kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚkaz44-134Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИТЕХНОЛОГИЯ МЯСНОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯTECHNOLOGY OF MEAT PRODUCT FOR FUNCTIONAL FOODАхметоваВ. Ш.AkhmetovaV.

докторант, ст. преподаватель

кафедра технологии пищевых и перерабатывающих производств

Нур-Султан

МашановаН. С.MashanovaN.

д. т. н., ст. преподаватель

кафедра технологии пищевых и перерабатывающих производств

Нур-Султан

Казахский агротехнический университет им. С. СейфуллинаКазахстан20202512202004(92)108111Copyright © Ахметова В.Ш., Машанова Н.С., 20202020Ахметова В.Ш., Машанова Н.С.Akhmetova V., Mashanova N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/134

   В статье представлена разработка и технология современных рецептур функциональных мясных продуктов, обогащенных растительными добавками. Проведен анализ органолептических, физико-химических исследований готовых колбасных изделий и представлены результаты. Меняется химический состав колбас с растительными компонентами (кукурузная, льняная и чечевичная мука), повышается пищевая ценность продукта и придает продукту функциональную направленность. Включение в рецепт растительных добавок обогащает продукты белками, витаминами и минералами. Также он позволяет значительно снизить калорийность продукта. Добавление добавок в мясные изделия позволяет улучшить вкусовые качества вареных колбас, повысить их функциональные свойства, улучшить физико-химические свойства, расширить ассортимент  вареных колбас.  Вареные  колбасные  изделия, полученные с добавлением растительных компонентов, обладают высокой пищевой и биологической ценностью.

   The article presents the development and technology of modern recipes for functional meat products enriched with herbal supplements. The analysis of organoleptic, physicochemical studies of finished sausages is carried out and the results are presented. The chemical composition of sausages with vegetable components (corn, flax and lentil flour) changes, the nutritional value of the product increases and gives the product a functional orientation. The inclusion of herbal supplements in the recipe enriches foods with proteins, vitamins and minerals. It also allows you to significantly reduce the calorie content of the product. Adding additives to meat products makes it possible to improve the taste of cooked sausages, increase their functional properties, improve physical and chemical properties, and expand the range of cooked sausages. Boiled sausages, obtained with the addition of vegetable components, have a high nutritional and biological value.

функциональное направлениекомбинированные мясные продуктырастительные компонентытехнологическая схемапоказатели качестваfunctional directioncombined meat productsvegetable componentstechnological schemequality indicatorsReferencesАхметова В. Ш., Машанова Н. С., Жылкыбай А. Производство мясного продукта, обогощенного растительными компонентами функционального назначения. КазАШҒА корреспондент-мҥшесі, техника ғалымдарының докторы, профессор Е.Т. Тҿлеуовның 75 жасқа толуына арналған «Тамақ ҿнімдерін ҿндірудің ҿзекті мҽселелері: жағдайы мен даму болашағы» халықаралық ғылыми-тҽжірибелік конференциясы 32 бет − 2017 ж.Ахметова В. Ш., Машанова Н. С., Жылкыбай А. Производство мясного продукта, обогощенного растительными компонентами функционального назначения. КазАШҒА корреспондент-мҥшесі, техника ғалымдарының докторы, профессор Е.Т. Тҿлеуовның 75 жасқа толуына арналған «Тамақ ҿнімдерін ҿндірудің ҿзекті мҽселелері: жағдайы мен даму болашағы» халықаралық ғылыми-тҽжірибелік конференциясы 32 бет − 2017 ж.Машанова Н. С. Применение пищевых волокон в производстве колбасных изделий / Н. С. Машанова, В. Ш. Ахметова, А. С. Аминова // Научный журнал «Вестник», Национальный Евразийский университет им. Л. Гумилева № 6 часть 2-я, − 167-171 с. − 2018.Машанова Н. С. Применение пищевых волокон в производстве колбасных изделий / Н. С. Машанова, В. Ш. Ахметова, А. С. Аминова // Научный журнал «Вестник», Национальный Евразийский университет им. Л. Гумилева № 6 часть 2-я, − 167-171 с. − 2018.Almira Bekturganova, Dina Kurmangalieva, Sandugash Kazieva, Alinur Baitakova, Nurbibi Mashanova, Akbalyk Almenova, Kuralay Mukanova, Saule Baytasova «Heavy metal content in meat from Astana city, Kazakhstan» Международный журнал Research Journal jf Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, July-August 2018, RJPBCS 9 (4), Page No.1365Almira Bekturganova, Dina Kurmangalieva, Sandugash Kazieva, Alinur Baitakova, Nurbibi Mashanova, Akbalyk Almenova, Kuralay Mukanova, Saule Baytasova «Heavy metal content in meat from Astana city, Kazakhstan» Международный журнал Research Journal jf Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, July-August 2018, RJPBCS 9 (4), Page No.1365Galiya Tumenova, Gulmira Zhakupova Zhulduz Suleimenova, Gulnur Nurimkhan and Botagoz Toxanbayeva Utilization of Poultry Skin as One of the Components for Emulsion-Based Products Journal of Engineering and Applied Sciences 11 (5): 1147-1150, − 2016 − ISSN: 1816-949XGaliya Tumenova, Gulmira Zhakupova Zhulduz Suleimenova, Gulnur Nurimkhan and Botagoz Toxanbayeva Utilization of Poultry Skin as One of the Components for Emulsion-Based Products Journal of Engineering and Applied Sciences 11 (5): 1147-1150, − 2016 − ISSN: 1816-949X

The authors declare that there are no conflicts of interest present.