kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2024-4(16)-23kaz44-1301Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ОБЗОР СОВРЕМЕННОЙ СИТУАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ БАТОНЧИКОВAN OVERVIEW OF THE CURRENT SITUATION IN THE PRODUCTION OF ENERGY BARShttps://orcid.org/0009-0007-1777-4001АблаеваА. А.AblaevaA. A.

Айжан Алшынбековна Аблаева – PhD докторант, Высшая школа текстильной и пищевой инженерии 

160012, Республика Казахстан, г. Шымкент, проспект Тауке хана, 5 

Aizhan Alshynbekovna Ablaeva – PhD doctoral student, Higher School of Textile and Food Engineering

160012, Republic of Kazakhstan, Shymkent, Tauke Khan Avenue, 5 

Ayzhanablayeva@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0002-1252-6216ПетренкоЕ. А.PetrenkoE. A.

Елена Александровна Петренко – магистрант кафедры «Технология продуктов питания» 

 050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе Би, 100 

Elena Aleksandrovna Petrenko – master's student of the Department of Food Technology 

050012, Republic of Kazakhstan, Almaty, Tole Bi str., 100 

2.petrenko.elena.1@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-5084-6587ТлевлесоваД. А.TlevlesovaD. A.

Динара Абаевна Тлевлесова – PhD, ассоциированный профессор 

050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе Би, 100 

050060, Республика Казахстан, г. Алматы, пр. Гагарина, 238Г 

Dinara Abaevna Tlevlessova – PhD, associate professor 

050012, Republic of Kazakhstan, Almaty, Tole Bi str., 100 

050060, Republic of Kazakhstan, Almaty, Gagarin Ave., 238

tlevlessova@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0001-7258-746XНабиеваЖ. С.NabiyevaZh. S.

Жанар Серикболовна Набиева – ассоциированный профессор, PhD 

 050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе Би, 100 

Zhanar Serikbolovna Nabiyeva – associate professor, PhD, Research Institute of Food Safety 

050012, Republic of Kazakhstan, Almaty, Tole Bi str., 100 

atu_nabiyeva@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-8377-3938ХамитоваБ. М.KhamitovaB. M.

Барно Махаматовна Хамитова – кандидат технических наук, ассоц. профессор 

160012, Республика Казахстан, г. Шымкент, проспект Тауке хана, 5 

Barno Makhamatovna Khamitova – candidate of technical sciences, associate professor. ch. building 203 

160012, Republic of Kazakhstan, Shymkent, Tauke Khan Avenue, 5 

barno-007@mail.ruЮжно-Казахстанский университет им. М. АуезоваКазахстанSouth Kazakhstan University named after M.AuezovKazakhstanАлматинский технологический университетКазахстанAlmaty Technological UniversityKazakhstanАлматинский технологический университет; Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленностиКазахстанAlmaty Technological University; Kazakh Research Institute of Processing and Food IndustryKazakhstan20242712202414(16)174184Copyright © Аблаева А.А., Петренко Е.А., Тлевлесова Д.А., Набиева Ж.С., Хамитова Б.М., 20252025Аблаева А.А., Петренко Е.А., Тлевлесова Д.А., Набиева Ж.С., Хамитова Б.М.Ablaeva A.A., Petrenko E.A., Tlevlesova D.A., Nabiyeva Z.S., Khamitova B.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/1301

Современное развитие науки о питании направило вектор исследований в сторону создания пищевых продуктов функционального и специализированного назначения. Ритм жизни человека в последние годы также набирает темп, вследствие чего нарушается режим питания, уменьшается количество и качество приемов пищи. На основании чего возникает потребность в создании сбалансированных питательных снеков, дополнительно обогащенных витаминами и минералами. Снеки – готовый продукт, не требующих проведения дополнительных манипуляций перед употреблением. Разработка снеков с высоким содержанием основных макро- и микронутриентов позволит значительно улучшить качество питания населения, обеспечить поступление в организм клетчатки, антиоксидантов и витаминов в простой форме. В данном обзоре рассматриваются последние исследования в области исследования растительного сырья, разработки рецептур и технологий производства снеков с повышенным нутриентным составом.Для расширения ассортимента на рынке продуктов питания в Республике Казахстан изделиями на основе рецептур национальной кухни, в рамках обзорного исследования изучен химический состав и физические свойства блюда «Талкан», изготавливаемого в превалирующем большинстве из злаковых и зерновых культур, с точки зрения применения его в качестве основы для производства снеков.

