Алмагуль Нургазезовна Нургазезова – кандидат технических наук, ассоциированный профессор, Руководитель Центра подготовки и аттестации научных кадров,
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Almagul Nurgazezovna Nurgazezova – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor; Head of the Center for Training and Certification of Scientific Personnel
071412, Semey, Glinki str., 20 А
Гульнур Несиптайкызы Нурымхан – кандидат технических наук, ассоциированный профессор, декан исследовательской школы пищевой инженерии,
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Gulnur Nesiptaykyzy Nurymkhan – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor; Dean of the Research School of Food Engineering
071412, Semey, Glinki str., 20 А
Эльмира Сайлаубаевна Абдуллина – магистр ветеринарных наук, научный сотрудник «Агротехнопарк»,
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Elmira Sailaubaevna Abdullina – Master of Veterinary Sciences, Researcher at Agrotechnopark
071412, Semey, Glinki str., 20 А
Шугыла Кадыровна Жакупбекова – магистр технических наук, докторант кафедры «Пищевая технология»,
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Shugyla Kadyrovna Zhakupbekova – Master of Technical Sciences, doctoral student of the «Department of Food Technology»
071412, Semey, Glinki str., 20 А
Айгуль Омарбековна Майжанова – магистр технических наук, докторант кафедры «Пищевая технология»,
071412, г. Семей, ул. Глинки, 20 А
Aigul Omarbekovna Mayzhanova – Master of Technical Sciences, doctoral student of the «Department of Food Technology»
071412, Semey, Glinki str., 20 А
В данной статье приведены результаты исследования, проведенные в аккредитованной испытательной лаборатории для оценки эффективности обработки радиацией с помощью ускорителя электронов «ИЛУ-10» с целью продления срока годности пищевых продуктов, путем контроля бактериального загрязнения (сульфитредуцирующих клостридий – Clostridium spp.). Ранее проведенные исследования показали, что сульфитредуцирующие клостридии являются важным индикатором микробиологического контроля в пищевой промышленности. Они являются причиной порчи продуктов, некоторые виды клостридий способны вызвать массовое заболевание пищеварительной системы человека. Целью исследования являлось оценить эффективность данного прибора по снижению бактериальной обсемененности Clostridium spp. с различными дозами облучения в диапозоне от 3 до 9 кГр. Использовали стандартные методы исследования. Было установлено, что для снижения бактериальной обсемененности, при сохранении органолептических свойств: говядины, рыбы (щука), рыбных котлет достаточно дозы равной 3 кГр. В целом максимальный антибактериальный эффект достигался при трех применяемых дозах (3,6,9, КГр). На основании проведенного исследования можно сделать вывод о высокой эффективности использования ускорителя электронов ИЛУ-10 для уничтожения Clostridium spp. в дозе 3 кГр.
This article presents the results of a study the effectiveness of radiation treatment using the ILU-10 electron accelerator in order to extend the shelf life of food products by controlling bacterial contamination (sulfite-reducing clostridium – Clostridium spp.).
The ILU-10 device is designed for sterilization and disinfection of products without the use of chemicals. Clostridia spp. are an important indicator of microbiological control in the food industry. They are the cause of food spoilage, and some types of clostridium can cause massive disease of the human digestive system. The aim of the study was to evaluate the effectiveness of this device in reducing of Clostridium spp. with different radiation doses in the range from 3 to 9 kGr. It was found that a dose of 3 kGr is sufficient to reduce bacterial contamination of beef, fish (pike), and fish cutlets. In general, the maximum antibacterial effect was achieved at three doses.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.