kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2024-2(14)-24kaz44-1030Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МАСЛА, ПОЛУЧЕННОГО ИЗ МЕСТНОГО КЕДРОВОГО ОРЕХАINVESTIGATION OF THE QUALITY INDICATORS OF OIL OBTAINED FROM LOCAL PINE NUTShttps://orcid.org/0000-0002-0495-2530ИдырышевБ. А.IdyryshevB.

Берік Арыстанбекұлы Идырышев – старший преподаватель, PhD кафедры «Технологияпищевых производств и биотехнология»

071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А 

Berik Idyryshev – PhD of the Department of Food Production Technology and Biotechnology 

 071412, Republic of Kazakhstan, Semey, Glinka str., 20 A 

b_1991@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-5632-638XНургазезоваА. Н.NurgazezovaA.

Алмагул Нургазезовна Нургазезова – ассоциированный профессор кафедры «Технология пищевых производств и биотехнология» 

071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А 

Almagul Nurgazezova – associate professor of the department Technology and Biotechnology

071412, Republic of Kazakhstan, Semey, Glinka str., 20 A 

almanya1975@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0062-6997БайкадамоваА. М.BaykadamovaA.

Асемгуль Мадениетовна Байкадамова – PhD кафедры «Технология пищевых производств и биотехнологии» 

071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А 

Assemgul Baikadamova – PhD of the Department of Food Production Technology and Biotechnology

 071412, Republic of Kazakhstan, Semey, Glinka str., 20 A 

asemgul93@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0002-9169-6722ДжумажановаМ. М.DzhumazhanovaM. M.

Мадина Муратовна Джумажанова – PhD кафедры «Технология пищевых производств и биотехнологии» 

071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А 

Madina Jumazhanova – PhD of the Department of Food Production Technology and Biotechnology 

 071412, Republic of Kazakhstan, Semey, Glinka str., 20 A 

madina.omarova.89@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0830-5007МуратбаевА. М.MuratbayevA.

Алибек Манарбекович Муратбаев – PhD, старший преподаватель кафедры «Технологическое оборудование и машиностроение» 

071412, Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А 

Alibek Muratbayev – PhD, senior lecturer at the Department of Technological Equipment and Mechanical Engineering 

 071412, Republic of Kazakhstan, Semey, Glinka str., 20 A 

great_mister@mail.ruУниверситет имени Шакарима города Семей КазахстанShakarim University of SemeyKazakhstan20242906202412(14)186192Copyright © Идырышев Б.А., Нургазезова А.Н., Байкадамова А.М., Джумажанова М.М., Муратбаев А.М., 20242024Идырышев Б.А., Нургазезова А.Н., Байкадамова А.М., Джумажанова М.М., Муратбаев А.М.Idyryshev B., Nurgazezova A., Baykadamova A., Dzhumazhanova M.M., Muratbayev A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/1030

В данной статье представлены результаты качественных показателей кедровых масел, полученных двумя различными способами из семян кедрового ореха Сибирского, произрастающего в восточном регионе страны.Кедровое масло-настоящий естественный кладезь питательных веществ. Он включает белки, углеводы, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, витамины A, B1, B2, B3 (PP), E, D, лецитин, эфирные масла и минералы.До этого были проведены исследования семян и жмыха кедрового ореха. В Восточно-Казахстанской области есть лес, занимающий большую территорию, где растет Сибирский кедровый орех. Однако, несмотря на то, что местные кедровые орехи являются природными запасами, пищевая ценность кедровых продуктов до сих пор полностью не изучена. С этой целью были проведены исследования выхода, органолептических показателей и жирнокислотьный состав кедрового масла, полученного двумя разными методами.В результате исследования выход кедрового масла, полученного в результате термической экстракции, был выше, чем выход кедрового масла, полученного методом холодного прессования. Содержание ненасыщенных жирных кислот в кедровом масле, полученном при помощи холодного прессования, показало высокие показатели. Результаты представленного исследования показали, что кедровое масло, полученное из семян сибирского кедрового ореха, произрастающего в нашей стране, богато полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для организма человека.

