kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚkaz44-125Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИОСНОВЫ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ ЭМУЛЬСИЙBASICS OF COOKING MEAT EMULSIONSКасымовС. К.KassymovS.МейрамгажыеваА. М.MeyramgazhiyevaA.20202512202004(92)7578Copyright © Касымов С.К., Мейрамгажыева А.М., 20202020Касымов С.К., Мейрамгажыева А.М.Kassymov S., Meyramgazhiyeva A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/125

   В настоящее время в общем мясном производстве предусматривается разработка новых видов мясной технологии. При развитии технологии изготовления мясной продукции целесообразно использовать несколько методов. В том числе широко используемое мясо­-эмульсионные смеси. В целях развития процессов создания мясных эмульсионных смесей было проведено множество исследований, проведены научные стажировки. В статье рассматривается применение эмульсионной  смеси,  применяемой в  мясной  промышленности.  На основе рассмотренных научных статей, а также с использованием научно-технических данных, важно использовать мясные эмульсии для производства мяса. Применение мясных эмульсий считалось самым эффективным методом для многих отраслей промышленности. Так как мясная эмульсия позволяет ускорить процесс производства мясных продуктов и повысить пищевую и биологическую ценность продукции.

   Currently, the development of new types of meat technology is envisaged in the General meat production. When developing the technology of manufacturing meat products, it is advisable to use several methods. Including widely used meat - emulsion mixtures. In order to develop the processes of creating meat emulsion mixtures, many studies were conducted, and scientific internships were conducted. The article discusses the use of an emulsion mixture used in the meat industry. Based on the reviewed scientific articles, as well as using scientific and technical data, it is important to use meat emulsions for meat production. The use of meat emulsions was considered the most effective method for many industries. Since the meat emulsion allows you to speed up the production process of meat products and increase the nutritional and biological value of products.

мясопродуктысырьесмесиэмульсияколбасаmeat productsraw materialsmixturesemulsionsausageReferencesЖаринов А. И. Технико-технологические аспекты приготовления мясных эмульсий / А. И. Жаринов, С. Г. Юрков // Мясная индустрия. 2006. - № 1. - С. 31-34.Жаринов А. И. Технико-технологические аспекты приготовления мясных эмульсий / А. И. Жаринов, С. Г. Юрков // Мясная индустрия. 2006. - № 1. - С. 31-34.Рогов И. А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И. А. Рогов, А. В. Горбатов, В. Я. Свинцов. – М.: Агропромиздат. - 1990. - 319 с.Рогов И. А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И. А. Рогов, А. В. Горбатов, В. Я. Свинцов. – М.: Агропромиздат. - 1990. - 319 с.Пат. 02359524 РФ. Способ производства мясопродуктов / Трифонова Д. О. [и др.] ; опуб. 27. 06. 2009Пат. 02359524 РФ. Способ производства мясопродуктов / Трифонова Д. О. [и др.] ; опуб. 27. 06. 2009Youssef M. K., Barbut S. Effects of protein level and fat/oil on emulsion stability, texture, microstructure and color of meat batters // Meat Science. 2009. - Т. 82. - №. 2. - С. 228-233.Youssef M. K., Barbut S. Effects of protein level and fat/oil on emulsion stability, texture, microstructure and color of meat batters // Meat Science. 2009. - Т. 82. - №. 2. - С. 228-233.Густова Т. В. Разработка технологии стерилизованных паштетов с использованием растительного и растительно-мясных экструдатов: Дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Т. В. Густова : М., - 2005. - 157 с.Густова Т. В. Разработка технологии стерилизованных паштетов с использованием растительного и растительно-мясных экструдатов: Дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Т. В. Густова : М., - 2005. - 157 с.Окусханова Э. К. Разработка технологии и рецептуры мясорастительного паштета с применением белкового обогатителя [и др.] // Вестник Алматинского технологического университета. – 2017. - № 1. - С. 51-57.Окусханова Э. К. Разработка технологии и рецептуры мясорастительного паштета с применением белкового обогатителя [и др.] // Вестник Алматинского технологического университета. – 2017. - № 1. - С. 51-57.Нургазезова А. Н. Биотехнологические аспекты производства соленых мясопродуктов / А. Н. Нургазезова [и др.] // Молодой ученый. - 2015.Нургазезова А. Н. Биотехнологические аспекты производства соленых мясопродуктов / А. Н. Нургазезова [и др.] // Молодой ученый. - 2015.Амирханов К. Ж. Технология получения многокомпонентных белковых комплексов / К. Ж. Амирханов // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – № 1 (51). - 2009.Амирханов К. Ж. Технология получения многокомпонентных белковых комплексов / К. Ж. Амирханов // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – № 1 (51). - 2009.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.