kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2024-4(16)-30kaz44-1415Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА ЧАСТНОГО ХОЗЯЙСТВА ИЗ СЕЛА ШАЛКОДЕ, РАЙЫМБЕКСКОГО РАЙОНА, АЛМАТИНСКОЙ ОБЛАСТИA STUDY OF THE NUTRITIONAL VALUE OF MARE'S MILK FROM A PRIVATE FARM FROM THE VILLAGE OF SHALKODE, RAYYMBEK DISTRICT, ALMATY REGIONАшимоваП. Б.AshimovaP. B.

Перизат Бакытжановна Ашимова – докторант кафедры «Пищевая биотехнология» 

050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе би, 100 

Perizat Bakytzhanovna Ashimova – Doctoral student of the Department of Food Biotechnology

050012, Republic of Kazakhstan, Almaty, Tole bi Street, 100 

ashimova_perizat@mail.ruСерикбаеваА. Д.SerikbayevaA. D.

Асия Демеухановна Серикбаева – доктор биологических наук, профессор, профессор кафедры «Технология и безопасность пищевых продуктов», Казахский  национальный аграрный исследовательский университет 

050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе би, 100 

Asiya Demeukhanovna Serikbayeva – Doctor of Biological Sciences, Professor, Professor of the Department of Technology and Food Safety, Kazakh National Agrarian  Research University 

050012, Republic of Kazakhstan, Almaty, Tole bi Street, 100 

serikbayeva@yandex.kzТуменоваГ. Т.TumenovaG. T.

Галия Тлеухановна Туменова – профессор кафедры «Продовольственная безопасность» 

050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе би, 100 

Galia Tleukhanovna Tumenova – Professor of the Department of Food Security 

050012, Republic of Kazakhstan, Almaty, Tole bi Street, 100 

g.tumenova@mail.ruКожабергеновА. Т.KozhabergenovA. T.

Ақылжан Туралиевич Кожабергенов – ассоциированный профессор кафедры «Технология и безопасность пищевых продуктов», Казахский национальный аграрный  исследовательский университет 

050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе би, 100 

Akylzhan Turalievich Kozhabergenov – Associate Professor of the Department of Technology and Food Safety, Kazakh National Agrarian Research University 

050012, Republic of Kazakhstan, Almaty, Tole bi Street, 100 

kozhabergenov79@mail.ruЖамуроваВ. С.ZhamurovaV. S.

Венера Серикбаевна Жамурова – ассоциированный профессор кафедры «Технология и безопасность пищевых продуктов», Казахский национальный аграрный  исследовательский университет 

050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе би, 100 

Venera Serikbaevna Zhamurova – Associate Professor of the Department of Technology and Food Safety, Kazakh National Agrarian Research University 

050012, Republic of Kazakhstan, Almaty, Tole bi Street, 100 

winni80@mail.ruАлматинский технологический университетКазахстанAlmaty University of TechnologyKazakhstan20242712202414(16)229237Copyright © Ашимова П.Б., Серикбаева А.Д., Туменова Г.Т., Кожабергенов А.Т., Жамурова В.С., 20252025Ашимова П.Б., Серикбаева А.Д., Туменова Г.Т., Кожабергенов А.Т., Жамурова В.С.Ashimova P.B., Serikbayeva A.D., Tumenova G.T., Kozhabergenov A.T., Zhamurova V.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/1415

В статье рассмотрены результаты исследования физико-химических, органолептических и химических показателей четырёх образцов кобыльего молока, полученных из хозяйства села «Шәлкөде» Райымбекского района Алматинской области. Для определения качественных показателей молока использовался анализатор MilkoScan FT 1. Проведён сравнительный анализ средних показателей молока, собранного в летний и осенний периоды.Результаты исследования физико-химических показателей кобыльего молока из села «Шәлкөде» направлены на определение его пищевой ценности. В ходе исследования были рассмотрены основные показатели: жирность, содержание белка, сухие вещества, лактоза, глюкоза и казеин.Жирность молока составляет 1,95%-2,03%, что соответствует средней жирности кобыльего молока. Содержание белка варьируется в пределах 1,5%-2,2%, что свидетельствует о его высокой биологической ценности. Содержание сухих веществ составляет 11,73%-11,75%, что указывает на богатство минералов и питательных веществ.Уровень лактозы составляет 7,01%, обеспечивая сладкий вкус молока и являясь основным источником энергии. Содержание глюкозы составляет около 0,27%-0,28%, что демонстрирует стабильность показателей при надлежащем уходе за животными и их кормлении. Содержание казеина составляет 1,27%-1,31%, что подтверждает высокое качество белков в составе молока.В целом, результаты исследования позволяют высоко оценить пищевую ценность кобыльего молока. Все физико-химические показатели являются стабильными и соответствуют требованиям качества.