This article presents the results of qualitative indicators of cedar oils obtained in two different ways from seeds of Siberian pine nuts growing in the eastern region of the country.Cedar oil is a real natural storehouse of nutrients. It includes proteins, carbohydrates, saturated and unsaturated fatty acids, phosphatides, vitamins A, B1, B2, B3 (PP), E, D, lecithin, essential oils and minerals.Prior to this, studies were conducted on seeds and cake of pine nuts. In the East Kazakhstan region there is a forest covering a large area where Siberian pine nuts grow. However, despite the fact that local pine nuts are natural reserves, the nutritional value of cedar products has not yet been fully studied. To this end, studies were conducted on the yield, organoleptic parameters and fatty acid composition of cedar oil obtained by two different methods.As a result of the study, the yield of cedar oil obtained by thermal extraction was higher than the yield of cedar oil obtained by cold pressing. The content of unsaturated fatty acids in cedar oil obtained by cold pressing showed high rates. The results of the presented study showed that cedar oil obtained from the seeds of Siberian pine nuts growing in our country is rich in polyunsaturated fatty acids necessary for the human body.

метод холодного прессатермическая экстракциякедровое масложирные кислотывыход маслаcold press methodthermal extractioncedar oilfatty acidsoil yieldReferencesСовершенствование технологии и оборудования производства кедрового масла / В.Н. Невзоров, Ж.А. Кох, И.В. Мацкевич, В.Н. Холопов // Хвойные бореальной зоны. – 2022. – Т. XL, № 5. – С. 444-449.Sovershenstvovanie tekhnologii i oborudovaniya proizvodstva kedrovogo masla / V.N. Nevzorov, ZH.A. Kokh, I.V. Matskevich, V.N. Kholopov // Khvoinye boreal'noi zony. – 2022. – T. XL, № 5. – S. 444-449. (In Russian).Mazalevskiy V.B. Developing foodstuffs from pine nut kernels / V.B. Mazalevskiy, K.N. Nitsievskaya, O.K. Motovilov // Siberian Herald of Agricultural Sciences. – 2015. – vol. 6, № 247, Р. 76-81.Mazalevskiy V.B. Developing foodstuffs from pine nut kernels / V.B. Mazalevskiy, K.N. Nitsievskaya, O.K. Motovilov // Siberian Herald of Agricultural Sciences. – 2015. – vol. 6, № 247. – R. 76-81. (In English).Analysis of Pine Nut Oil Composition and Its Effects on Obesity / K.K. Kim, Y.H. Kang, D.J. Kim et al // Korean Journal of Food Science and Technology. – 2014. – vol. 46, № 5. – Р. 630-635.Analysis of Pine Nut Oil Composition and Its Effects on Obesity / K.K. Kim, Y.H. Kang, D.J. Kim et al // Korean Journal of Food Science and Technology. – 2014. – vol. 46, № 5. – R. 630-635. (In English).Zadernowski R. Chemical composition of Pinus Sibirica nut oils / R. Zadernowski, M. Naczk, S. Czaplicki // European Journal of Lipid Science and Technology. – 2009. – vol. 111, № 7. – Р. 698-704.Zadernowski R. Chemical composition of Pinus Sibirica nut oils / R. Zadernowski, M. Naczk, S. Czaplicki // European Journal of Lipid Science and Technology. – 2009. – vol. 111, № 7. – R. 698-704. (In English).In vivo antioxidant activity of Pinus Koraiensis nut oil obtained by optimised supercritical carbon dioxide extraction / X.Q. Chen, Y. Zhang, Z.Y. Wang, Y.G. Zu // Natural Product Research. – 2011. – vol. 25, № 19. – Р. 1807-1816.In vivo antioxidant activity of Pinus Koraiensis nut oil obtained by optimised supercritical carbon dioxide extraction / X.Q. Chen, Y. Zhang, Z.Y. Wang, Y.G. Zu // Natural Product Research. – 2011.