kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2024-3(15)-25kaz44-1249Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ВЛИЯНИЕ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ НА ОБЩУЮ БАКТЕРИАЛЬНУЮ ОБСЕМЕНЕННОСТЬ СКОРЛУПЫ УТИНЫХ ЯИЦINFLUENCE OF DISINFECTANTS ON THE TOTAL BACTERIAL CONTAMINATION OF DUCK EGGSHELLShttps://orcid.org/0000-0002-9483-5732СадуахасоваС. А.SaduakhasovaS.

Сауле Абдуахаповна Садуахасова – кандидат биологических наук,

010011, г. Астана, проспект Женис, 62

Saule Saduakhasova – Candidate of Biological Sciences,

010011, Astana city Zhenis avenue, 62

saule_aru@list.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5472-036XШайменоваБ. С.ShaimenovaB.

Бахыт Сайлауовна Шайменова – магистр технических наук,

010011, г. Астана, проспект Женис, 62

Bakhyt Shaimenova – Master of Technical Sciences,

010011, Astana city Zhenis avenue, 62

bshaymenova@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5684-0621МуратЛ. А.MuratL.

Линара Азаматқызы Мурат – магистр технических наук, 

010011, г. Астана, проспект Женис, 62

Linara Murat – Master of Technical Sciences, 

010011, Astana city Zhenis avenue, 62

linaraazamatkyzy@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9534-2721КамановаС. Г.KamanovaS.

Светлана Георгиевна Каманова – магистр технических наук,

010011, г. Астана, проспект Женис, 62

Svetlana Kamanova – Master of Technical Sciences,

010011, Astana city Zhenis avenue, 62

kamanovasveta@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6043-4658ОспанкуловаГ. Х.OspankulovaG.

Гульназым Хамитовна Оспанкулова – кандидат биологических наук, 

010011, г. Астана, проспект Женис, 62

Gulnazym Ospankulova – Candidate of Biological Sciences,

010011, Astana city Zhenis avenue, 62

bulashevag@mail.ruКазахский агротехнический исследовательский университет им. С.СейфуллинаКазахстанS. Seifullin Kazakh Agrotechnical Research UniversityKazakhstan20242709202403(15)182190Copyright © Садуахасова С.А., Шайменова Б.С., Мурат Л.А., Каманова С.Г., Оспанкулова Г.Х., 20242024Садуахасова С.А., Шайменова Б.С., Мурат Л.А., Каманова С.Г., Оспанкулова Г.Х.Saduakhasova S., Shaimenova B., Murat L., Kamanova S., Ospankulova G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/1249

Роль общего количества жизнеспособных микроорганизмов на яичной скорлупе представляет значительный интерес, поскольку она связана с безопасностью яиц и сроком годности продукта.

Целью настоящего исследования было оценить влияние различных дезинфицирующих средств на общую бактериальную обсеменённость скорлупы утиных яиц. Для этого были приобретены свежие доброкачественные утиные яйца из фермерского хозяйства, приготовлены растворы дезинфицирующих средств: 6% перекись водорода, 4% хлорная известь, 4% карбонат натрия, 3% уксусная кислота. При дезинфекции утиных или гусиных яиц дозу веществ увеличивают в 2 раза в сравнение с куриными. Яйца обрабатывались приготовленными обеззараживающими растворами, время воздействия отличались. Экспозиция перекиси водорода составила 4 и 8 мин, хлорной извести – 2 и 5 мин, карбоната натрия – 10 и 30 мин, уксусной кислоты – 5 и 15 мин. Производился отбор проб смывов со скорлупы исследуемых яиц до и после дезинфекции, готовились разведения с последующим высевом на чашки Петри с неселективной средой, инкубацией посевов при 300 С в течение 72 часов. В результате подсчёта колоний определяли количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), выраженное в КОЕ/яйцо.

Результаты исследования показали, что в случае применения уксусной кислоты, перекиси водорода, хлорной извести прослеживается прямая зависимость инактивации микроорганизмов от времени воздействия. Более длительный период контакта яйца с карбонатом натрия не привёл к измеримому снижению количества жизнеспособных микроорганизмов. Также было выявлено, что 4% хлорная известь способна полностью инактивировать микробы на яичной скорлупе в течение 5 мин, при экспозиции 2 мин показатель общей микробной обсеменённости составил 9,2*101±0,7 КОЕ/яйцо.

Таким образом, в данном исследовании растворы хлорной извести, перекиси водорода и уксусной кислоты показали высокие бактерицидные свойства, и могут рассматриваться как эффективные средства для дезинфекции утиной яичной скорлупы.

Большинство научных статей посвящены изучению куриных яиц. В данной работе объектом исследования являются утиные яйца, выявлены лучшие дезинфицирующие средства для обработки скорлупы яиц, что является актуальной задачей в птицеводстве. Полученные результаты могут помочь фермерам реализовать более эффективные стратегии борьбы с инфекциями пищевого происхождения.