The modern development of nutrition science has directed the vector of research towards the creation of functional and specialized food products. The rhythm of human life has also been gaining pace in recent years, as a result of which the diet is disrupted, the number and quality of meals decreases. Based on this, there is a need to create balanced nutritious snacks, additionally enriched with vitamins and minerals. Snacks are a finished product that does not require additional manipulations before use. The development of snacks with a high content of basic macro- and micronutrients will significantly improve the quality of nutrition of the population, ensure the intake of fiber, antioxidants and vitamins in a simple form. This review examines the latest research in the field of research on plant raw materials, the development of formulations and technologies for the production of snacks with increased nutrient composition.In order to expand the range of products on the food market in the Republic of Kazakhstan based on recipes of national cuisine, the chemical composition and physical properties of the dish "Talkan", made in the prevailing majority from cereals and cereals, were studied in terms of its use as a basis for the production of snacks.

энергетический батончикснекнутриентный составталкантрадиционный продукт.energy barsnacknutrient compositiontalkantraditional productReferencesEmotion-driven impulsiveness and snack food consumption of European adolescents: Results from the I.Family study / J.M.J. Coumans et al // Appetite. – 2018. – Vol. 123. – Р. 152-159. https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.12.018.Emotion-driven impulsiveness and snack food consumption of European adolescents: Results from the I.Family study / J.M.J. Coumans et al // Appetite. – 2018. – Vol. 123. – R. 152-159. https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.12.018. (In English).Bellisle F. Meals and snacking, diet quality and energy balance / F. Bellisle // Physiol Behav. – 2014. – Vol. 134. – Р. 38-43. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2014.03.010.Bellisle F. Meals and snacking, diet quality and energy balance / F. Bellisle // Physiol Behav. – 2014. – Vol. 134. – R. 38-43. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2014.03.010. (In English).Mineral content analysis of polyherbal energy bar using X-ray fluorescence technique / M. Chitkara et al // Pharmacognosy Journal. – 2019. № 11(1). – Р. 53-56. http://dx.doi.org/10.5530/pj.2019.1.10.Mineral content analysis of polyherbal energy bar using X-ray fluorescence technique / M. Chitkara et al // Pharmacognosy Journal. – 2019. № 11(1). – R. 53-56. http://dx.doi. org/10.5530/pj.2019.1.10. (In English).Dharshini S.S. Millet Bars-Healthier Alternative to Cereal Bars: A Review / S.S. Dharshini, M. Meera // Agricultural Reviews. – 2023. № 44(2). – Р. 155-163. https://doi.org/10.18805/ag.R-2229.Dharshini S.S. Millet Bars-Healthier Alternative to Cereal Bars: A Review / S.S. Dharshini, M. Meera // Agricultural Reviews. – 2023. № 44(2). – R. 155-163. https://doi.org/10.18805/ag.R-2229. (In English).Standardized and development of different types of energy bars / P. Tiwari et al // International Journal of Home Science. – 2017. – № 3(1). – Р. 370-372. https://www.homesciencejournal.com/archives/2017/vol3issue1/PartF/3-1-81.pdf.Standardized and development of different types of energy bars / P. Tiwari et al // International Journal of Home Science. – 2017. – № 3(1). – R. 370-372. https://www.homesciencejournal.com/archives/2017/vol3issue1/PartF/3-1-81.pdf. (In English).Preparationand Nutritional Evaluation of Date Based Fiber Enriched Fruit Bars / B. Shaheen et al // Pakistan Journal of Nutrition. – 2013. – № 12. – Р. 1061-1065. https://scialert.net/abstract/?doi=pjn.2013.1061.1065.Preparationand Nutritional Evaluation of Date Based Fiber Enriched Fruit Bars / B. Shaheen et al // Pakistan Journal of Nutrition. – 2013. – № 12. – R. 1061-1065. https://scialert.net/abstract/?doi=pjn.2013.1061.1065. (In English).Review of Finger millet (Eleusine coracana (L.) Gaertn): A power house of health benefiting nutrients / D. Chandra et al // Food Science and Human Wellness. – 2016. – № 5. – Р. 149-155. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2016.05.004.Review of Finger millet (Eleusine coracana (L.) Gaertn): A power house of health benefiting nutrients / D. Chandra et al // Food Science and Human Wellness. – 2016. – № 5. – R. 149-155. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2016.05.004. (In English).Millets as smart future food with essential phytonutrients for promoting health / S. Saleem et al // Journal of Food Composition and Analysis. – 2023. – Vol. 124. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105669.Millets as smart future food with essential phytonutrients for promoting health / S. Saleem et al // Journal of Food Composition and Analysis. – 2023. – Vol. 124. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105669. (In English).Assessment of Important Sensory Attributes of Millet Based Snacks and Biscuits / M.B. McSweeney et al // Journal of Food Science. – 2016. – № 81. https://doi.org/10.1111/1750-3841.13281.Assessment of Important Sensory Attributes of Millet Based Snacks and Biscuits / M.B. McSweeney et al // Journal of Food Science. – 2016. – № 81. https://doi.org/10.1111/1750-3841.13281. (In English).Evaluation of Some Ingredients and Energy Content on Front-of-Pack Cereal Bar Labeling as Drivers of Choice and Perception of Healthiness: A Case Study with Exercisers / N.A. Salazar et al // Journal of Food Science. – 2019. – № 84. https://doi.org/10.1111/1750-3841.14726.Evaluation of Some Ingredients and Energy Content on Front-of-Pack Cereal Bar Labeling as Drivers of Choice and Perception of Healthiness: A Case Study with Exercisers / N.A. Salazar et al // Journal of Food Science. – 2019. – № 84. https://doi.org/10.1111/1750-3841.14726. (In English).A review on health benefits and processing of tempeh with outlines on its functional microbes / S.Q. Teoh et al // Future Foods. – 2024. – № 9. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2024.100330.A review on health benefits and processing of tempeh with outlines on its functional microbes / S.Q. Teoh et al // Future Foods. – 2024. – № 9. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2024.100330. (In English).Темпе [Электронный ресурс]. – Википедия. – URL: Темпе — Википедия (wikipedia.org). (дата обращения: 23.05.2024).Tempe [Ehlektronnyi resurs]. – Vikipediya. – URL: Tempe — Vikipediya (wikipedia.org). (data obrashcheniya: 23.05.2024). (In Russian).Potential therapeutic interventions of plant–derived isoflavones against acute lung injury / A. Saied et al // International Immunopharmacology. – 2021. – № 101. – P. 108-204. https://doi.org/10.1016/j.intimp.2021.108204.Potential therapeutic interventions of plant-derived isoflavones against acute lung injury / A. Saied et al // International Immunopharmacology. – 2021. – № 101. – P. 108-204. https://doi.org/10.1016/j.intimp.2021.108204. (In English).Cereal bars functionalised with tempeh: nutritional composition, isoflavone content and consumer acceptance / P.F. De Melo et al // International Journal of Food Science Technology. – 2020. – № 55. – Р. 397-405.Cereal bars functionalised with tempeh: nutritional composition, isoflavone content and consumer acceptance / P.F. De Melo et al // International Journal of Food Science Technology. – 2020. – № 55. – R. 397-405. (In English).Neha M.Y. Preparation and evaluation of mango oat bar fortified with chia seeds / M.Y. Neha, J. Dhanya // International Journal of Science and Research Archive – 2023. – № 8(1). – Р. 972-978.Neha M.Y. Preparation and evaluation of mango oat bar fortified with chia seeds / M.Y. Neha, J. Dhanya // International Journal of Science and Research Archive – 2023. – № 8(1). – R. 972-978. (In English).Development of Cereal Bars Containing Pineapple Peel Flour (Ananas comosus L. Merril) / K. Aparecida Damasceno et al // Journal of Food Quality. – 2016. – № 39. – Р. 417-424. https://doi.org/10.1111/jfq.12222.Development of Cereal Bars Containing Pineapple Peel Flour (Ananas comosus L. Merril) / K. Aparecida Damasceno et al // Journal of Food Quality. – 2016. – № 39. – R. 417-424. https://doi.org/10.1111/jfq.12222. (In