The article presents the results of a study on the organoleptic, physical, and chemical properties of four samples of mare’s milk obtained from a farm in the village of «Shalkode», Rayimbek District, Almaty Region. The MilkoScan FT 1 milk analyzer was used to determine the qualitative indicators of the milk, with a comparative analysis of the average results obtained during the summer and autumn seasons.The study of the physicochemical properties of mare’s milk from the village of “Shalkode” aimed to assess its nutritional value. The key parameters analyzed included fat content, protein content, dry matter, lactose, glucose, and casein.The fat content of the milk was found to range between 1,95% and 2,03%, which corresponds to the average fat content of mare’s milk. The protein content ranged between 1,5% and 2,2%, highlighting the high biological value of the milk. The dry matter content was 11,73%-11,75%, indicating a rich composition of minerals and nutrients.The lactose level was measured at 7,01%, contributing to the sweet taste of the milk and serving as a primary energy source. The glucose content was approximately 0,27%-0,28%, reflecting the stability of the indicators under proper care and feeding conditions. The casein content ranged from 1,27% to 1,31%, confirming the high protein quality of the milk.Overall, the study results highlight the high nutritional value of mare’s milk. All physicochemical parameters were stable and of high quality.

Кобылье молокопоказатели качества кобыльего молокамолочная продукциябезопасностьжирбелокпищевая ценностьлактозаглюкозаmare's milkkoumissmare's milk quality indicatorsdairy productssafetyReferencesГорбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: учебник для вузов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова. – 5-е изд., испр.и доп. – Санкт-Петербург : ГИОРД, 2021. – 336 с.Gorbatova K.K. Biokhimiya moloka i molochnykh produktov: uchebnik dlya vuzov / K.K. Gorbatova, P.I. Gun'kova. – 5-e izd., ispr.i dop. – Sankt-Peterburg: GIORD, 2021. – 336 s. (In Russian).Шайкамал Г.И. Анализ микрофлоры кумыса, полученного из различных регионов Казахстана [Мәтін] / Г.И. Шайкамал, Ж.Б. Жунусова, Г.А. Баисеев // Ғылым және білім. – 2018. – № 3(52). – С. 115-120.Shaikamal G.I. Analiz mikroflory kumysa, poluchennogo iz razlichnykh regionov Kazakhstana [Mәtіn] / G.I. Shaikamal, ZH.B. Zhunusova, G.A. Baiseev // Ғylym zhәne bіlіm. – 2018. – № 3(52). – S. 115-120. (In Russian).Шигаева М.Х. Микрофлора национальных кисломолочных напитков / М.Х. Шигаева, М.Ш. Оспанова - Алма-Ата: Наука, 1983. – 227 с.Shigaeva M.KH. Mikroflora natsional'nykh kislomolochnykh napitkov / M.KH. Shigaeva, M.SH. Ospanova – Alma-Ata: Nauka, 1983. – 227 s. (In Russian).Пробиотические препараты и механизм их действия / К.А. Тулемисова и др. // Биотехнология, Теория и практика. - 2004. - № 2. - С.124-128.Probioticheskie preparaty i mekhanizm ikh deistviya / K.A. Tulemisova i dr. // Biotekhnologiya, Teoriya i praktika. – 2004. – № 2. – S.124-128. (In Russian).Дудикова Г.Н. Коллекция культур микроорганизмов для пищевой и перерабатываемой промышленности / Г.Н. Дудикова //Биотехнология. Теория и практика. – 2001. - №3(4). - С. 79-82.Dudikova G.N. Kollektsiya kul'tur mikroorganizmov dlya pishchevoi i pererabatyvaemoi promyshlennosti / G.N. Dudikova //Biotekhnologiya. Teoriya i praktika. – 2001. – №3(4). – S. 79-82. (In Russian).