The role of the total viable microbial count on eggshells is of significant interest, as it relates to egg safety and product shelf life.

The aim of this study was to assess the influence of various disinfectants on the overall bacterial contamination of duck eggshells. For this purpose, fresh high-quality duck eggs were obtained from a farm, and solutions of disinfectants were prepared: 6% hydrogen peroxide, 4% calcium hydroxide, 4% sodium carbonate, and 3% acetic acid. When disinfecting duck or goose eggs, the dosage of substances is doubled compared to chicken eggs. The eggs were treated with prepared disinfectant solutions, with varying exposure times. The exposure times for hydrogen peroxide were 4 and 8 minutes, for calcium hypochlorite – 2 and 5 minutes, for sodium carbonate – 10 and 30 minutes, and for acetic acid – 5 and 15 minutes. Samples of washings from the eggshells were collected both before and after disinfection. Dilutions were prepared and subsequently plated on Petri dishes with non-selective media, followed by incubation at 30°C for 72 hours. As a result of colony counting, the number of mesophilic aerobic and facultatively anaerobic microorganisms (CFU/egg) was determined.

The results of the study showed a direct correlation between the inactivation of microorganisms and exposure time when using acetic acid, hydrogen peroxide, and calcium hypochlorite. A longer contact period of the eggs with sodium carbonate did not result in a measurable reduction in the number of viable microorganisms. It was also found that 4% calcium hypochlorite could completely inactivate microbes on the eggshell within 5 minutes. With a 2-minute exposure, the total microbial contamination was 9.2*10¹±0.7 CFU/egg.

Thus, in this study, solutions of calcium hypochlorite, hydrogen peroxide, and acetic acid demonstrated high bactericidal properties and can be considered effective agents for disinfecting duck eggshells.

Most scientific articles are devoted to the study of chicken eggs. In this work, the object of research is duck eggs, the best disinfectants for processing eggshells have been identified, which is an urgent task in poultry farming.

The obtained results can help farmers implement more effective strategies for combating foodborne infections.

