Гульмира Амангазыевна Жумадилова – PhD кафедры «Технологическое оборудование и машиностроение»
071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул.Глинки 20А
Gulmira Amangaziyevna Zhumadilova – PhD of the Department of Technological Equipment and Mechanical Engineering
071412, Republic of Kazakhstan, Semey, 20 A Glinka Street
Алибек Манарбекович Муратбаев – PhD кафедры «Технологическое оборудование и машиностроение»
071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул.Глинки 20А
Alibek Manarbekovich Muratbayev – PhD of the Department of Technological Equipment and Mechanical Engineering
071412, Republic of Kazakhstan, Semey, 20 A Glinka Street
Борис Анатольевич Лобасенко – доктор технических наук, профессор
650000, Россия, Кемерово, ул. Красная, д.6
Boris Anatolyevich Lobasenko – doctor of technical sciences, professor
650000, Russian Federation, Kemerovo, 6 Krasnaya Street
Арай Кайратовна Базанова – докторант кафедры «Технологическое оборудование и машиностроение»
071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул.Глинки 20А
Aray Kayratovna Bazanova – doctoral student of the department «Technological equipment and mechanical engineering»
071412, Republic of Kazakhstan, Semey, 20 A Glinka Street
В данной статье рассматриваются различные типы, cтaдии инкaпcулиpoвaния, а также пoлимepы для инкaпcулиpoвaния пpoбиoтикoв. В статье отражены нecкoлькo cпocoбoв инкaпcулиpoвaния, тaкиe кaк pacпылитeльнaя cушкa, cпpeй – зaмopoзкa, эмульгиpoвaниe, экcтpузиoнный мeтoд и т.д. Инкапсулирование позволяет отделить капсулируемый материал от окружающей среды до тех пор, пока не произойдет его высвобождение. Структура, которая образуется капсулирующим агентом вокруг капсулируемого материала стенки могут быть подобраны таким образом, чтобы защитить содержимое и обеспечить его высвобождение при определенных условиях. Размер капсул может варьировать от субмикронного до нескольких миллиметров. Форма также может быть различной. Содержимое капсулы может быть высвобождено различными путями: механическим разрушением капсулы, растворением капсулы, расплавлением капсулы, либо путем диффузии через стенку капсулы.В наше время большое количество людей страдают болезнями желудочно-кишечного тракта. Капсулирование БАДов позволит восполнить нехватку микроэлементов в организме человека. В статье показано, что использование капсулированных форм пробиотических культур в пищевой промышленности, особенно при изготовлении кисломолочных продуктов, позволит не только сохранить жизнеспособность применяемых микроорганизмов, но и обеспечить благоприятные условия для их развития в организме человека.
This article discusses the various types, encapsulation stages, and polymers for encapsulating probiotics. The article reflects several methods of encapsulation, such as spray drying, spray freezing, emulsification, extrusion method, etc. Encapsulation allows isolating the encapsulated material from the surrounding environment until its release occurs. The structure formed by the encapsulating agent around the encapsulated material can be tailored to protect the contents and ensure their release under certain conditions. The size of capsules can range from submicron to several millimeters, and their shape can vary. The content of the capsule can be released through various pathways: mechanical rupture of the capsule, dissolution of the capsule, melting of the capsule, or diffusion through the capsule wall.In our time, a large number of people suffer from gastrointestinal diseases. Encapsulation of dietary supplements (BAA) will help replenish the deficiency of microelements in the human body. The article demonstrates that the use of encapsulated forms of probiotic cultures in the food industry, especially in the production of dairy products, will not only preserve the viability of the applied microorganisms but also provide favorable conditions for their development in the human body.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.