kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2025-1(17)-32kaz44-1416Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА СЫВОРОТКИ, ОБОГАЩЕННОЙ ШИПОВНИКОМTECHNOLOGICAL ASPECTS OF PRODUCTION OF WHEY ENRICHED WITH ROSE HIPShttps://orcid.org/0009-0004-7667-6178МирзакуловаА. А.MirzakulovaA. A.

Асия Акимкуловна Мирзакулова – 2 курс докторант PhD кафедры «Стандартизация, метрология и сертификация», технический факультет

г. Астана, проспект Жениса, 62

Assiya Akimkulovna Mirzakulova  – 2nd year PhD student of the Department «Standardization, Metrology and Certification», Faculty of Technology

Astana, Zhenis Avenue, 62 

Asiya.mirzakulova@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-7674-313XСарсембаеваТ. Е.SarsembayevaT. E.

Толкын Ержановна Сарсембаева – Старший преподаватель кафедры «Стандартизация, метрология и сертификация» доктор PhD технический факультет

г. Астана, проспект Жениса, 62

Tolkyn Erzhanovna Sarsembayeva – doctor PhD, senior lecturer of Department of Standardization, Metrology and Certification, Faculty of Technology

Astana, Zhenis Avenue, 62 

tolkyn_adil@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8036-9718КалемшаривБ.KalemsharivB.

Бегжан Калемшарив – технолог кафедры «Технологии пищевых и перерабатывающих производств», технический факультет

г. Астана, проспект Жениса, 62

Begzhan Kalemshariv – technologist of the Department of «Technologies of food and Processing industries», Faculty of Technology

Astana, Zhenis Avenue, 62 

begzhan.kalemshariv@mail.ruКазахский агротехнический исследовательский университет имени Сакена СейфуллинаКазахстанKazakh Agrotechnical Research University named after Sakena SeifullinaKazakhstan20252903202501(17)248259Copyright © Мирзакулова А.А., Сарсембаева Т.Е., Калемшарив Б., 20252025Мирзакулова А.А., Сарсембаева Т.Е., Калемшарив Б.Mirzakulova A.A., Sarsembayeva T.E., Kalemshariv B.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/1416

В статье представлены результаты исследований и разработки технологических аспектов производства функциональных напитков на основе сыворотки с экстрактом шиповника. Актуальность данного исследования обусловлена необходимостью разработки безотходной технологии переработки сыворотки, обогащенной плодами шиповника, и создания новых продуктов, способствующих поддержанию иммунитета человека в современных условиях жизни. Цель исследования – изучить технологические аспекты производства сыворотки, обогащенной плодами шиповника. Основные задачи: определить основные технологии, необходимые для производства сыворотки, богатой биологически активными веществами, из плодов шиповника; описание методов, направленных на повышение содержания активных веществ в напитке; исследование физико-химических, микробиологических и органолептических показателей сыворотки, обогащенной плодами шиповника. Особенность этого напитка в том, что включение этих продуктов в рацион человека способствует профилактике различных заболеваний и улучшению общего состояния здоровья. Кроме того, использование сыворотки и плодов шиповника при производстве напитков открывает новые возможности для пищевой промышленности, способствует рациональному использованию ресурсов и расширяет ассортимент пищевых продуктов. В исследовании представлены методы, направленные на увеличение содержания активных ингредиентов в напитке. К этим методам относятся различные технологии переработки сыворотки и способы обогащения ее плодами шиповника. Результаты исследований могут быть использованы при разработке новых форм и технологий производства эффективных сывороточных напитков с улучшенными потребительскими характеристиками и высокой пищевой ценностью.