утиные яйцадезинфицирующие веществаобщая бактериальная обсемененностьбактериологический посевмикроорганизмыduck eggsdisinfectantstotal bacterial contaminatiobacteriological platingmicroorganismsReferencesBaker R.C. Microbiology of eggs / R.C. Baker // Journal of Food Protection. – 1974. – Т. 37, № 5. – Р. 265-268.Baker R.C. Microbiology of eggs / R.C. Baker // Journal of Food Protection. – 1974. – T. 37, № 5. – R. 265-268. (In English).Huang J.F. Production, composition, and quality of duck eggs / J.F. Huang, C.C. Lin // Improving the safety and quality of eggs and egg products. – 2011. – Р. 487-508.Huang J.F. Production, composition, and quality of duck eggs / J.F. Huang, C.C. Lin // Improving the safety and quality of eggs and egg products. – 2011. – R. 487-508. (In English).Attia Y.A. Calcium and cholecalciferol levels in late-phase laying hens: effects on productive traits, egg quality, blood biochemistry, and immune responses / Y.A. Attia, M.A. Al-Harthi, H.M. Abo ElMaaty // Frontiers in Veterinary Science. – 2020. – Т. 7. – Р. 389.Attia Y.A. Calcium and cholecalciferol levels in late-phase laying hens: effects on productive traits, egg quality, blood biochemistry, and immune responses / Y.A. Attia, M.A. Al-Harthi, H.M. Abo ElMaaty // Frontiers in Veterinary Science. – 2020. – T. 7. – R. 389. (In English).Contamination of eggs by Salmonella Enteritidis in experimentally infected laying hens of four commercial genetic lines in conventional cages and enriched colony housing / R.K. Gast et al // Poultry Science. – 2019. – Т. 98, № 10. – Р. 5023-5027.Contamination of eggs by Salmonella Enteritidis in experimentally infected laying hens of four commercial genetic lines in conventional cages and enriched colony housing / R.K. Gast et al // Poultry Science. – 2019. – T. 98, № 10. – R. 5023-5027. (In English).McWhorter A.R. Salmonella on Australian cage egg farms: Observations from hatching to end of lay / A.R. McWhorter, K.K. Chousalkar // Food microbiology. – 2020. – Т. 87. – Р. 103384.McWhorter A.R. Salmonella on Australian cage egg farms: Observations from hatching to end of lay / A.R. McWhorter, K.K. Chousalkar // Food microbiology. – 2020. – T. 87. – R. 103384. (In English).Evaluation of a method of ultraviolet light sanitation of broiler hatching eggs / C.D. Coufal et al // Poultry Science. – 2003. – Т. 82, № 5. – Р. 754-759.Evaluation of a method of ultraviolet light sanitation of broiler hatching eggs / C.D. Coufal et al // Poultry Science. – 2003. – T. 82, № 5. – R. 754-759. (In English).Board R.G. The microbiology of eggs / R.G. Board, H.S. Tranter // Egg science and technology. – 2017. – Р. 81-104.Board R.G. The microbiology of eggs / R.G. Board, H.S. Tranter // Egg science and technology. – 2017. – R. 81-104. (In English).Pingel H. Waterfowl production for food security. Proceed / H. Pingel // IV World Waterfowl Conference, Thrissur, India. – 2009. – Р. 5-15.Pingel H. Waterfowl production for food security. Proceed / H. Pingel // IV World Waterfowl Conference, Thrissur, India. – 2009. – R. 5-15. (In English).Disinfection of eggshells using ultraviolet light and hydrogen peroxide independently and in combination / J.B. Wells et al // Poultry science. – 2010. – Т. 89, № 11. – Р. 2499-2505.Disinfection of eggshells using ultraviolet light and hydrogen peroxide independently and in combination / J.B. Wells et al // Poultry science. – 2010. – T. 89, № 11. – R. 2499-2505. (In English).Evaluation of a method of ultraviolet light sanitation of broiler hatching eggs / C.D. Coufal et al // Poultry Science. – 2003. – Т. 82, № 5. – Р. 754-759.Evaluation of a method of ultraviolet light sanitation of broiler hatching eggs / C.D. Coufal et al // Poultry Science. – 2003. – T. 82, № 5. – R. 754-759. (In English).Eggshell microbiology and quality of hatching eggs subjected to different sanitizing procedures / W.L.S. Clímaco et al // Pesquisa Agropecuária Brasileira. – 2018. – Т. 53. – Р. 1177-1183.Eggshell microbiology and quality of hatching eggs subjected to different sanitizing procedures / W.L.S. Clímaco et al // Pesquisa Agropecuária Brasileira. – 2018. – T. 53. – R. 1177-1183. (In English).The antimicrobial effect of acetic acid-an alternative to common local antiseptics? / H. Ryssel et al // Burns. – 2009. – Т. 35, № 5. – Р. 695-700.The antimicrobial effect of acetic acid-an alternative to common local antiseptics? / H. Ryssel et al // Burns. – 2009. – T. 35, № 5. – R. 695-700. (In English).Investigating the disinfecting efficacy of acetic and boric acid used by spraying on hatching goose eggs / M. Eroglu et al // European Poultry Science/Archiv für Geflügelkunde. – 2024. – № 392.Investigating the disinfecting efficacy of acetic and boric acid used by spraying on hatching goose eggs / M. Eroglu et al // European Poultry Science/Archiv für Geflügelkunde. – 2024. – № 392. (In English).Пульчеровская Л.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза куриных яиц / Л.П. Пульчеровская, Е.А. Ляшенко // Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения. – 2022. – С. 297-306.Pul'cherovskaya L.P. Veterinarno-sanitarnaya ehkspertiza kurinykh yaits / L.P. Pul'cherovskaya, E.A. Lyashenko // Agrarnaya nauka i obrazovanie na sovremennom ehtape razvitiya: opyt, problemy i puti ikh resheniya. – 2022. – S. 297-306. (In Russian).Красникова Л.В. Общая и пищевая микробиология / Л.В. Красникова, П.И. Гунькова, О.А. Савкина. – 2016.Krasnikova L.V. Obshchaya i pishchevaya mikrobiologiya / L.V. Krasnikova, P.I. Gun'kova, O.A. Savkina. – 2016. (In Russian).Изучение антимикробного действия моющего и дезинфицирующих средств на микрофлору поверхности скорлупы яиц / С.А. Гордынец и др. // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. – 2022. – Т. 1, № 14. – С. 248-257.Izuchenie antimikrobnogo deistviya moyushchego i dezinfitsiruyushchikh sredstv na mikrofloru poverkhnosti skorlupy yaits / S.A. Gordynets i dr. // Aktual'nye voprosy pererabotki myasnogo i molochnogo syr'ya. – 2022. – T. 1, № 14. – S. 248-257. (In Russian).Park G.W. Utilization of carbonate and ammonia‐based treatments to eliminate Escherichia coli O157: H7 and Salmonella Typhimurium DT104 from cattle manure / G.W. Park, F. Diez-Gonzalez // Journal of applied microbiology. – 2003. – Т. 94, № 4. – Р. 675-685.Park G.W. Utilization of carbonate and ammonia‐based treatments to eliminate Escherichia coli O157: H7 and Salmonella Typhimurium DT104 from cattle manure / G.W. Park, F. DiezGonzalez // Journal of applied microbiology. – 2003. – T. 94, № 4. – R. 675-685. (In English).Reduction of bacteria on spinach, lettuce, and surfaces in food service areas using neutral electrolyzed oxidizing water / J.L. Guentzel et al // Food microbiology. – 2008. – Т. 25, № 1. – Р. 36- 41.Reduction of bacteria on spinach, lettuce, and surfaces in food service areas using neutral electrolyzed oxidizing water / J.L. Guentzel et al // Food microbiology. – 2008. – T. 25, № 1. – R. 36- 41. (In English).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.