– vol. 25, № 19. – R. 1807-1816. (In English).Moisture dependence on mechanical properties of pine nuts from Pinus pinea L. / L.M. Carcel, J. Bon, L. Acuna et al // Journal of Food Engineering. – 2012. – vol. 110, № 2. – Р. 294-297.Moisture dependence on mechanical properties of pine nuts from Pinus pinea L. / L.M. Carcel, J. Bon, L. Acuna et al // Journal of Food Engineering. – 2012. – vol. 110, № 2. – R. 294-297. (In English).Enrichment of pinolenic acid from pine nut oil via lipase-catalyzed ethanolysis with an immobilized Candida antarctica lipase / B.M. Lee, J.H. Choi, S.I. Hong et al // Biocatalysis and Biotransformation. – 2011. – vol. 29, № 4. – Р. 155-160.Enrichment of pinolenic acid from pine nut oil via lipase-catalyzed ethanolysis with an immobilized Candida antarctica lipase / B.M. Lee, J.H. Choi, S.I. Hong et al // Biocatalysis and Biotransformation. – 2011. – vol. 29, № 4. – R. 155-160. (In English).Effect of Siberian cedar pine fatty oil with aspirin stomach ulcer / K.S. Samgurova, M.E. Vrubel, M.U. Alieva et al // International Journal of Experimental Education. – 2015. – № 2. – Р. 58-59.Effect of Siberian cedar pine fatty oil with aspirin stomach ulcer / K.S. Samgurova, M.E. Vrubel, M.U. Alieva et al // International Journal of Experimental Education. – 2015. – № 2. – R. 58-59. (In English).Preparation and characterization of pine nut peptides processing optimization of the beverage made from the pine nut (Pinus koraiensis) peptides / C. Wang, M. Du, L.Z. Jiang, B.W. Zhu // Agro food industry hi-tech. – 2012. – vol. 23, № 3. – Р. 17-20.Preparation and characterization of pine nut peptides processing optimization of the beverage made from the pine nut (Pinus koraiensis) peptides / C. Wang, M. Du, L.Z. Jiang, B.W. Zhu // Agro food industry hi-tech. – 2012. – vol. 23, № 3. – R. 17-20. (In English).Идырышев Б.А. Өсімдік қоспасын қолдану арқылы функционалдық бағыттағы жартылай ет фабрикатының технологиясын әзірлеу: дис. … дoк. филocoф. (PhD): 6D072700: защищена 09.10.2023 / Идырышев Берік Арыстанбекұлы. – Семей, 2023. – 35 с.Idyryshev B.A. Osіmdіk kospasyn koldanu arkyly funktsionaldyk bagyttagy zhartylai et fabrikatynyn tekhnologiyasyn azіrleu: dis. … dok. filocof. (PhD): 6D072700: zashchishchena 09.10.2023 / Idyryshev Berіk Arystanbekuly. – Semei, 2023. – 35 s. (In Kazakh).Moisture dependence on mechanical properties of pine nuts from Pinus pinea L. / L.M. Carcel, J. Bon, L. Acuna et al // Journal of Food Engineering. – 2012. – vol. 110, № 2. – Р. 294-297.Moisture dependence on mechanical properties of pine nuts from Pinus pinea L. / L.M. Carcel, J. Bon, L. Acuna et al // Journal of Food Engineering. – 2012. – vol. 110, № 2. – R. 294-297. (In English).Antioxidant activity improvement of identified pine nut peptides by pulsed electric field (PEF) and the mechanism exploration / S. Lin, R. Liang, P. Xue, et al // LWT – Food Science and Technology. – 2017. – vol. 75. – Р. 366-372.Antioxidant activity improvement of identified pine nut peptides by pulsed electric field (PEF) and the mechanism exploration / S. Lin, R. Liang, P. Xue, et al // LWT – Food Science and Technology. – 2017. – vol. 75. – R. 366-372. (In English).Pinolenic acid inhibits human breast cancer MDA-MB-231 cell metastasis in vitro / S.