The article presents the results of research and development of technological aspects of production of functional drinks based on whey with rose hip extract. The relevance of this study is due to the need to develop a waste-free technology for processing whey enriched with rose hips and to create new products that help maintain human immunity in modern living conditions. The purpose of the study is to study the technological aspects of production of whey enriched with rose hips. The main objectives: to determine the main technologies necessary for production of whey rich in biologically active substances from rose hips; description  of methods aimed at increasing the content of active substances in the drink; study of physicochemical, microbiological and organoleptic indicators of whey enriched with rose hips. The peculiarity of this drink is that inclusion of these products in the human diet helps prevent various diseases and improve overall health. In addition, the use of whey and rose hips in beverage production opens up new opportunities for the food industry, promotes rational use of resources and expands the range of food products. The study presents methods aimed at increasing the content of active ingredients in the drink. These methods include various technologies for processing whey and methods for enriching it with rose hips. The results of the research can be used in the development of new forms and technologies for the production of effective whey drinks with improved consumer characteristics and high nutritional value. 

сывороткаплоды шиповникатехнология производствадействующие веществахимический составбифидобактерииwheyrose hipsproduction technologyactive substanceschemical compositionbifidobacteriaReferencesЭкологические проблемы на пищевых производствах. [Электронный ресурс]. URL: – https://ecoportal.su/public/industry/view/1665.html.Ehkologicheskie problemy na pishchevykh proizvodstvakh. [Ehlektronnyi resurs]. URL: – https://ecoportal.su/public/industry/view/1665.html. (In Russian).Зипаев Д.В. Молочная сыворотка – ценное сырье для вторичной переработки / Д.В. Зипаев, А.В. Зимичев // Известия ВУЗов. Пищевая технология. – 2007. – № 2. – С.14-16.Zipaev D.V. Molochnaya syvorotka – tsennoe syr'e dlya vtorichnoi pererabotki / D.V. Zipaev, A.V. Zimichev // Izvestiya VUZov. Pishchevaya tekhnologiya. – 2007. – № 2. – S.14-16. (In Russian).Теньковская Л.А. Разработка технологии и товароведная оценка функциональных напитков на основе молочной сыворотки: дисс. на соиск. уч. ст. к.т.н.:05.18.15 / Людмила Александровна Теньковская. – Владивосток. – 2015. – 177 с.Ten'kovskaya L.A. Razrabotka tekhnologii i tovarovednaya otsenka funktsional'nykh napitkov na osnove molochnoi syvorotki: diss. na soisk. uch. st. k.t.n.:05.18.15 / Lyudmila Aleksandrovna Ten'kovskaya. – Vladivostok. – 2015. – 177 s. (In Russian).Хасанова С.Р., Плеханова Т.И., Гашимова Д.Т. и др. Сравнительное изучение антиоксидантной активности растительных сборов. [Электронный ресурс] URL: – http://www.vestnik.vsu.ru/pdf/chembio/01–33.pdfKhasanova S.R., Plekhanova T.I., Gashimova D.T. i dr. Sravnitel'noe izuchenie antioksidantnoi aktivnosti rastitel'nykh sborov. [Ehlektronnyi resurs] URL: – http://www.vestnik.vsu.ru/pdf/chembio/01–33.pdf. (In Russian).Келдибекова Д.