE USE OF VEGETABLE MEAL IN THE TECHNOLOGY OF PRODUCTION BUTTERНаурзбаеваГ. К.SmolnikovaF.

докторант

кафедра технологии пищевых продуктов и изделий легкой промышленности

Семей

СмольниковаФ. Х.NaurzbayevaG.

к. т. н., и. о. асс. профессора

кафедра технологии пищевых продуктов и изделий легкой промышленности

Семей

РебезовМ. Б.RebezovM.

д. с./х. н., профессор

Москва

ОкусхановаЭ. К.OkushanovaE.

PhD, и. о. асс. профессор

кафедра технологии пищевых продуктов и изделий легкой промышленности

Семей

Университет имени Шакарима города СемейКазахстанРоссийская академия кадрового обеспечения агропромышленного комплексаРоссия20202512202004(92)167171Copyright © Наурзбаева Г.К., Смольникова Ф.Х., Ребезов М.Б., Окусханова Э.К., 20202020Наурзбаева Г.К., Смольникова Ф.Х., Ребезов М.Б., Окусханова Э.К.Smolnikova F., Naurzbayeva G., Rebezov M., Okushanova E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/146

   В статье приведены результаты исследования сырого морковного жмыха. Жмых − это продукт переработки моркови, получаемый при производстве морковного сока. Морковный жмых можно применять в производстве комбикормов, добавлять в пищевые продукты, применять для приготовления биологически активных добавок, функциональных продуктов питания. Особенные свойства морковного жмыха обусловлено содержанием в нем значительного количества пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. Морковный жмых был исследован на содержание основных пищевых нутриентов. В статье рассматривается также использование жмыхов в производстве сливочного масла. С этой целью жмыхи высушиваются и в измельченном виде добавляется в сливочное масло. В готовом сливочном масле был изучен химический состав, содержание пищевых волокон, определены органолептические показатели.

  The article presents the results of a study of raw carrot cake. Cake is a product of carrot processing obtained in the production of carrot juice. Carrot cake can be used in the production of compound feeds, added to food products, used for the preparation of biologically active additives, functional food products. The special properties of carrot cake are due to the content of a significant amount of dietary fiber, vitamins and minerals. Carrot cake was tested for the content of the main food nutrients. The article also discusses the use of cake in the production of butter. For this purpose, the cake is dried and added to the butter in crushed form. In the finished butter, the chemical composition, the content of dietary fiber were studied, and organoleptic parameters were determined.

сливочное масложмыхпищевые волокнаорганолептикафизико- химические показателиbuttermealdietary fiberorganolepticphysical and chemical parametersReferencesПатент RU 2012 103 091 Композиция мясорастительных полуфабрикатов (варианты). Авторы: Литвинова В. А., Журавко Е. В. Опуб: 27. 04. 2012.Патент RU 2012 103 091 Композиция мясорастительных полуфабрикатов (варианты). Авторы: Литвинова В. А., Журавко Е. В. Опуб: 27. 04. 2012.Патент RU № 2548188 Макаронные изделия "здоровье" с облепиховым шротом. Авторы: Никулина Е. О., Иванова Г. В., Кольман О. Я. Опубл. 20. 04. 2015 г., бюл. № 11.Патент RU № 2548188 Макаронные изделия "здоровье" с облепиховым шротом. Авторы: Никулина Е. О., Иванова Г. В., Кольман О. Я. Опубл. 20. 04. 2015 г., бюл. № 11.Патент RU № 2607350 Макаронные изделия профилактического назначения. Авторы: Тарасенко Н. А., Потехина Э. И. Опубл. 10. 01. 2017г., бюл. № 1Патент RU № 2607350 Макаронные изделия профилактического назначения. Авторы: Тарасенко Н. А., Потехина Э. И. Опубл. 10. 01. 2017г., бюл. № 1Патент RU № 2 613 281. Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз. Авторы: Куцова А. Е., Ильина Н. М., Попов Е. С., Шишиморова А. Д., Вензенко Д. И. Опубликовано: 15. 03. 2017.Патент RU № 2 613 281. Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз. Авторы: Куцова А. Е., Ильина Н. М., Попов Е. С., Шишиморова А. Д., Вензенко Д. И. Опубликовано: 15. 03. 2017.Патент RU 2468609 Продукт белково-витаминный для питания спортсменов. Авторы: Ковалева О. Н., Лапина Т. М. Опуб. 22. 09. 2011Патент RU 2468609 Продукт белково-витаминный для питания спортсменов. Авторы: Ковалева О. Н., Лапина Т. М. Опуб. 22. 09. 2011Патент RU 2 468 605 Витаминный желейный мармелад и способ его получения. Автор: Эльдарханов Р. А. Опубл. 10. 12. 2012.Патент RU 2 468 605 Витаминный желейный мармелад и способ его получения. Автор: Эльдарханов Р. А. Опубл. 10. 12. 2012.Патент RU 2 595 433 Композитная смесь для производства конфет. Автор: Тарасенко Н. А. Опубл. 27. 08. 2016.Патент RU 2 595 433 Композитная смесь для производства конфет. Автор: Тарасенко Н. А. Опубл. 27. 08. 2016.Патент RU 2 451 454 Способ производства пастообразных продуктов на основе меда (варианты). Автор: Артамонова Е. В. Опубл. 27. 05. 2012.Патент RU 2 451 454 Способ производства пастообразных продуктов на основе меда (варианты). Автор: Артамонова Е. В. Опубл. 27. 05. 2012.Патент RU 2 713 300 Биологически активный продукт для адаптивного питания (варианты). Автор: Москалев Алексей Александрович. Опубл. 04. 02. 2020.Патент RU 2 713 300 Биологически активный продукт для адаптивного питания (варианты). Автор: Москалев Алексей Александрович. Опубл. 04. 02. 2020.Скурихин И. М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов, книга 2. – Москва: Агропромиздат, 1987. − 360 с.Скурихин И. М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов, книга 2. – Москва: Агропромиздат, 1987. − 360 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.