English).Technological Use of Flour Obtained from the Byproducts of Passion Fruit Albedo and the Residue of the Extraction of the Star Fruit Juice in the Formulation of Cereal Bars / J. Bordim et al // Orbital: Electron. J. Chem. – 2018. – № 10. – Р. 211-217.Technological Use of Flour Obtained from the Byproducts of Passion Fruit Albedo and the Residue of the Extraction of the Star Fruit Juice in the Formulation of Cereal Bars / J. Bordim et al // Orbital: Electron. J. Chem. – 2018. – № 10. – R. 211-217. (In English).Effect of pear apple and date fibres incorporation on the physico-chemical, sensory, nutritional characteristics and the acceptability of cereal bars / B. Bchir et al // Food Science and Technology International – 2018. – № 24(3). – Р. 198-208.Effect of pear apple and date fibres incorporation on the physico-chemical, sensory, nutritional characteristics and the acceptability of cereal bars / B. Bchir et al // Food Science and Technology International – 2018. – № 24(3). – R.198-208. (In English).Assessment of nutritional quality of non‐conventional millet malt enriched bar / S. Nupur et al // Journal of Food Processing and Preservation. – 2022. – № 46. https://doi.org/10.1111/jfpp.17271.Assessment of nutritional quality of non‐conventional millet malt enriched bar / S. Nupur et al // Journal of Food Processing and Preservation. – 2022. – № 46. https://doi.org/10.1111/jfpp.17271. (In English).Ajita T. Effect of Nitrogen Gas Enriched Packing on Quality and Storage Life of Pearl Millet Based Fried Snack / T. Ajita, S.K. Jha // Journal of Biosystems Engineering [Internet]. –2017. – Vol. 1, № 42(1). https://doi.org/10.5307/JBE.2017.42.1.062.Ajita T. Effect of Nitrogen Gas Enriched Packing on Quality and Storage Life of Pearl Millet Based Fried Snack / T. Ajita, S.K. Jha // Journal of Biosystems Engineering [Internet]. –2017. – Vol. 1, № 42(1). https://doi.org/10.5307/JBE.2017.42.1.062. (In English).Development of functional purpose snacks / Yu.A. Sinyavsky et al // The Journal of Almaty Technological University. – 2021. – № 3. – Р. 47-52. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2021-3-47-52.Development of functional purpose snacks / Yu.A. Sinyavsky et al // The Journal of Almaty Technological University. – 2021. – № 3. – R. 47-52. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2021-3-47-52. (In English).Талкан [Электронный ресурс]. – Википедия. – URL: Талкан — Википедия (wikipedia.org). (дата обращения: 17.04.2024).Talkan [Ehlektronnyi resurs]. – Vikipediya. – URL: Talkan — Vikipediya (wikipedia.org). (data obrashcheniya: 17.04.2024). (In Russian).Применение биологически активного сырья республики башкортостан в рецептуре мучных кондитерских изделий / А.А. Черненкова и др. // Вестник бурятской государственной сельскохозяйственной академии имени В.Р. Филиппова. – 2018. – № 4(53). – С. 160-166.Primenenie biologicheski aktivnogo syr'ya respubliki bashkortostan v retsepture muchnykh konditerskikh izdelii / A.A. Chernenkova i dr. // Vestnik buryatskoi gosudarstvennoi sel'skokhozyaistvennoi akademii imeni V.R. Filippova. – 2018. – № 4(53). – S. 160-166. (In Russian).Черненков Е.Н. Оценка качества купат из мяса индейки с добавлением пшеничного / Е.Н. Черненков, А.А. Черненкова, О.Ю. Калужина // Всё о мясе. – 2020. – С. 395-398.Chernenkov E.N. Otsenka kachestva kupat iz myasa indeiki s dobavleniem pshenichnogo / E.N. Chernenkov, A.A. Chernenkova, O.YU. Kaluzhina // Vse o myase. – 2020. – S. 395-398. (In Russian).Карабай А.Б. Исследование рентабельности производства пищевого концентрата с использованием семян дыни / А.Б. Карабай, Д.А. Тлевлесова, Е.А. Петренко // Продукты питания: производство, безопасность, качество: Матер. Междунар. конф.; Башкирский государственный аграрный университет. – Уфа, 2023. – С. 62-65.Karabai A.B. Issledovanie rentabel'nosti proizvodstva pishchevogo kontsentrata s ispol'zovaniem semyan dyni / A.B. Karabai, D.A. Tlevlesova, E.A. Petrenko // Produkty pitaniya: proizvodstvo, bezopasnost', kachestvo: Mater. Mezhdunar. konf.; Bashkirskii gosudarstvennyi agrarnyi universitet. – Ufa, 2023. – S. 62-65. (In Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.