А. Перспективы использования биологически активного комплекса шиповника в технологии функционального сывороточного напитка [Электронный ресурс]. URL: file:///C:/Users/Пользователь/Downloads/perspektivy–ispolzovaniya–biologicheski–aktivnogo–kompleksa–shipovnika–v–tehnologii–funktsionalnogo–syvorotochnogo–napitka%20(1).pdfKeldibekova D.A. Perspektivy ispol'zovaniya biologicheski aktivnogo kompleksa shipovnika v tekhnologii funktsional'nogo syvorotochnogo napitka [Ehlektronnyi resurs]. URL: file:///C:/Users/Pol'zovatel'/Downloads/perspektivy–ispolzovaniya–biologicheski–aktivnogo– kompleksa–shipovnika–v–tehnologii–funktsionalnogo–syvorotochnogo–napitka%20(1).pdf. (In Russian).ГОСТ 32901-2014 «Сүт және сүт өнімдері. Микробиологиялық талдау әдістері».GOST 32901-2014 «Sүt zhәne sүt өnіmderі. Mikrobiologiyalyқ taldau әdіsterі». (In Kazakh).ГОСТ 32951-2014 «Сүт және сүт өнімдері. Дәрумендердің құрамын анықтау әдістері».GOST 32951-2014 «Sүt zhәne sүt өnіmderі. Dәrumenderdің құramyn anyқtau әdіsterі». (In Kazakh).ҚР СТ 1598-2006 «Азық-түлік өнімдері. Пробиотикалық микроорганизмдерді анықтау және санын анықтау әдістері».ҚR ST 1598-2006 «Azyқ-tүlіk өnіmderі. Probiotikalyқ mikroorganizmderdі anyқtau zhәne sanyn anyқtau әdіsterі». (In Kazakh).ҚР СТ 1179-2003 «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі. Микробиология. Жалпы талаптар және сынама алу әдістері».ҚR ST 1179-2003 «Tamaқ өnіmderіnің қauіpsіzdіgі. Mikrobiologiya. Zhalpy talaptar zhәne synama alu әdіsterі». (In Kazakh).ГОСТ 32901-2014 «Сүт және сүт өнімдері. Микробиологиялық талдау әдістері».GOST 32901-2014 «Sүt zhәne sүt өnіmderі. Mikrobiologiyalyқ taldau әdіsterі». (In Kazakh).ҚР СТ 2302-2013 «Сүт өнімдері. Жалпы техникалық шарттар».ҚR ST 2302-2013 «Sүt өnіmderі. Zhalpy tekhnikalyқ sharttaR». (In Kazakh).Сүт сарысуы өнімдері. [Электронный ресурс]. URL: – https://kopilkaurokov.ru/vsemUchitelam/prochee/sut_sarysuy_onimderiSүt sarysuy өnіmderі. [Ehlektronnyi resurs]. URL: – https://kopilkaurokov.ru/vsemUchitelam/prochee/sut_sarysuy_onimderi. (In Kazakh).Сивкова И. А., Андриянова. Э.М. Химический состав молочной сыворотки. [Электронный ресурс]. URL: – https://files.scienceforum.ru/pdf/2021/604b6cf1aba60.pdf.Sivkova I. A., Andriyanova. EH.M. Khimicheskii sostav molochnoi syvorotki. [Ehlektronnyi resurs]. URL: – https://files.scienceforum.ru/pdf/2021/604b6cf1aba60.pdf. (In Russian).Молочная сыворотка: обзор работ. Часть 1. Классификация, состав, свойства, производные, применениe / И.В. Паладий и др. // Электронная обработка материалов. – 2021. – № 57(1). – С. 52-69.Molochnaya syvorotka: obzor rabot. Chast' 1. Klassifikatsiya, sostav, svoistva, proizvodnye, primenenie / I.V. Paladii i dr. // Ehlektronnaya obrabotka materialov. – 2021. – № 57(1). – S. 52-69. (In Russian).Дубцова Г.Н. Оценка биологически активных веществ сухого экстракта шиповника / Г.Н. Дубцова, И.К. Куницына // Пищевая промышленность. – 2018. – № 5. – С.32-34.Dubtsova G.N. Otsenka biologicheski aktivnykh veshchestv sukhogo ehkstrakta shipovnika / G.N. Dubtsova, I.K. Kunitsyna // Pishchevaya promyshlennost'. – 2018. – № 5. – S.32-34. (In Russian).Боранкулова А.Б. Сүт қышқылды сусынның функционалдық–технологиялық қасиеттеріне итмұрын сығындысының әсерін зерттеу / А.Б. Боранкулова, Н. Мараткызы, Б.Е. Солтыбаева // Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. – 2023. – № 2. – Б.11-19.Borankulova A.B. Sүt қyshқyldy susynnyң funktsionaldyқ–tekhnologiyalyқ қasietterіne itmұryn syғyndysynyң әserіn zertteu / A.B. Borankulova, N. Maratkyzy, B.E. Soltybaeva // Almaty tekhnologiyalyқ universitetіnің khabarshysy. – 2023. – № 2. – B.11-19. (In Kazakh).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.