Шарманов Т.Ш. Лечебные свойства кумыса и шубата / Т.Ш. Шарманов, А.К. Жангабылов. - Алма-Ата: Ғылым, 1991. – 176 с.Sharmanov T.SH. Lechebnye svoistva kumysa i shubata / T.SH. Sharmanov, A.K. Zhangabylov. – AlmA-Ata: Ғylym, 1991. – 176 s. (In Russian).Жақтаева А. Қымыз жанға-дауа, дертке-шипа / А. Жақтаева. – Алматы: Жас қаламгер, 2010.Zhaқtaeva A. Қymyz zhanғa-daua, dertke-shipa / A. Zhaқtaeva. – Almaty: Zhas қalamger, 2010. (In Kazakh).Алимарданова М.К. Состав и биотехнологические свойства молока: учеб. пособие / М.К. Алимарданова. – Алматы, 2007, 33 с.Alimardanova M.K. Sostav i biotekhnologicheskie svoistva moloka: ucheb. posobie / M.K. Alimardanova. – Almaty, 2007, 33 s. (In Russian).Алимарданова М.К. Научно-практические основы производства национальных молочных продуктов: дисс…докт. техн. наук: 05.18.04 / Алимарданова Мариям Калабаевна. – Алматы, 2006. – 379 с.Alimardanova M.K. Nauchno-prakticheskie osnovy proizvodstva natsional'nykh molochnykh produktov: disS…dokt. tekhn. nauk: 05.18.04 / Alimardanova Mariyam Kalabaevna. – Almaty, 2006. – 379 s. (In Russian).Түйе сүті мен уызыдағы иммуноглобулиндердің жыл мезгіліне байланысты өзгеруі / М.Х. Нармұратова және т.б. // 2-ая международная конференция «Актуальные вопросы диагностики болезней животных». – Алматы. – 2005. – С. 145.Tүie sүtі men uyzydaғy immunoglobulinderdің zhyl mezgіlіne bailanysty өzgeruі / M.KH. Narmұratova zhәne t.b. // 2-aya mezhdunarodnaya konferentsiya «Aktual'nye voprosy diagnostiki boleznei zhivotnyKH». – Almaty. – 2005. – S. 145. (In Kazakh).Алексеева Н.В. Кумыс с добавлением пробиотических культур Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium spp / Н.В. Алексеева, Е.В. Минеев, Ш.Ш. Махмудова // Бюллетень науки и практики. – 2018. – Т. 4, № 4. – С. 212-220.Alekseeva N.V. Kumys s dobavleniem probioticheskikh kul'tur Lactobacillus acidophilus I Bifidobacterium spp / N.V. Alekseeva, E.V. Mineev, SH.SH. Makhmudova // Byulleten' nauki I praktiki. – 2018. – T. 4, № 4. – S. 212-220. (In Russian).Бояринова И.В. Новый белковый кисломолочный продукт / И.В. Бояринова // Пищевая промышленность. – 2014. – № 8. – С. 43-45.Boyarinova I.V. Novyi belkovyi kislomolochnyi produkt / I.V. Boyarinova // Pishchevaya promyshlennost'. – 2014. – № 8. – S. 43-45. (In Russian).Alexeyeva N. To the question on the technology of koumiss production / N. Alexeyeva, E. Mineyev // Бюллетень науки и практики. – 2017. – № 10(23). – С. 138-144.Alexeyeva N. To the question on the technology of koumiss production / N. Alexeyeva, E. Mineyev // Byulleten' nauki i praktiki. – 2017. – № 10(23). – S. 138-144. (In English).Navraltilova P. Content of nutritionally important components in mare milk fat / P. Navraltilova // Mjekarstvo. – 2018. – Vol. 68(4). – P. 282-294.Navraltilova P. Content of nutritionally important components in mare milk fat / P. Navraltilova // Mjekarstvo. – 2018. – Vol. 68(4). – P. 282-294. (In English).Guo L. Priduction technology, nutritional, and microbiological investigation of traditionally fermented mare milk (Chigee) from Xilin Gol in China / L. Guo // Food Science and Nutrition. – 2019. – P. 1-8.Guo L. Priduction technology, nutritional, and microbiological investigation of traditionally fermented mare milk (Chigee) from Xilin Gol in China / L. Guo // Food Science and Nutrition. – 2019. – P. 1-8. (In English).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.