-J. Chen, C.-P. Hsu, C.-W. Li et al // Food Chemistry. – 2011. – vol. 126, № 4. – Р.1708-1715.Pinolenic acid inhibits human breast cancer MDA-MB-231 cell metastasis in vitro / S.-J. Chen, C.-P. Hsu, C.-W. Li et al // Food Chemistry. – 2011. – vol. 126, № 4. – R.1708-1715. (In English).Xie K. A review of the potential health benefits of pine nut oil and its characteristic fatty acid pinolenic acid / K. Xie, E.A. Miles, P.C. Caldera // Journal of Functional Foods. – 2016. – vol. 23. – Р. 464-473.Xie K. A review of the potential health benefits of pine nut oil and its characteristic fatty acid pinolenic acid / K. Xie, E.A. Miles, P.C. Caldera // Journal of Functional Foods. – 2016. – vol. 23. – R. 464-473. (In English).Identification of the botanical origin of pine nuts found in food products by gas-liquid chromatography analysis of fatty acid profile / F. Destaillats, C. Cruz-Hernandez, F. Giuffrida, F. Dionisi // Journal of Agricultural and Food Chemistry. – 2010. – vol. 58, № 4. – Р. 2082-2087.Identification of the botanical origin of pine nuts found in food products by gas-liquid chromatography analysis of fatty acid profile / F. Destaillats, C. Cruz-Hernandez, F. Giuffrida, F. Dionisi // Journal of Agricultural and Food Chemistry. – 2010. – vol. 58, № 4. – R. 2082-2087. (In English).Егорина А.В. Физическая география Восточного Казахстана / А.В. Егорина, Ю.К. Зинченко, Е.С. Зинченко, Усть Каменогорск: Альфа-Пресс, 2002. – 182 сEgorina A.V. Fizicheskaya geografiya Vostochnogo Kazakhstana / A.V. Egorina, YU.K. Zinchenko, E.S. Zinchenko. – Ust' Kamenogorsk: Al'fa-Press, 2002. – 182 s. (In Russian).Лутай С.С. Комплексная безотходная переработка кедровой шишки в условиях Восточного Казахстана / С.С. Лутай, А.О. Лутай, А.Л. Воробьев // Лесное хозяйство: актуальные проблемы и пути их решения : Сборник научных статей по материалам Всероссийской (национальной) научно-практической конференции. – г. Нижний Новгород, 2022. – С. 317-321.Lutai S.S. Kompleksnaya bezotkhodnaya pererabotka kedrovoi shishki v usloviyakh Vostochnogo Kazakhstana / S.S. Lutai, A.O. Lutai, A.L. Vorob'ev // Lesnoe khozyaistvo: aktual'nye problemy i puti ikh resheniya: Sbornik nauchnykh statei po materialam Vserossiiskoi (natsional'noi) nauchno-prakticheskoi konferentsii. – g. Nizhnii Novgorod, 2022. – S. 317-321. (In Russian).Идырышев Б.А. Шығыс Қазақстан аймағында өсетін, балқарағай дәні мен олардан өңделіп алынған өнімдердің минералдық құрамын зерттеу / Б.А. Идырышев, А.Н. Нургазезова, Ж.М. Атамбаева // Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің хабаршысы. – 2019. – № 3(87). – Б. 40- 42.Idyryshev B.A. Shyғys Қazaқstan aimaғynda өsetіn, balқaraғai dәnі men olardan өңdelіp alynғan өnіmderdің mineraldyқ құramyn zertteu / B.A. Idyryshev, A.N. Nurgazezova, ZH.M. Atambaeva // Semei қalasynyң Shәkәrіm atyndaғy memlekettіk universitetіnің khabarshysy. – 2019. – № 3(87). – B. 40-42. (In Kazakh).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.