Бахыткуль Кажкеновна Асенова – кандидат технических наук, профессор кафедры «Технология производство продуктов и биотехнологии»,
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Bakhytkul Asenova – Candidate of Technical Sciences, professor, professor of the department of «Product Production Technology and Biotechnology»,
071412, Semey, Glinka str. 20 A
Лаура Муратовна Турсунгалиева – магистрант 2 курса, учреждение «Технологический колледж города Семей»,
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Laura Muratovna Tursungalieva – 2nd year undergraduate student,
071412, Semey, Glinka str. 20 A
Галия Толеухановна Туменова – кандидат технических наук, доцент,
150000, Петропавл қ., Пушкин көш. 86
Galia Tumenova – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor,
150000, Petropavlovsk, st. Pushkin 86
Oдним из основных направлений решения проблемы рационального питания нашей нации является расширение ассортимента основных продуктов питания, в том числе национальных, и повышение их биологической жизнеспособности.
Анализ литературных источников показывает, что до сих пор существует множество методов повышения потребительских свойств талкана. Отобранные культуры занимают лидирующие позиции в этом списке и являются важными факторами повышения потребительского качества, ценности талкана. Правильно подобранные продукты влияют на повышение пищевой ценности талкана, повышение потребительского качества. Поэтому в данной статье представлена рецептура талкана, обогащенная биологическими добавками и исследования физикохимических показателей.
Зерновые концентраты (просо, талькан, жент), которые давно известны в нашей стране и имеют большой опыт в их приготовлении, являются предпочтительной формой обогащения их витаминами и минералами, так как являются одним из основных продуктов питания. Продукция национальной кухни в ежедневном потреблении. Добавление в эти продукты полезных добавок позволяет эффективно регулировать биологическую и пищевую ценность пищи человека. В этой связи перспективным направлением является разработка специальных технологий пищевых продуктов с лечебными и профилактическими свойствами с добавлением в формулу функциональных обогащающих добавок.
One of the main directions of solving the problem of rational nutrition of our nation is to expand the range of basic food products, including national ones, and increase their biological viability. An analysis of literary sources shows that there are still many methods to improve the consumer properties of talkan. The selected crops occupy a leading position in this list and are important factors in improving the consumer quality and value of talkan. Properly selected products affect the increase in the nutritional value of talkan and the increase in consumer quality. Therefore, this article presдents the formulation of talkan enriched with cultures, data from the study of chemical values of physics.
Grain concentrates (millet, talcum powder, zhent), which have long been known to our country and have extensive experience in their preparation, are the preferred form of fortification with vitamins and minerals, as they are one of the main food products. The products of the Kazakh tablecloth are in daily consumption. The addition of useful additives to these products makes it possible to effectively regulate the biological and nutritional value of human food. In this regard, a promising direction is the development of special food technologies with therapeutic and preventive properties with the addition of functional enriching additives to the Formula.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.