kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚkaz44-121Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИКАЧЕСТВО ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА В ГОРОДЕ СЕМЕЙQUALITY OF WHEAT BREAD IN THE CITY OF SEMEYСулейменова,Б. Е.SuleimenovaB.

магистрант

кафедра технологии пищевых и перерабатывающих производств

Семей

МолдабаеваЖ. К.MoldabaevaJ.

PhD, к. б. н., зав. кафедрой

кафедра технологии пищевых и перерабатывающих производств

Семей

Университет имени Шакарима города СемейКазахстан20202512202004(92)6065Copyright © Сулейменова, Б.Е., Молдабаева Ж.К., 20202020Сулейменова, Б.Е., Молдабаева Ж.К.Suleimenova B., Moldabaeva J.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/121

   Хлеб представляет собой весьма калорийный продукт, в состав которого входит около 50 % углеводов. В хлебе содержатся важные пищевые вещества, необходимые человеку. Среди них белки (до 12,5 %), углеводы (до 75 %), витамины (В1, В2, РР), минеральные вещества (Са, К, Р, Na, Mg), пищевые волокна. За счет потребления хлеба человек почти на половину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть - в белках, более чем на половину - в витаминах группы В, солях фосфора и железа. В статье приведены результаты исследования основных показателей качества пшеничного хлеба, выпускаемого в городе Семей Восточно-Казахстанской области. Дана сравнительная характеристика качества хлеба, вырабатываемого производителями в городе Семей.

   Bread is a very high-calorie product, which includes about 50% of carbohydrates. Bread contains important nutrients that a person needs. Among them are proteins (up to 12.5 %), carbohydrates (up to 75 %), vitamins (B1, B2, PP), minerals (Ca, K, P, Na, Mg), dietary fiber. Due to the consumption of bread, a person almost half satisfies his need for carbohydrates, a third - in proteins, more than half - in vitamins of group B, salts of phosphorus and iron. The article presents the results of a study of the main indicators of the quality of wheat bread produced in the city of Semey, East Kazakhstan region. A comparative characteristic of the quality of bread produced by manufacturers in the city of Semey is given.

мукапшеницапшеничный хлеборганолептическая экспертизафизико-­ химическая экспертизаflourwheatwheat breadorganoleptic examinationphysico-chemical examinationReferenceshttp://hleb-produkt.ru/http://hleb-produkt.ru/http://cwetochki.ru/http://cwetochki.ru/Пащенко Л. П. Технология хлебобулочных изделий / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. – М.: КолосС, 2006. – 389 с.Пащенко Л. П. Технология хлебобулочных изделий / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. – М.: КолосС, 2006. – 389 с.Романов А.С. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: учеб. пособие / А.С. Романов [и др.]. – Новосибирск: Сиб. Универ. Изд-во, 2005. – 278 с.Романов А.С. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: учеб. пособие / А.С. Романов [и др.]. – Новосибирск: Сиб. Универ. Изд-во, 2005. – 278 с.Тертычная Т. Н. Технология хлебопекарного производства / Т. Н. Тертычная, В. И. Манжесов, С. В. Калашникова. – Воронеж: ВГАУ, 2010. – 179 с.Тертычная Т. Н. Технология хлебопекарного производства / Т. Н. Тертычная, В. И. Манжесов, С. В. Калашникова. – Воронеж: ВГАУ, 2010. – 179 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.