kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚkaz44-135Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИРАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯDEVELOPMENT OF TECHNOLOGY OF MEAT PRODUCTS USING VEGETABLE RAW MATERIALSАбильмажиноваН. К.AbilmazhinovaN.

преподаватель

кафедра технологии продуктов питания

ТаеваА. М.TayevaA.

д. т. н., асс. профессор

кафедра технологии продуктов питания

АбжановаШ. А.AbzhanovaSh.

к. т. н., доцент

кафедра технологии продуктов питания

ДжетписбаеваБ. Ш.DzhetpisbayevaB.

к. с/х. н.

кафедра технологии продуктов питания

Алматинский технологический университетКазахстан20202512202004(92)112116Copyright © Абильмажинова Н.К., Таева А.М., Абжанова Ш.А., Джетписбаева Б.Ш., 20202020Абильмажинова Н.К., Таева А.М., Абжанова Ш.А., Джетписбаева Б.Ш.Abilmazhinova N., Tayeva A., Abzhanova S., Dzhetpisbayeva B.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/135

   В статье представлены результаты исследования по использованию чечевичной муки в рецептурах полуфабрикатов из мяса с целью создания продукта геродиетического назначения. В качестве ингредиента мясорастительных полуфабрикатов основан выбор чечевичной муки. Установлено максимально возможная доза использования растительного сырья для полуфабрикатов, позволяющая повысить их пищевую ценность, сохраняя их благоприятные потребительские свойства.

   The article presents the results of a study on the use of lentil flour in recipes of semi-finished meat products in order to create a product for herodietic purposes. The choice of lentil flour is based as an ingredient of meat-growing semi-finished products. The maximum possible dose of vegetable raw materials for semi-finished products has been established, which allows increasing their nutritional value while maintaining their favorable consumer properties.

мука из чечевицыгеродиетическое питаниемясные полуфабрикаты в кускахпищевая ценностькомбинированный продуктшпинатlentil flourHerodian dishMeat semi-finished products in piecesnutritional valuecombined productspinachReferencesАбжанова Ш. А. Разработка технологии мясопродуктов функционального назначения. Монография / Ш. А. Абжанова, Л. К. Байболова, Б. А. Рскедиев. – LAP LAMBERT Academic Publishing is a trademark of: Omni Scriptum GmbH & Co. KG. – 2015 - 232 р.Абжанова Ш. А. Разработка технологии мясопродуктов функционального назначения. Монография / Ш. А. Абжанова, Л. К. Байболова, Б. А. Рскедиев. – LAP LAMBERT Academic Publishing is a trademark of: Omni Scriptum GmbH & Co. KG. – 2015 - 232 р.Петченко В. И. Разработка и исследование котлет с растительными добавками для профилактического питания / В. И. Петченко., Л. В. Белогривцева, А. У. Тусипжанова // Материалы Междунар. науч.-прак. конф. (29-30 ноября 2010 г.) Инновационные технологии продуктов здорового питания, их качество и безопасность. - Алматы: АТУ, 2010. - С. 143-145.Петченко В. И. Разработка и исследование котлет с растительными добавками для профилактического питания / В. И. Петченко., Л. В. Белогривцева, А. У. Тусипжанова // Материалы Междунар. науч.-прак. конф. (29-30 ноября 2010 г.) Инновационные технологии продуктов здорового питания, их качество и безопасность. - Алматы: АТУ, 2010. - С. 143-145.Asangalieva Zh., Iztaev A., Shaimerdenova D., Abzhanova Sh. Kazakhstan Wheat as Raw Material for Deep Processing. Research Journal of Pharmacrutical, Biological and Chemical Sciences. November - December 2015 RJPBCS. – 6 ( 6 ), Page 931-934.Asangalieva Zh., Iztaev A., Shaimerdenova D., Abzhanova Sh. Kazakhstan Wheat as Raw Material for Deep Processing. Research Journal of Pharmacrutical, Biological and Chemical Sciences. November - December 2015 RJPBCS. – 6 ( 6 ), Page 931-934.Nazym K. Abilmazhinova., Sholpan A. Abzhanova, Taeva A., Baibolova Lyazzat K., Mukhtarkhanova Rauan B. The Use of Antioxidants in the Meat Industry. Research Journal of Pharmacrutical, Biological and Chemical Sciences. Volume 6, Issue 5, 2015 (September-October)Nazym K. Abilmazhinova., Sholpan A. Abzhanova, Taeva A., Baibolova Lyazzat K., Mukhtarkhanova Rauan B. The Use of Antioxidants in the Meat Industry. Research Journal of Pharmacrutical, Biological and Chemical Sciences. Volume 6, Issue 5, 2015 (September-October)ГОСТ Р 51447-99. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 4 с.ГОСТ Р 51447-99. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 4 с.ГОСТ 29128-91 «Продукты мясные. Термины и определения по органолептическойч оценке качества» [Текст]. - М.: Издательство стандартов, 1993. - 3 с.ГОСТ 29128-91 «Продукты мясные. Термины и определения по органолептическойч оценке качества» [Текст]. - М.: Издательство стандартов, 1993. - 3 с.ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки [Текст]'. -ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки [Текст]'. -М>: Изд-во стандартов, 1991. - 20 с.М>: Изд-во стандартов, 1991. - 20 с.ГОСТ Р 52675-2006. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2007. - 24 с.ГОСТ Р 52675-2006. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2007. - 24 с.ГОСТ Р 55366-2012. Полуфабрикаты мясные рубленые для детского питания. Технические условия. - ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова Россельхозакадемии, 2014.ГОСТ Р 55366-2012. Полуфабрикаты мясные рубленые для детского питания. Технические условия. - ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова Россельхозакадемии, 2014.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.